АссистентНовый вопросИсторияОбласти знаний
Партнёрские проектыМатериалы БРЭСпецпроектыСтать автором
Настроить видСменить языкИнформация
О РУВИКИ
Ответ на вопрос

Пепен, Жак

Pause

Жак Пепен (род. 18 декабря 1935)[1] — французский шеф-повар, писатель, кулинарный педагог, телеведущий и художник[2]. Работал личным шеф-поваром президента Франции Шарля де Голля. За свою карьеру работал во многих известных ресторанах Парижа и Америки. Выступал на американском телевидении и писал для изданий The New York Times, Food & Wine и других. Автор более 30 кулинарных книг, некоторые из которых стали бестселлерами. Удостоен 24 премий Фонда Джеймса Бирда[3], пяти почётных докторских степеней, премии за жизненные достижения от American Public Television, премии «Эмми» за жизненные достижения в 2019 году[4] и ордена Почётного легиона (2004)[5].

Общие сведения
Что важно знать
Жак Пепен
Jacques Pépin
Дата рождения 18 декабря 1935
Место рождения Бурк-ан-Брес, Франция
Страна
Образование
Род деятельности Шеф-повар, телеведущий, писатель
Супруга Глория Эвелин Ожье (1966—2020)
Дети 1
Награды и премии
Сайт jacquespepin.net

Биография

Ранние годы и образование

Пепен родился в 1935 году в Бурк-ан-Брес (Франция)[1]. Был вторым из трёх сыновей Жаннетт и Жан-Виктора Пепенов. После Второй мировой войны его родители открыли ресторан Le Pélican, где Пепен работал в детстве и где зародился его интерес к еде[1].

В возрасте 13 лет начал обучение в Le Grand Hôtel de l’Europe в Бурк-ан-Бресе[6].

Пепен получил высшее образование в возрасте 30 лет, уже после переезда в США в 1959 году. Там он записался на курсы английского языка для иностранных студентов, получил эквивалент аттестата зрелости (GED) и посещал занятия в Школе общих исследований Колумбийского университета. В 1970 году получил степень бакалавра искусств, а в 1972 году — степень магистра искусств по французской литературе в Высшей школе искусств и наук Колумбийского университета[7][8]. Поступил в докторантуру, но его предложенная диссертация о французской еде в литературе была отклонена как слишком легкомысленная для серьёзного научного исследования[9].

Начало карьеры

В 16 лет Пепен отправился работать в Париж, где обучался у Люсьена Диа в отеле Plaza Athénée. С 1956 по 1958 год, во время военной службы, его кулинарные навыки были замечены, и он был направлен на работу в Министерство финансов. Там он встретил своего давнего партнёра по кулинарии Жан-Клода Сурдака и в итоге стал личным шеф-поваром трёх глав французского государства, включая Шарля де Голля[7][10].

В 1959 году Пепен уехал в США, чтобы работать в ресторане Le Pavillon. Вскоре после приезда кулинарный редактор The New York Times Крейг Клейборн познакомил его с Джеймсом Бирдом и Хелен Маккалли. Маккалли представила его Джулии Чайлд, которая стала его другом и соратником на всю жизнь. В 1961 году, отклонив предложение Джона Ф. Кеннеди и Жаклин Кеннеди стать шеф-поваром в Белом доме, Пепен принял предложение Говарда Джонсона, постоянного клиента Le Pavillon. Он был нанят для работы вместе с другим французом, Пьером Франи, над разработкой меню для сети ресторанов Howard Johnson’s, где Пепен проработал директором по исследованиям и разработкам десять лет.

В 1970 году Пепен открыл специализированный суповой ресторан и закусочную на 5-й авеню Манхэттена под названием La Potagerie[11]. Он начал пользоваться популярностью, появляясь в ток-шоу, таких как What’s My Line? и To Tell the Truth.

Его карьера ресторанного шеф-повара внезапно прервалась из-за тяжёлой автомобильной аварии в 1974 году[1].

Дальнейшая деятельность

С середины 1970-х годов, после аварии, повредившей левую руку, Пепен сменил сферу деятельности, став педагогом, писателем и телеведущим. Он работал консультантом ресторатора Джо Баума в проекте Windows on the World и проводил занятия в небольших кулинарных школах и магазинах кухонной утвари по всей территории США. В 1976 году Пепен выпустил кулинарную книгу La Technique, за которой в 1979 году последовала La Méthode. Использование тысяч фотографий, иллюстрирующих техники и методы, необходимые для достижения определённых кулинарных результатов, дало наглядное представление об искусстве кулинарии. Шеф-повар Том Коликкио и другие отмечали, что эти книги помогли им освоить поварское ремесло[12].

В 1982 году Дороти Канн Гамильтон пригласила Пепена вместе с Аленом Саяком и Андре Сольтнером стать деканами недавно созданной кулинарной школы — Французского кулинарного института (French Culinary Institute) в Нью-Йорке, ныне известного как International Culinary Center (ICC). В том же 1982 году он снял свой первый телесериал совместно с местной станцией PBS WJCT-TV в Джэксонвилле (Флорида) и опубликовал сопутствующую кулинарную книгу Everyday Cooking with Jacques Pépin. В 1980-х и 1990-х годах Пепен публиковался как колумнист в The New York Times и как приглашённый автор в Gourmet, Food & Wine и других изданиях. Он написал ещё несколько кулинарных книг, включая The Art of Cooking (тома 1 и 2) и The Short-Cut Cook.

В 1989 году Пепен в партнёрстве с Джулией Чайлд и Ребеккой Алссид создал программу сертификации по кулинарному искусству в колледже Метрополитен Бостонского университета. Это начинание привело к созданию первой и одной из немногих магистерских программ по гастрономии[13]. Телесериал Пепена 1991 года Today’s Gourmet, снятый на студии KQED в Сан-Франциско, был основан на рецептах из нескольких книг, собранных в сопутствующем издании Jacques Pépin’s Table. В 1994 и 1996 годах Пепен и Джулия Чайлд появились в 90-минутных спецвыпусках PBS Cooking In Concert и More Cooking In Concert, снятых в прямом эфире перед аудиторией в Бостоне в рамках ежегодных кампаний по сбору средств PBS. В 1996 году Пепен представил свою 27-летнюю дочь Клодин в трёх телесериалах и книгах: Cooking with Claudine, Encore with Claudine и Jacques Pépin Celebrates. Отношения отца и дочери, совмещённые с форматом «учитель — новичок», демонстрировали работу Пепена как шеф-повара и педагога. Каждый из трёх сериалов принёс паре премии Фонда Джеймса Бирда. В 1999 году Пепен объединился с Джулией Чайлд для сериала и книги Jacques and Julia Cooking at Home. Телесериал, спродюсированный Сьюзи Хеллер, получил Дневную премию «Эмми» и премию Фонда Джеймса Бирда. В 2003 году Пепен опубликовал автобиографию The Apprentice: My Life in the Kitchen[14].

Поздний период

undefined

В XXI веке Пепен продолжает готовить, писать, публиковаться, сниматься на телевидении, рисовать и участвовать в новых проектах. На протяжении своей карьеры он преподавал на круизных лайнерах, включая Queen Elizabeth 2, а также на линиях Crystal Cruises и Princess Cruises. В 2003 году был назначен исполнительным кулинарным директором Oceania Cruises; ему приписывают заслуги в создании репутации компании как лидера в области кулинарного мастерства и стиля[15]. Пепен продолжает преподавать в ICC и Бостонском университете, а также несколько раз в год проводит автограф-сессии, кулинарные демонстрации и мастер-классы на круизах Oceania и в различных местах США.

undefined

Со времён учёбы в Колумбийском университете Пепен увлекался рисованием и живописью. В последние годы он уделяет больше времени искусству и успешно продаёт работы через свой сайт Jacques Pépin Art и на выставках[16]. В 2000-х годах Пепен опубликовал ещё несколько кулинарных книг, включая Fast Food My Way и More Fast Food My Way, которые сопровождались одноимёнными телесериалами, спродюсированными Тиной Солтер, а также Chez Jacques: Traditions and Rituals of a Cook, где широко представлено творчество Пепена как художника. В 2011 году он снял сериал Essential Pépin на студии KQED и выпустил книгу с более чем 700 рецептами и набором видеоуроков по техникам. В 2012 году опубликовал New Complete Techniques, объединившую и обновившую его важные ранние работы La Technique и La Méthode.

undefined

В 2015 году 79-летний Пепен перенёс лёгкий инсульт у себя дома в Коннектикуте. Он отменил появление на ежегодной конференции Международной ассоциации кулинарных профессионалов (IACP) в Вашингтоне, но в остальном настоял на возвращении к обычному графику. «О боже, он сегодня утром сварил суп, — рассказала дочь Пепена Клодин агентству Associated Press. — Я сделаю всё возможное, чтобы облегчить нагрузку, но он не намерен ничего отменять. Честно говоря, он хотел поехать на IACP. Он говорит: „Я разговариваю. Я могу ходить. Поехали“»[17].

В 2016 году вместе с дочерью Клодин и зятем Ролли Везеном Жак создал некоммерческую организацию Фонд Жака Пепена (Jacques Pépin Foundation, JPF). Миссия фонда — поддержка организаций, предоставляющих кулинарное обучение взрослым и молодёжи, испытывающим трудности с трудоустройством (низкий доход, отсутствие навыков, бездомность, проблемы с наркотиками, судимость). JPF предоставляет гранты, независимые исследования, учебные материалы, оборудование и видеоинструкции общественным программам кулинарного обучения по всей территории США[18].

В 2017 году Пепен опубликовал кулинарную книгу со своей внучкой Шори Везен под названием A Grandfather’s Lessons. В том же году получил почётную докторскую степень Школы общих исследований Колумбийского университета. Пепен жил в Коннектикуте со своей женой Глорией[19] до её смерти в 2020 году[20][21].

undefined

Телевидение

Успех книги Пепена La Technique, использовавшейся как учебник по основам французской кухни, побудил его запустить телевизионную версию, что привело к созданию сериала PBS 1997 года The Complete Pépin. Перезапущенный на PBS через десять лет после первого показа, сериал включал новое вступление Пепена, где он подчёркивал, что секрет успешного шеф-повара, в отличие от простого повара на линии, заключается в знании и использовании правильной техники[22][23].

В 1999 году Пепен снялся в сериале PBS Julia and Jacques Cooking at Home вместе с Джулией Чайлд. Программа была удостоена Дневной премии «Эмми» в 2001 году[22].

Его шоу Jacques Pépin: Fast Food My Way (основанное на одноимённой книге 2004 года) транслировалось на PBS, а Jacques Pépin: More Fast Food My Way — на канале Create. В Essential Pépin (2011) Пепен привносит современные штрихи в свои любимые рецепты. В 26-серийном сериале он демонстрирует более 125 блюд, а сопутствующая книга содержит более 700 рецептов. В этом сериале Пепен готовит со своей дочерью Клодин. Все его программы были спродюсированы KQED-TV в Сан-Франциско.

Пепен был приглашённым судьёй в пятом сезоне шоу Top Chef, вышедшем в 2008 году. Он заявил, что его идеальным «последним ужином» был бы жареный голубь и свежий горошек.

Пепен был гостем в эпизоде шоу Wahlburgers под названием «Pauli Day». Донни Уолберг организовал сюрприз для своего брата Пола Уолберга на его день рождения с участием Пепена.

В 2015 году начал выходить его телесериал Jacques Pépin Heart & Soul. По словам продюсера Тины Солтер, сериал должен был стать его «самым личным и особенным, раскрывающим человека — легенду — чья жажда жизни, любовь к еде, семье и друзьям продолжается». Премьера состоялась на KQED 12 сентября 2015 года.

Документальный фильм о его жизни Jacques Pépin: The Art of Craft[24] вышел в эфир в рамках серии PBS American Masters 26 мая 2017 года[25]. Фильм, рассказчиком в котором выступил Стэнли Туччи, был спродюсирован и снят Питером Л. Стайном, который продюсировал несколько ранних кулинарных телесериалов Пепена на KQED в 1990-х годах[26].

В 2020 году Жак и KQED начали съёмки «Cooking at Home» для выпуска на YouTube.

Награды и почести

Помимо Дневной премии «Эмми», полученной вместе с Джулией Чайлд, Пепен удостоен трёх наград французского правительства: он является кавалером ордена Искусств и литературы (1997) и кавалером ордена Сельскохозяйственных заслуг (1992). В октябре 2004 года получил французский орден Почётного легиона[27]. Также получил 24 премии Фонда Джеймса Бирда[28].

13 мая 2010 года Пепен вместе с другими шеф-поварами из Французского кулинарного института (Аленом Саяком, Жаком Торресом и Андре Сольтнером) приготовил ужин стоимостью 30 000 долларов за пару для сбора средств президента Барака Обамы в пользу Демократического комитета Конгресса в отеле St. Regis New York на Манхэттене[29].

5 февраля 2010 года во время крещения судна MS Marina Пепен был назван почётным коммодором флота Oceania Cruises[30], где он служит исполнительным кулинарным директором[31].

22 мая 2011 года получил почётную степень доктора гуманитарных наук Бостонского университета. В октябре 2011 года Пепен стал первым лауреатом торжественного ужина на Нью-Йоркском фестивале еды и вина. Для Пепена на мероприятии, которое вела Марта Стюарт, готовили французские шеф-повара Ален Дюкасс, Даниэль Булю и другие. В 2015 году Пепен стал первым лауреатом премии Джулии Чайлд от Фонда Джулии Чайлд[32][33].

В мае 2017 года получил почётную степень доктора гуманитарных наук Колумбийского университета[34].

Семья

Пепен женился на Глории Эвелин Ожье в 1966 году; они познакомились, когда он работал лыжным инструктором[35]. Она умерла 5 декабря 2020 года[20]. У них была одна дочь, Клодин (род. 1968)[36].

В 1974 году Пепен серьёзно пострадал в автомобильной аварии на просёлочной дороге, когда перед его машиной выскочил олень. Пытаясь избежать столкновения, он сбил оленя, съехал с дороги, врезался в телефонный столб и упал в овраг, где машина перевернулась и загорелась. Пепен получил переломы 14 костей спины, таза и рук. Левая рука была настолько повреждена, что врачи изначально хотели её ампутировать. Пепен выздоровел, но подвижность левого плеча осталась ограниченной, а левая рука стала на несколько дюймов короче правой[37][38]. В своей автобиографии The Apprentice: My Life in the Kitchen[1] Пепен отмечает, что авария заставила его осознать невозможность продолжения полноценной работы шеф-поваром и ресторатором, что побудило его переквалифицироваться в учителя и писателя[39].

Примечания

  1. ↑ 1 2 3 4 5 Pépin, Jacques. The apprentice : my life in the kitchen. — Boston: Houghton Mifflin, 2003. — С. 4, 23–43. — ISBN 0618197370.
  2. ↑ Biography of Jacques Pépin - American Masters - PBS. PBS (7 апреля 2017). Дата обращения: 3 сентября 2018. Архивировано 3 сентября 2018 года.
  3. ↑ Awards Search | James Beard Foundation (англ.). www.jamesbeard.org. Дата обращения: 1 декабря 2019.
  4. ↑ Daytime Creative Arts Emmy Winners Announced – The Emmys (амер. англ.). theemmys.tv (4 мая 2019). Дата обращения: 1 декабря 2019.
  5. ↑ Jacques Pépin | Jacques Pépin Foundation (англ.), Jacques Pépin Foundation. Дата обращения: 1 декабря 2019.
  6. ↑ Jacques Pépin's Food Memories, The New York Times (December 8, 2015).
  7. ↑ 1 2 New York City Wine & Food Festival. The Food Network (2 октября 2011). Дата обращения: 13 августа 2012. Архивировано 19 апреля 2012 года.
  8. ↑ Pépin, Jacques. Howard Johnson's, Adieu, The New York Times (April 28, 2005).
  9. ↑ The Art of the Meal (англ.). Columbia Magazine. Дата обращения: 3 декабря 2019.
  10. ↑ Orvedahl, Reid Jacques Pépin, the chefs' chef. CBS News (24 ноября 2019). Дата обращения: 4 декабря 2019. Архивировано 3 декабря 2019 года.
  11. ↑ Culinary Picaresque | Columbia Magazine. magazine.columbia.edu. Дата обращения: 25 августа 2025.
  12. ↑ Gordinier, Jeff. Jacques Pépin Demonstrates Cooking Techniques (англ.), The New York Times (18 октября 2011). Дата обращения: 3 декабря 2019.
  13. ↑ Graduate Programs (англ.). FoodAnthropology (19 октября 2011). Дата обращения: 3 декабря 2019.
  14. ↑ There's Always Room for Jell-O, The New York Times (May 4, 2003).
  15. ↑ Levine, Irene S. Artistry From Ship To Shore: Talking To Chef Jacques Pepin (англ.). Forbes. Дата обращения: 3 декабря 2019.
  16. ↑ Guilford Art Center (амер. англ.) (14 июня 2019). Дата обращения: 3 декабря 2019.
  17. ↑ Television chef Jacques Pepin recovering from minor stroke, AP News (March 25, 2015).
  18. ↑ The Jacques Pépin Foundation (амер. англ.). Jacques Pépin Foundation. Дата обращения: 3 декабря 2019.
  19. ↑ Maker, Elizabeth. Suddenly, Balls in Every Court, The New York Times (June 1, 2003). Дата обращения: 27 января 2010.
  20. ↑ 1 2 Pasquini, Maria (December 20, 2020). “Chef Jacques Pépin's Wife of 54 Years Gloria Dies: 'We Are Overcome with Grief'”. Food. People. Дата обращения December 21, 2021.
  21. ↑ Braine, Theresa. Renowned chef Jacques Pepin mourns death of wife of 54 years, Gloria, New York Daily News (7 декабря 2020). Дата обращения: 26 октября 2021.
  22. ↑ 1 2 About Jacques (амер. англ.). Essential Pepin. KQED.
  23. ↑ Complete Pepin, The | KQED. KQED Public Media. Дата обращения: 10 сентября 2018. Архивировано 11 сентября 2018 года.
  24. ↑ Jacques Pépin: The Art of Craft - About the Film - American Masters - PBS. PBS (28 апреля 2017). Архивировано 3 мая 2017 года.
  25. ↑ American Masters – Jacques Pépin: The Art of Craft - Press Release - Pressroom - THIRTEEN.
  26. ↑ Filmmaker Interview: Peter L. Stein on Jacques Pépin: The Art of Craft (англ.). Vimeo.
  27. ↑ Jacques Pepin Chef and Cooking Show Host. PBS Food (17 октября 2011). Дата обращения: 2 декабря 2017.
  28. ↑ Awards Search. James Beard Foundation. Дата обращения: 2 декабря 2017.
  29. ↑ After beating up Wall Street 'fat cats,' President Obama ready to take their money in NY fund-raiser, Daily News (May 13, 2010). Дата обращения: 28 декабря 2012.
  30. ↑ Oceania Cruises new ship Marina Christened in Miami. PRLog (8 февраля 2011). Дата обращения: 13 августа 2012.
  31. ↑ The Finest Cuisine at Sea, Master Chef Jacques Pépin. Oceania Cruises.
  32. ↑ Chris Recipients (англ.). The Julia Child Award. Дата обращения: 12 мая 2022.
  33. ↑ Krystal, Becky. Jacques Pépin named first recipient of the Julia Child Award (англ.) (13 августа 2015). Дата обращения: 12 мая 2022.
  34. ↑ (May 9, 2017). Columbia's 2017 Commencement Week Events Take Place from May 13 to 18. Пресс-релиз.
  35. ↑ How Jacques Pépin met his wife, Gloria. PBS (n.d.). Дата обращения: 21 декабря 2021.
  36. ↑ Stein, Joshua David The World's Greatest Chef on the Art of Cooking With Kids. Fatherly (21 сентября 2017). Дата обращения: 18 октября 2020.
  37. ↑ Lang, Joel At 80, master chef Jacques Pepin still has a lot on his plate. Connecticut Post (8 мая 2016). Дата обращения: 18 октября 2020. (недоступная ссылка)
  38. ↑ The Sensual Chef (6 October 1977). Дата обращения: 18 октября 2020.
  39. ↑ Cashman, Ryan The Startling Accident That Led Jacques Pépin To Skyrocketing Success. Tasting Table (26 апреля 2023). Дата обращения: 15 июня 2025.

Литература

  • The Other Half of the Egg (1967) (with Helen McCully and William North Jayme)
  • Jacques Pépin: A French Chef Cooks at Home (1975)
  • La Technique (1976)
  • La Methode (1979)
  • Everyday Cooking With Jacques Pépin (1982)
  • The Art of Cooking, Vol 1 (1987)
  • The Art of Cooking, Vol 2 (1988)
  • Short-Cut Cook (1990)
  • Today’s Gourmet (1991)
  • Cuisine Economique (1992)
  • Today’s Gourmet II (1992)
  • Jacques Pépin’s Simple and Healthy Cooking (1994)
  • Jacques Pépin’s Table (1995)
  • Jacques Pépin’s Kitchen: Cooking with Claudine (1996)
  • The Complete Pépin (1997)
  • The French Culinary Institute’s Salute to Healthy Cooking (1998) (with Alain Sailhac, Andre Soltner, and Jacques Torres)
  • Jacques Pépin’s Kitchen: Encore with Claudine (1998)
  • Julia and Jacques: Cooking at Home (1999) (with Julia Child and David Nussbaum)
  • Jacques Pépin Celebrates (2001)
  • The Apprentice: My Life in the Kitchen (2003)
  • Fast Food My Way (2004)
  • Chez Jacques: Traditions and Rituals of a Cook (with Tom Hopkins, 2007)
  • More Fast Food My Way (2008)
  • Essential Pépin (2011)
  • New Complete Techniques (2012)
  • Jacques Pépin: Heart & Soul in the Kitchen (2015)
  • A Grandfather’s Lessons: In the Kitchen with Shorey (2017)
  • Poulets & Légumes (2018)
  • Jacques Pépin Quick & Simple (2020)
  • Jacques Pépin Art of the Chicken: A Master Chef’s Paintings, Stories, and Recipes of the Humble Bird (2022)

Ссылки

Категории

Pause