Планета тако: Глобальная история мексиканской еды
Планета тако: Глобальная история мексиканской еды — научно-популярная книга Джеффри Пилчера, опубликованная издательством Oxford University Press в 2012 году. Автор рассматривает историю мексиканской кухни и текс-мекс, а также восприятие «мексиканской еды» в мире.
Кристен Гремиллион из Университета штата Огайо отметила, что, освещая восприятие мексиканской еды, книга выходит за пределы «простой истории»[1].
Содержание
В одной из глав рассматривается французское влияние на кухню мексиканской элиты и Кондитерская война. Также в работе обсуждается развитие кухни текс-мекс в XIX веке[2]. В книге описывается процесс глобализации блюд мексиканского происхождения и то, как это повлияло на формирование образа мексиканской кухни[3].
Автор отмечает, что тако появились на позднем этапе истории мексиканской кухни.
Пилчер утверждает, что восприятие кухни текс-мекс как «неаутентичной» основано на неверном понимании её происхождения и продиктовано элитизмом[4].
Издание содержит глоссарий терминов мексиканской кухни.
Критика
Арнольд Дж. Бауэр из Калифорнийского университета в Дейвисе высоко оценил книгу, назвав её «оригинальной по замыслу, основанной на обширном исследовании и увлекательно написанной»; критику отдельных элементов он счёл незначительной[3].
Гремиллион назвала книгу «эрудированной и удивительно увлекательной»[5].
Марк Кноблаух из Booklist отметил наличие «обширной библиографии», свидетельствующей о «тщательном исследовании».
Примечания
Литература
- Wilk, Richard (2013). “PLANET TACO: A global history of Mexican food”. Times Literary Supplement (5738): 27.