Пангиум
Pangium — род, содержащий единственный вид Pangium edule, высокое дерево, произрастающее в мангровых болотах Юго-Восточной Азии (Индонезия и Папуа-Новая Гвинея[2]). Он производит большой ядовитый плод («футбольный фрукт» или панги)[3], который можно сделать съедобным путём ферментации. Это двудомное растение с мужскими и женскими цветками, образующимися на отдельных особях[4].
Таксономия дерева не определена, и его также можно отнести к Flacourtiaceae[2] или Violales.
Общие сведения
| Пангиум | |
|---|---|
| Научная классификация | |
|
Домен: Царство: Подцарство: Клада: Клада: Клада: Отдел: Класс: Порядок: Семейство: Род: Пангиум |
|
| Международное научное название | |
Описание
Выращивание
Использование
Свежие фрукты и семена содержат цианистый водород и смертельно ядовиты, если употреблять их без предварительной обработки[7][8][9]. Семена сначала кипятят, а затем закапывают в золу, банановые листья и землю на сорок дней[10]. За это время они меняют свой кремово-белый цвет на тёмно-коричневый или чёрный[11]. Метод основан на том, что цианистый водород, выделяющийся при кипячении и брожении, растворим в воде и легко вымывается.
Ядра можно измельчить, чтобы получилась густая чёрная подливка, называемая равон, популярные блюда из которой включают «наси равон», тушёную говядину в пасте «келувек», популярную на Восточной и Центральной Яве[12], и «самбал равон», рагу из говядины или курицы, которое также существует на Восточной Яве[13]. На Западной Яве и в Джакарте готовят «габус пукунг» или рыбу-змееголов в пасте-супе «пукунг», который является популярным традиционным блюдом кухни бетави[14]. У народов тораджи блюдо «паммаррасан» (чёрная приправа с рыбой или мясом, а также иногда с овощами) включается в себя чёрную пудру «келуак». В Сингапуре и Малайзии семена наиболее известны как неотъемлемый ингредиент блюда аям (курица) или баби (свинина) белуа келуак[15][16], основы перанаканской кухни. Племя дусун с Борнео использует растёртое ядро в качестве основного ингредиента для приготовления местного специалитета под названием «босу»[17], кислой ферментированной рыбы.
Люди племени минахаса в Северном Сулавеси используют молодые листья в качестве овощей. Листья мелко нарезают, затем их готовят, смешивая с травами и свиным жиром или мясом внутри бамбука. Многие продавцы на традиционном рынке в городе Томохон продают листья, цельные или нарезанные.
Съедобные части растения являются отличным источником витамина С и высоким содержанием железа.
