Пирог времён Великой депрессии
Пирог времён Великой депрессии (англ. Depression cake), также известный как «чокнутый пирог» (англ. wacky cake) или «военный пирог» (англ. war cake) — вид пирога, который часто пекли во время Великой депрессии. В его состав почти или совсем не входят молоко, сахар, сливочное масло и яйца. В то время эти ингредиенты были дорогими или труднодоступными. Подобную выпечку называли «военной». В ней не использовались дефицитные продукты, которые экономили для нужд армии.
Описание
Распространённый вариант пирога также известен как «варёный пирог с изюмом» (англ. Boiled Raisin Cake), «пирог без молока, яиц и масла» (англ. Milkless, Eggless, Butterless Cake) или «пирог бедняка» (англ. Poor Man's Cake)[1]. Название «варёный» связано с тем, что в начале приготовления изюм варят с сахаром и пряностями. Это позволяет получить сиропную основу. Однако некоторые кулинары добавляют сливочное масло. Пироги с варёным изюмом появились не позднее времён Гражданской войны в США[2].
История
В текстах времён Первой мировой войны пирог времён Великой депрессии упоминается как «военный пирог». В брошюре «Военная экономия в еде» (англ. War Economy in Food), выпущенной Продовольственной администрацией США в 1918 году, «военный пирог» указан в разделе «Рецепты сладостей для экономии». Продовольственная администрация США подчёркивала важность сокращения потребления сахара во время войны и предлагала заменять его патокой, кукурузным сиропом и изюмом[3].
Когда после биржевого краха 1929 года в Америке началась Великая депрессия, семьи были вынуждены экономить бюджет и обходиться минимальным набором дешёвых продуктов. Некоторым женщинам приходилось кормить семью на 5 долларов в неделю[4]. Десерт стал роскошью для большинства, и пирог времён Великой депрессии служил более доступной альтернативой выпечке с использованием молока, яиц и сливочного масла. Доступность достигалась за счёт замены ингредиентов. Например, сливочное масло заменяли кулинарным жиром, молоко — водой, а яйца — разрыхлителем[5]. Этот пирог — один из многих примеров замены продуктов во время Великой депрессии. Некоторые хозяйки активно использовали эту практику и готовили имитации блюд, такие как ложный яблочный пирог и ложная рыба[6].
Радиопередачи и женские журналы сыграли большую роль в распространении рецепта пирога во время Великой депрессии. Одной из таких передач был «Кулинарный час Бетти Крокер» (англ. Betty Crocker's Cooking Hour), где женщинам предлагали бюджетные рецепты. Компания General Mills, владеющая брендом Betty Crocker, нанимала диетологов и поваров. Они экспериментировали с различными способами «испортить» пирог, например, исключая из него базовые ингредиенты[7]. Журнал Ladies' Home Journal под руководством Лоринга Шулера также публиковал советы по выпечке, рекомендуя заменять яйца разрыхлителем и использовать недорогие злаки и овощи. Рецепт под названием «Военный пирог» был опубликован в книге М. Ф. К. Фишер How to Cook a Wolf и переиздан в её сборнике The Art of Eating. В нём используется жир от бекона, так как предполагается, что пряности скроют его вкус.
Пирог получил признание за свою практичность. Его называли «самым стоящим пирогом из когда-либо созданных». Эту выпечку продолжали готовить в США и в конце XX века[8]. Его рецепт публиковался во множестве изданий, таких как The Telegraph-Herald, The Pittsburgh Press и The Modesto Bee[8][9][10].
Пирог является популярным угощением на благотворительных распродажах выпечки во многих сельских районах США. После Второй мировой войны этот десерт также включали в программу соревнований молодёжной организации 4-H и в учебники по домоводству. Во время пандемии COVID-19 пирог времён Великой депрессии вновь обрёл популярность как десерт, который удобно печь в условиях карантина[11].