Пинцяо доуфу (тофу из Пинцяо, Хуайань)

Хуайань считается одним из центров происхождения хуайянской кухни, а Пинцяо — это небольшой городок в Хуайане^[2]. По преданию, это блюдо было подано императору Цяньлуну из династии Цин во время его визита в Пинцяо. Чтобы угодить императору и получить награду, местный землевладелец Линь Байван украсил дорогу от города Шанъян до Пинцяо фонарями, цветными флагами и тканями, а затем пригласил императора к себе домой. Пока он заваривал чай «Журавлиный чай», являющийся местной особенностью Хуайаня, его повар тушил тофу с мозгом карпа и куриным соком для императора. Когда блюдо было подано, дом наполнился приятным ароматом. Несмотря на то, что император пробовал множество деликатесов, он был настолько доволен этим блюдом, что дал ему высшую оценку и назвал его «лучшей едой в Китае». С тех пор пинцяо доуфу стало одним из самых известных блюд хуайянской кухни^[3][4][5].

За более чем 200 лет пинцяо доуфу стало широко известно в Китае и за его пределами благодаря мастерству многих поваров. В 1984 году это блюдо использовалось правительством для приёма японских гостей и американских китайцев. В 1986 году представители 11 стран попробовали его и остались очень довольны. Блюдо также было упомянуто в газетах Жэньминь жибао и Yangcheng News. Кроме того, это было любимое блюдо Чжоу Эньлая^[6]. Ху Яобан также высоко отзывался о пинцяо доуфу во время визита в Хуайань и призывал открыть в Пекине ресторан хуайянской кухни. Это блюдо включено в «Канон китайских блюд»^[7].

Блюдо содержит много белка, жирных кислот, а также других питательных веществ, таких как витамины и кальций^[8].