АссистентНовый вопросИсторияОбласти знаний
Партнёрские проектыСпецпроектыСтать автором
Сменить язык
О РУВИКИ

Растительные сливки

Растительные сливки (также известные как забеливатель для чая или забеливатель для кофе) — жидкий или гранулированный продукт, предназначенный для замены молока или сливок в качестве добавки к кофе, чаю, горячему шоколаду или другим напиткам. Большинство из них не содержит лактозы и поэтому классифицируется как безмолочные продукты, хотя многие содержат казеин — белок, получаемый из молока.

Сухие гранулированные продукты не требуют охлаждения; их можно использовать и хранить в местах без холодильника. Жидкие растительные сливки после вскрытия упаковки необходимо плотно закрывать и хранить в холодильнике. Некоторые виды содержат подсластители и ароматизаторы, такие как ваниль, фундук или айриш крим. Как и в случае с другими переработанными пищевыми продуктами, выпускаются низкокалорийные и обезжиренные версии растительных сливок.

История

undefined

Холтон «Рекс» Даймонд, сотрудник компании Rich Products[1], с 1943 года по 1945 год проводил эксперименты с «гелеобразной формой соевого белка». Он пытался создать «соевые сливки», которые не сворачивались бы при смешивании с кофе[2]. Эксперименты Даймонда являются первым англоязычным упоминанием растительных сливок для кофе[2]. В 1946 году Фрэнк С. Митчелл, ещё один сотрудник Rich Products Corp., совместно с Даймондом разработал для компании растительные взбитые сливки. Митчелл также создал растительные сливки для кофе под названием Perx, которые имели успех на рынке[3].

В 1950 году Мелвин Морс и Дик Борн из компании Presto Foods разработали Mocha Mix Coffee Creamer. Это были первые коммерческие растительные сливки и первый продукт, в названии которого использовался термин «сливки для кофе» (coffee creamer)[4]. Ещё одним ранним коммерческим порошкообразным продуктом стал Pream, впервые выпущенный на рынок в 1952 году. Он производился из обезвоженных сливок и сахара, но плохо растворялся из-за содержащегося в молоке белка.

Шесть лет спустя, в 1958 году, компания Carnation разработала продукт, который легко растворялся в горячей жидкости. В нём большая часть молочного жира была заменена растительным маслом, а количество молочного белка снижено. Новый продукт продавался под маркой Carnation с названием Coffee-Mate. Он был выпущен в 1961 году, вскоре после коммерческого появления продукта CoffeeRich от Rich Products[5]. В 1963 году компания Borden последовала этому примеру, выпустив растительные сливки Cremora[6].

Состав

Для имитации текстуры молочных жиров растительные сливки часто содержат гидрогенизированные растительные масла, хотя существуют и обезжиренные варианты. Другие распространённые ингредиенты включают сухой кукурузный сироп, подсластители и ароматизаторы (такие как французская ваниль, фундук и айриш крим). Также в состав входит казеинат натрия — производное молочного белка (казеина), не содержащее лактозы.

Использование производных молока заставляет некоторых людей и организации (например, веганов и специалистов по иудейским диетическим законам) классифицировать продукт как молочный, а не растительный. Те, кто придерживается этой классификации, либо полностью отказываются от продукта (веганы), либо не употребляют его вместе с мясными блюдами (соблюдающие кашрут иудеи). Людям с аллергией на молоко следует учитывать, что растительные сливки могут содержать казеинат натрия (молочный белок). Его наличие указывается в списке ингредиентов.

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) отмечает, что продукты с казеинатом натрия могут содержать низкий уровень лактозы[7]. В стандартной порции это количество слишком мало, чтобы вызвать симптомы непереносимости лактозы.

Непищевое использование

Как и многие другие порошки, большое количество сухих растительных сливок, взвешенных в воздухе, подвержено пылевому взрыву. Кинолюбители и пиротехники используют это свойство для создания различных эффектов огненного шара. При использовании порошкообразных растительных сливок в обычных количествах (для чашки кофе) риск пылевого взрыва отсутствует.

Примечания

  1. ↑ SoyInfo Center. Дата обращения: 28 мая 2026.
  2. ↑ 1 2 Diamond, Holton W. 1945. Excerpts from "Cumulative Work Report, " George Washington Carver Laboratory. June 1943 to September, 1945. Dearborn, Michigan. 5 pp.
  3. ↑ 32. Mitchell, Frank; Olendorf, H.A.; Valance, E.H.; Johnson, J.E. 1945. «Research supports the soybean». Soybean Digest. Nov. pp. 8-11, 21.
  4. ↑ Shurtleff & Aoyagi. 1985. «Brief history of Presto Food Products and Mocha Mix». In: Tofutti & Other Soy Ice Creams: The Non-Dairy Frozen Dessert Industry and Market. Vol. 1. See pp. 30, 49, 103, 108—109, 113, 117, 131.
  5. ↑ Coffee Rich (PDF). tsdr.uspto.gov (7 сентября 1965). Дата обращения: 28 мая 2026.
  6. ↑ Rich Products Corp. 1946. «A new frozen food! Whip Topping» (ad). Quick Frozen Foods 8(6):99. Jan.
  7. ↑ Dairy Situation (англ.). — Economic Research Service, 1967.

Категории