Области знаний
Партнёрские проектыМатериалы БРЭСпецпроектыСтать автором
Настроить видСменить языкИнформация
О РУВИКИ
Найти статью

Приправленная соль

Pause

Приправленная соль (англ. seasoned salt), также соль с приправами, соль с пряностями — смесь поваренной соли, ароматических трав, специй, других ароматизаторов[1], иногда с добавлением глутамата натрия[2]. Наиболее популярна в американской кухне. Приправленная соль является стандартной приправой к таким продуктам, как курица, картофель фри, жаренные во фритюре морепродукты[3].

Статья ниже описывает ситуацию применительно к США, Великобритании и другим англоязычным странам. В России соль с приправами ассоциируется с кухней народов Кавказа и выпускается в продажу под названием Сванская соль (встречаются также варианты под названиями: адыгейская соль, абхазская соль, черкесская соль и т. д.).

Соединенные Штаты

Ежегодно в Соединенных Штатах продают приправленной соли на 100 млн долларов США. По данным Федеральной торговой комиссии США, два бренда составляют 80 % этого рынка[4]:

undefined

Lawry’s — старейшая и самая распространенная марка приправленной соли в США. Изначально была разработана в 1930-х годах для приправы стейков[5][6].

Morton Season-all — вторая по доле на рынке приправленная соль в США[7].

Каджунская и креольская приправа

В Луизиане и близлежащих штатах многие компании производят приправы для каджунской и креольской кухни. Это пряная смесь лукового порошка, чесночного порошка, перца, орегано или тимьяна, соли, перца и порошка чили. Бренды включают Tony Chachere’s, Zatarain’s и Paul Prudhomme[8].

Old Bay

Old Bay — это приправленная соль на основе сельдерея, обычно используемая для приготовления морепродуктов[9].

Великобритания

Chip spice

Изобретена в 1970-х годах в английском городе Халл, по утверждению создателей, они были вдохновлены американскими приправами[10]. Chip spice были представлены в Соединенном Королевстве в 1970-х годах в Кингстон-апон-Халле компанией Spice Blender. В основе рецепта лежит американская пряная соль, содержащая паприку[11].

Австралия

Chicken salt

«Куриная соль» была изобретена в 1970-х годах Питером Бринкуортом из Голера, Южная Австралия, как приправа для курицы на гриле. В настоящее время она широко используется для приготовления горячих чипсов (в США называют «картофель фри»)[12][13].

Первый рецепт куриной соли состоял из лукового порошка, чесночного порошка, соли сельдерея, паприки, куриного бульона и глутамата натрия с небольшим количеством порошка карри[12]. Есть версии куриной соли с куриным вкусом, а также веганские версии[14].

См. также

Примечания

  1. ↑ Seasoned Salt. iFoodTV. Дата обращения: 30 декабря 2011. Архивировано 29 октября 2013 года.
  2. ↑ Campbell, Regina. Regina's International Vegetarian Favorites. — 2003. — P. 153.
  3. ↑ Brown, Deborah. A grain of chicken salt is too much (19 February 2009). Архивировано 8 ноября 2012 года. Дата обращения: 6 января 2022.
  4. ↑ FTC Challenges McCormick's Acquisition of Unilever's Lawry's and Adolph's Brands (30 июля 2008). Дата обращения: 6 января 2022. Архивировано 6 января 2022 года.
  5. ↑ Hallock, Betty Lawry's prime rib for $1.25; original Lawry's celebrates 75 years. latimes.com. Дата обращения: 6 января 2022. Архивировано 7 января 2022 года.
  6. ↑ Lawry's The Prime Rib: The Story of an L.A. Icon. Дата обращения: 6 января 2022. Архивировано 4 июля 2018 года.
  7. ↑ McCormick gets OK on Lawry's. Дата обращения: 6 января 2022. Архивировано 5 июля 2018 года.
  8. ↑ Hastings, Michael Taste testing store-bought Creole seasonings (англ.). Winston-Salem Journal (20 февраля 2013). Дата обращения: 8 декабря 2018. Архивировано 9 декабря 2018 года.
  9. ↑ Tomlinson, Mary What's Really in Old Bay Seasoning? Coastal Living. Meredith Corporation (11 декабря 2017). Дата обращения: 6 января 2022. Архивировано 6 августа 2020 года.
  10. ↑ Eleanor Churchill. A Sprinkle of Chip Spice (3 марта 2016). — «Originally, John’s close friends Rob and Brenda Wilson came up with the idea of using spiced salt and paprika when visiting America during the late 70s». Архивировано 14 апреля 2016 года.
  11. ↑ One Hull Of A Story: The History Of Chip Spice, <http://www.weirdretro.org.uk/one-hull-of-a-story-the-history-of-chip-spice.html>. Проверено 24 марта 2017.  Архивная копия от 4 апреля 2019 на Wayback Machine
  12. ↑ 1 2 Chicken salt: we find the creator of an Australian classic – and he tells us everything (англ.), the Guardian (10 April 2018). Архивировано 10 ноября 2021 года. Дата обращения: 6 января 2022.
  13. ↑ Liaw, Adam Chicken salt: the rise and fall (and rise again?) of Australia's favourite condiment. the Guardian (4 апреля 2018). Дата обращения: 6 января 2022. Архивировано 6 января 2022 года.
  14. ↑ Werner, Tommy What Is Chicken Salt? It's Australia's Secret Umami Bomb. Epicurious. Condé Nast (16 мая 2019). Дата обращения: 6 января 2022. Архивировано 6 января 2022 года.

Категории

Pause