Пряная булочка

Бон происходит от английского bun — булочки, отличающейся тёмным цветом из-за добавления имбиря. Происхождение этого хлеба прослеживается до Средневековья. В елизаветинскую эпоху булочки выпекали со специями и яйцами, а во время Великого поста в них добавляли изюм и коринку. После лютеранской Реформации этот хлеб традиционно ели в Страстную пятницу. Перед выпеканием на тесте делали крестообразный надрез, чтобы отогнать злых духов. В XVII веке булочка стала популярным блюдом для завтрака.

Рецепт английского имбирного хлеба переняли африканские рабы, завезённые британцами на Антильские острова. На карибских островах имбирь заменили патокой из сахарного тростника, так как в регионе было много сахарных плантаций. Именно патока придаёт хлебу тёмный цвет.

Коста-риканский вариант (лимонский бон), вероятно, появился в результате объединения рецептов английской булочки и имбирного хлеба. Рецепт попал в Лимон в 1872 году вместе с ямайскими иммигрантами, прибывшими для строительства железной дороги к Атлантическому океану. В начале XX века хлеб приобрёл популярность в Лимоне. Он также продавался в Сан-Хосе под названием «пан чумека» (искажённое слово «Ямайка»). Сейчас бон продаётся в Лимоне и в ресторанах карибской кухни по всей Коста-Рике.

В бывших британских колониях Центральной Америки (Британский Гондурас и Белиз) бон является частью повседневного рациона. Из приграничных районов Белиза рецепт проник в Мексику, где хлеб стал популярен в городе Четумаль (штат Кинтана-Роо). Местные пекарни ежедневно продают его в больших количествах. Хлеб выпекают в двух формах: в виде классической булочки с основанием 25 см и высотой около 10 см, а также в виде стандартной буханки формового хлеба. Некоторые пекарни импортируют бон из белизских поселений Ориндж-Уолк, Консехо, Блу-Крик, Коросаль и Кармелита.

За пределами Четумаля (например, в Мериде и Канкуне) бон не известен. Его потребление и продажа тесно связаны с группами христиан-евангелистов, которые регулярно пересекают границу между Мексикой и Белизом.