Пепен, Жак

Пепен родился в 1935 году в Бурк-ан-Брес (Франция)^[1]. Был вторым из трёх сыновей Жаннетт и Жан-Виктора Пепенов. После Второй мировой войны его родители открыли ресторан Le Pélican, где Пепен работал в детстве и где зародился его интерес к еде^[1].

В возрасте 13 лет начал обучение в Le Grand Hôtel de l’Europe в Бурк-ан-Бресе^[6].

Пепен получил высшее образование в возрасте 30 лет, уже после переезда в США в 1959 году. Там он записался на курсы английского языка для иностранных студентов, получил эквивалент аттестата зрелости (GED) и посещал занятия в Школе общих исследований Колумбийского университета. В 1970 году получил степень бакалавра искусств, а в 1972 году — степень магистра искусств по французской литературе в Высшей школе искусств и наук Колумбийского университета^[7][8]. Поступил в докторантуру, но его предложенная диссертация о французской еде в литературе была отклонена как слишком легкомысленная для серьёзного научного исследования^[9].

В 16 лет Пепен отправился работать в Париж, где обучался у Люсьена Диа в отеле Plaza Athénée. С 1956 по 1958 год, во время военной службы, его кулинарные навыки были замечены, и он был направлен на работу в Министерство финансов. Там он встретил своего давнего партнёра по кулинарии Жан-Клода Сурдака и в итоге стал личным шеф-поваром трёх глав французского государства, включая Шарля де Голля^[7][10].

В 1959 году Пепен уехал в США, чтобы работать в ресторане Le Pavillon. Вскоре после приезда кулинарный редактор The New York Times Крейг Клейборн познакомил его с Джеймсом Бирдом и Хелен Маккалли. Маккалли представила его Джулии Чайлд, которая стала его другом и соратником на всю жизнь. В 1961 году, отклонив предложение Джона Ф. Кеннеди и Жаклин Кеннеди стать шеф-поваром в Белом доме, Пепен принял предложение Говарда Джонсона, постоянного клиента Le Pavillon. Он был нанят для работы вместе с другим французом, Пьером Франи, над разработкой меню для сети ресторанов Howard Johnson’s, где Пепен проработал директором по исследованиям и разработкам десять лет.

В 1970 году Пепен открыл специализированный суповой ресторан и закусочную на 5-й авеню Манхэттена под названием La Potagerie^[11]. Он начал пользоваться популярностью, появляясь в ток-шоу, таких как What’s My Line? и To Tell the Truth.

Его карьера ресторанного шеф-повара внезапно прервалась из-за тяжёлой автомобильной аварии в 1974 году^[1].

С середины 1970-х годов, после аварии, повредившей левую руку, Пепен сменил сферу деятельности, став педагогом, писателем и телеведущим. Он работал консультантом ресторатора Джо Баума в проекте Windows on the World и проводил занятия в небольших кулинарных школах и магазинах кухонной утвари по всей территории США. В 1976 году Пепен выпустил кулинарную книгу La Technique, за которой в 1979 году последовала La Méthode. Использование тысяч фотографий, иллюстрирующих техники и методы, необходимые для достижения определённых кулинарных результатов, дало наглядное представление об искусстве кулинарии. Шеф-повар Том Коликкио и другие отмечали, что эти книги помогли им освоить поварское ремесло^[12].

В 1982 году Дороти Канн Гамильтон пригласила Пепена вместе с Аленом Саяком и Андре Сольтнером стать деканами недавно созданной кулинарной школы — Французского кулинарного института (French Culinary Institute) в Нью-Йорке, ныне известного как International Culinary Center (ICC). В том же 1982 году он снял свой первый телесериал совместно с местной станцией PBS WJCT-TV в Джэксонвилле (Флорида) и опубликовал сопутствующую кулинарную книгу Everyday Cooking with Jacques Pépin. В 1980-х и 1990-х годах Пепен публиковался как колумнист в The New York Times и как приглашённый автор в Gourmet, Food & Wine и других изданиях. Он написал ещё несколько кулинарных книг, включая The Art of Cooking (тома 1 и 2) и The Short-Cut Cook.

В 1989 году Пепен в партнёрстве с Джулией Чайлд и Ребеккой Алссид создал программу сертификации по кулинарному искусству в колледже Метрополитен Бостонского университета. Это начинание привело к созданию первой и одной из немногих магистерских программ по гастрономии^[13]. Телесериал Пепена 1991 года Today’s Gourmet, снятый на студии KQED в Сан-Франциско, был основан на рецептах из нескольких книг, собранных в сопутствующем издании Jacques Pépin’s Table. В 1994 и 1996 годах Пепен и Джулия Чайлд появились в 90-минутных спецвыпусках PBS Cooking In Concert и More Cooking In Concert, снятых в прямом эфире перед аудиторией в Бостоне в рамках ежегодных кампаний по сбору средств PBS. В 1996 году Пепен представил свою 27-летнюю дочь Клодин в трёх телесериалах и книгах: Cooking with Claudine, Encore with Claudine и Jacques Pépin Celebrates. Отношения отца и дочери, совмещённые с форматом «учитель — новичок», демонстрировали работу Пепена как шеф-повара и педагога. Каждый из трёх сериалов принёс паре премии Фонда Джеймса Бирда. В 1999 году Пепен объединился с Джулией Чайлд для сериала и книги Jacques and Julia Cooking at Home. Телесериал, спродюсированный Сьюзи Хеллер, получил Дневную премию «Эмми» и премию Фонда Джеймса Бирда. В 2003 году Пепен опубликовал автобиографию The Apprentice: My Life in the Kitchen^[14].

В XXI веке Пепен продолжает готовить, писать, публиковаться, сниматься на телевидении, рисовать и участвовать в новых проектах. На протяжении своей карьеры он преподавал на круизных лайнерах, включая Queen Elizabeth 2, а также на линиях Crystal Cruises и Princess Cruises. В 2003 году был назначен исполнительным кулинарным директором Oceania Cruises; ему приписывают заслуги в создании репутации компании как лидера в области кулинарного мастерства и стиля^[15]. Пепен продолжает преподавать в ICC и Бостонском университете, а также несколько раз в год проводит автограф-сессии, кулинарные демонстрации и мастер-классы на круизах Oceania и в различных местах США.

Со времён учёбы в Колумбийском университете Пепен увлекался рисованием и живописью. В последние годы он уделяет больше времени искусству и успешно продаёт работы через свой сайт Jacques Pépin Art и на выставках^[16]. В 2000-х годах Пепен опубликовал ещё несколько кулинарных книг, включая Fast Food My Way и More Fast Food My Way, которые сопровождались одноимёнными телесериалами, спродюсированными Тиной Солтер, а также Chez Jacques: Traditions and Rituals of a Cook, где широко представлено творчество Пепена как художника. В 2011 году он снял сериал Essential Pépin на студии KQED и выпустил книгу с более чем 700 рецептами и набором видеоуроков по техникам. В 2012 году опубликовал New Complete Techniques, объединившую и обновившую его важные ранние работы La Technique и La Méthode.

В 2015 году 79-летний Пепен перенёс лёгкий инсульт у себя дома в Коннектикуте. Он отменил появление на ежегодной конференции Международной ассоциации кулинарных профессионалов (IACP) в Вашингтоне, но в остальном настоял на возвращении к обычному графику. «О боже, он сегодня утром сварил суп, — рассказала дочь Пепена Клодин агентству Associated Press. — Я сделаю всё возможное, чтобы облегчить нагрузку, но он не намерен ничего отменять. Честно говоря, он хотел поехать на IACP. Он говорит: „Я разговариваю. Я могу ходить. Поехали“»^[17].

В 2016 году вместе с дочерью Клодин и зятем Ролли Везеном Жак создал некоммерческую организацию Фонд Жака Пепена (Jacques Pépin Foundation, JPF). Миссия фонда — поддержка организаций, предоставляющих кулинарное обучение взрослым и молодёжи, испытывающим трудности с трудоустройством (низкий доход, отсутствие навыков, бездомность, проблемы с наркотиками, судимость). JPF предоставляет гранты, независимые исследования, учебные материалы, оборудование и видеоинструкции общественным программам кулинарного обучения по всей территории США^[18].

В 2017 году Пепен опубликовал кулинарную книгу со своей внучкой Шори Везен под названием A Grandfather’s Lessons. В том же году получил почётную докторскую степень Школы общих исследований Колумбийского университета. Пепен жил в Коннектикуте со своей женой Глорией^[19] до её смерти в 2020 году^[20][21].