Панелла

В Древнем Риме нут широко использовался в кулинарии, особенно в виде фаринаты — муки из нута, смешанной с водой и приготовленной; так же её употребляли и греки, а также в регионе так называемого «Плодородного полумесяца» и особенно на индийском субконтиненте. Первые панеллы готовили на камне в вертикальных печах, которые использовались в сицилийском внутреннем регионе для выпечки плоского хлеба. Обычай жарить панеллы возник во времена французского господства, так как Анжуйцы особенно любили жареные блюда из нута.

Панеллы готовят из муки нута, воды и петрушки. Муку растворяют в подсоленной воде и помешивают ложкой на среднем огне до получения кремообразной массы, затем выкладывают на поверхность, нарезают, распределяют по специальным тарелкам, а затем жарят во фритюре.

Панеллы можно есть отдельно, приправив по вкусу солью, перцем и лимоном, либо вместе с другими типичными сицилийскими жареными блюдами, такими как крокке и каззилли. Однако наиболее распространённый способ употребления — pane e panelle: в этом случае панеллы используют как начинку для мафальды или вастедды — видов хлеба с коркой, покрытой семенами кунжута (в Сицилии называемого «cimino», «gigiolena» или giuggiulena)^[1]; тот же хлеб используется для Pani câ mèusa, другого типичного сицилийского блюда. В этой вариации часто добавляют тёртый пармезан, масло, соль, перец и иногда крокке.

Сладкий вариант панеллы обычно готовят 13 декабря к празднику Святой Лючии. В муку из нута добавляют сахар, масло или смалец; часто их подают с начинкой из заварного крема.