Пинолильо
Пинолильо — традиционный питательный напиток на основе кукурузной муки и какао, который веками употребляется в Никарагуа и Коста-Рике, в том числе коренными народами до контакта с европейцами. Сладкий напиток готовится из поджаренной кукурузы, небольшого количества обжаренного какао и специй (корицы, душистого перца и гвоздики). Традиционно ингредиенты измельчаются в ступке с пестиком. Пинолильо смешивают с водой, коровьим или соевым молоком. Напиток подают как подслащённым, так и без сахара. Без подсластителей он имеет горьковатый вкус. Этот богатый витаминами напиток обычно густой, с зернистой текстурой и приятным ароматом[1][2].
Традиционно его подают в ремесленной чаше из калебаса, называемой хикара (исп. jícara) или кумбо (исп. cumbo). Её изготавливают из твёрдой оболочки плодов дерева хикаро. Декоративные чаши часто украшают ручной резьбой с изображением цветов или пейзажей. Они продаются как сувениры для туристов и высоко ценятся самими никарагуанцами[2].
.jpg)
Общие сведения
| Пинолильо | |
|---|---|
| Страна происхождения | Никарагуа |
| Продукты | |
| Основные | кукурузная мука, какао |
| Подача | |
| Тип блюда | шоколадный напиток |
Пиноле
Название происходит от слова «пиноле» — поджаренной и измельчённой кукурузы, которая является основным ингредиентом напитка. Пиноле (также известное как пиноль) часто используется в традиционных никарагуанских блюдах. Одним из них является пиноль де игуана (исп. pinol de iguana) — сытное рагу из мяса игуаны, которое традиционно готовят в период Великого поста и Страстной недели[3][4].
Разновидности
Разновидность напитка под названием тибио (исп. tibio — «тёплый») часто употребляют на завтрак или в дождливые вечера. Этот вариант отличается большей густотой, а вместо воды иногда используется молоко. По традиции тибио рекомендуют пить недавно родившим женщинам. Считается, что напиток увеличивает выработку грудного молока. Тибио часто подают с тортильями и куахадой или с тортильями и сухим сыром (твёрдым сухим никарагуанским сыром)[5][6].
Другой похожий напиток называется тисте (исп. tiste). Он готовится из тех же ингредиентов, но содержит больше какао. В восточной Гватемале, в основном в департаменте Чикимула, популярен напиток под названием фреско де тисте (исп. fresco de tiste). В его состав входят какао, кукуруза, аннато и тростниковый сахар по вкусу[7][8].
Пинолильо и никарагуанская культура
Употребление пинолильо настолько распространено и традиционно, что напиток стал символом никарагуанской культуры. Никарагуанцы часто в шутку или с гордостью называют себя пинолеро. Само слово «пинолеро» может происходить от названия напитка. Фраза «Я чистокровный пинолеро, никарагуанец милостью Божьей!» (исп. Soy puro Pinolero, ¡Nicaragüense por gracia de Dios!) взята из патриотической песни Nicaragua Mía Тино Лопеса Герры. Это популярное выражение часто использует в своих речах президент Никарагуа Даниэль Ортега[9].