АссистентНовый вопросИсторияОбласти знаний
Партнёрские проектыСпецпроектыСтать автором
Сменить язык
О РУВИКИ

Рейстефлай

Рейстефлай — кондитерское изделие, происходящее из бывшего Льежского епископства. Блюдо популярно в провинциях Бельгийский Лимбург, Нидерландский Лимбург и Льеж, где продаётся в пекарнях и кондитерских. Часто подаётся дома в качестве десерта или на полдник, посыпая сахарной пудрой[1][2][3].

Общие сведения
Рейстефлай
фр. Tarte au riz
валлон. Blanke dorêye
Страна происхождения Герб Льежского епископства Льежское епископство
Продукты
Основные дрожжевое тесто, рисовая каша на молоке, яйца, ваниль, корица
Подача
Тип блюда десерт, полдник
Темп. подачи холодным

История

«Рисовый пирог» упоминается в 1604 году в книге Ouverture de cuisine и может быть связан с современным рейстефлаем[2]. Вервьеский рисовый пирог упоминается в нескольких гастрономических книгах и словарях XIX века[2].

Состав

Блюдо представляет собой основу из дрожжевого теста, наполненную рисовой кашей на молоке, смешанной с яйцом. Выпекается в духовке при высокой температуре.

В Вервье рис варят на водяной бане с молоком с ферм плато Эрв. Этот метод защищается местным братством Seigneurie de la Vervi-riz.

В некоторых регионах, например в Вервье, пекари добавляют в рисовую массу измельчённое печенье макарон. Перед выпеканием начинку покрывают ещё одним слоем измельчённого макарона, смешанного с яичным белком и сахарным песком. В Бельгийском Лимбурге и Германии пирог могут украшать вишней или другими ягодами[4].

Другие виды

Существуют и другие виды[5]:

Полемика

В июне 2016 года Федеральное агентство по безопасности продовольственной сети (AFSCA) раскритиковало использование непастеризованного молока в вервьеском рецепте и хранение пирога при комнатной температуре. Эта критика вызвала резонанс в обществе и среди политиков. Вопрос обсуждался в Палате представителей и в социальных сетях. В конце сентября 2016 года Вилли Борсю, министр, курирующий AFSCA, объявил, что традиционный рецепт рейстефлая и его хранение вне холодильника разрешены[6].

См. также

Примечания

  1. ↑ Remacle, 1839, " traduction et définition de doraie ".
  2. ↑ 1 2 3 Aucuit, N & Duchene, J 2024, La Tarte au riz de Verviers, un patrimoine culinaire wallon: Étude historique des spécificités et de la réputation du produit. dans Actes du 11e Congrès de l’Association des Cercles francophones d’histoire et d’archéologie de Belgique et du LVIIIe Congrès de la Fédération des Cercles d’archéologie et d’histoire de Belgique. vol. 4, pp. 1071—1083.
  3. ↑ Remacle, 1839, " traduction et définition de floyon ".
  4. ↑ Description et recette sur le site de la Seigneurie de la Vervi-riz. www.confreries.be. Дата обращения: 19 мая 2026.
  5. ↑ Cuisine flamande et belge. www.supertoinette.com. Дата обращения: 19 мая 2026.
  6. ↑ La tarte au riz traditionnelle est sauvée ! www.vedia.be. Дата обращения: 19 мая 2026.

Литература

  • Lancelot de Casteau. [Lancelot de Casteau Ouverture de cuisine] = Ouverture de cuisine / пер. Léo Moulin. — Anvers: De Schutter, 1983. — 306 с. — ISBN 978-90-70667-05-4.
  • Laurent Remacle. Dictionnaire wallon-français. — 2. — Liège: P. J. Collardin, 1839. — Т. 1. — 687 с.
  • Aucuit N., Duchene J. La Tarte au riz de Verviers, un patrimoine culinaire wallon. Étude historique des spécificités et de la réputation du produit // Actes du 11e Congrès de l’Association des Cercles francophones d’histoire et d’archéologie de Belgique et du LVIIIe Congrès de la Fédération des Cercles d’archéologie et d’histoire de Belgique. — 2024. — Т. 4. — С. 1071—1083.

Категории