Ответ на вопрос
Рис Тхинджан
Рис Тхинджан — традиционное блюдо монов, которое подают во время Тхинджана (фестиваля, знаменующего Бирманский Новый год)[1]. Блюдо появилось у монов в Нижней Бирме. Оно представляет собой рис, замоченный в воде с ароматом свечи, который подают с жареной сушёной рыбой[2]. Вода в блюде освежает в жаркие летние дни фестиваля. Семьи готовят рис в больших количествах и делятся им с соседями в знак новогоднего благословения. Это праздничное блюдо также было адаптировано в центральнотайской кухне, где оно известно как кхао че.
Общие сведения
| Рис Тхинджан | |
|---|---|
| бирм. သင်္ကြန်ထမင်း, мон. ပုင်သင်္ကြာန် | |
| Входит в национальные кухни | |
| Бирманская кухня | |
| Продукты | |
| Основные | рис, вода с ароматом свечи, жареная сушёная рыба |
| Подача | |
| Тип блюда | Десерт |
| Родственные блюда | |
| Сходные | Кхао че |
Приготовление
Рис варят до мягкости. Затем его промывают в холодной воде для удаления крахмала и охлаждают[3][4]. Перед подачей рис заливают водой с ароматом свечи так, чтобы он был полностью покрыт[5]. Для приготовления ароматной воды кусочки свечи кладут на горячие угли и собирают дым в перевёрнутый горшок. Через некоторое время горшок переворачивают, накрывают тканью и наливают через неё воду[4].
Рис Тхинджан подают с жареным гарниром, состоящим из сушёной рыбы (например, узкополосой макрели), манго и лука[3]. Гарнир готовится из трёх частей. Сначала сушёную рыбу варят, очищают от костей и измельчают в ступке вместе с сушёными креветками. Затем в кастрюле обжаривают тонко нарезанный лук, куркуму и ферментированную креветочную пасту (нгапи). Отдельно обжаривают натёртое зелёное манго, предварительно отжав из него сок. К манго добавляют рыбную и луковую смеси, после чего всё обжаривают до готовности[3].
Региональные варианты
В некоторых регионах для текстуры в рис добавляют овощи, такие как зелёная фасоль или горох. Также воду могут ароматизировать розовой или жасминовой водой, а для более сливочного вкуса добавляют кокосовое молоко.
В Таиланде модифицированная версия блюда известна как кхао че. Она считается частью тайской королевской кухни и подаётся во время фестиваля Сонгкран[6].
Фестиваль
Рис Тхинджан готовят моны во время Тхинджана — пятидневного буддийского фестиваля, который отмечается по всей Мьянме в честь традиционного Нового года. Даты фестиваля ежегодно устанавливаются Консультативным советом по календарю Мьянмы и обычно выпадают на середину апреля[6].
В Мьянме и Таиланде рис Тхинджан (или кхао че) символизирует чистоту, свежесть и накопление заслуг, воплощая дух обновления в новогодний сезон. Название блюда напрямую указывает на бирманский новогодний фестиваль, с которым оно тесно связано[6].
В соответствии с общими ценностями фестиваля — обновлением, очищением и общественной гармонией — блюдо символизирует духовное очищение в Новом году.