Подольшаник

Русское народное название «подольшаник» происходит от тесной связи гриба с ольхой, под которой он часто растёт^[2]. Среди других народных названий встречаются «ольховик», «ольшаник» и «подолешник»^[6].

Плодовые тела шляпко-ножечные, без частного покрывала. Шляпка диаметром 4—10 см, иногда до 15 см. У молодых грибов выпуклая и несколько клейкая, с возрастом раскрывается до плоской и подсыхает. Окраска шляпки варьирует от охристо-жёлтой до сероватой, часто с ржаво-коричневым оттенком. Ножка высотой 3—7 см и толщиной 1—2 см, цилиндрическая или немного сужающаяся к основанию. Окрашена в сероватые или ржаво-коричневатые тона, часто бледнее шляпки, и может иметь красноватые пятна. Гименофор трубчатый, нисходящий на ножку. Поры ярко-серно-жёлтые, при прикосновении становятся зеленовато-синими, а затем выцветают до коричневатых. Мякоть светло-жёлтая; над трубочками в шляпке на воздухе слегка синеет, а в основании ножки становится ржаво-коричневой. У молодых грибов обычно не имеет выраженного вкуса или запаха^[7]. Споровый порошок оливково-коричневый или оливковый. Споры размером 4,5—7 × 3—5 мкм, эллиптически-яйцевидные.

У подольшаника нет известных ядовитых двойников. Его можно спутать со съедобным видом Suillus bovinus^[3].

Образует микоризу исключительно с ольхой (виды рода Alnus). Встречается преимущественно возле ольхи, произрастая в лиственных и смешанных лесах (при наличии ольхи)^[8], часто во влажных ольшаниках (сероольшаниках и черноольшаниках). Гриб предпочитает кислые почвы^[9] и обитает в очень влажных, сырых лесных условиях, нередко среди мха. Плодоносит с июля по октябрь, также отмечается в конце лета и осенью; в Пакистане сезон длится с июля по сентябрь. Гриб может расти как одиночно, так и группами^[8]. Ареал распространения включает Европу, Северную Америку, Азию (Китай, Япония, Турция) и Австралию. На территории России зарегистрирован в нескольких регионах Европейской части^[10], включая Ленинградскую область и Санкт-Петербург^[11], Рязанскую область^[10], Псковскую область (в Куньинском, Локнянском и Себежском районах)^[12], Белгородскую и Краснодарский край. Подольшаник является редким видом в России. Внесён в Красную книгу Санкт-Петербурга со статусом 3 (редкий вид) и предложен для включения в Красную книгу Вологодской области. Также занесён в Красные книги Псковской^[12], Рязанской^[10] и Ленинградской областей (категория 3 — редкий вид)^[7] и ряда стран Европы. Из-за редкости и охранного статуса рекомендуется воздерживаться от сбора этого гриба^[13].

Подольшаник считается условно-съедобным грибом^[3][11][14] 4-й категории пищевой ценности и не представляет высокой гастрономической ценности, считается грибом низкого качества. Старые экземпляры могут приобретать горький вкус^[7]. Съедобен в молодом возрасте. Из-за редкости не имеет коммерческого использования^[7][15].

Молодые экземпляры подольшаника подходят для жарки или тушения^[7]. Поскольку гриб относится к порядку Болетовых, для его приготовления можно использовать общие методы, такие как запекание в духовке со сливками^[16]. Конкретные рецепты приготовления именно подольшаника встречаются редко^[3].