Палочки из моцареллы

История жарки сыра в кляре восходит как минимум к 1393 году в средневековой Франции, когда рецепт жареных сырных палочек появился в Le Ménagier de Paris^[1]. Однако историки кулинарии считают, что средневековые французские жареные сыры имели мало общего с приготовлением и развитием современных палочек из моцареллы^[2].

Палочки из моцареллы, скорее всего, появились в США в 1970-х годах. По мнению историка Джоэла Дженсена, этому способствовало сочетание двух факторов: «растущая доступность массового производства сыра моцарелла, начиная с 1960-х годов» и развитие новых эффективных технологий жарки. Эти технологии предназначались для предприятий быстрого питания, таких как боулинг-клубы и спорт-бары^[3]. Кулинарный писатель Артур Шварц называет mozzarella milanese (моцареллу по-милански) — итальянское блюдо из моцареллы, обвалянной в муке, яйце и панировочных сухарях, а затем обжаренной на сковороде, — «прототипом» американской палочки из моцареллы. Он описывает их как блюдо, которое обычно готовили из выдержанной моцареллы в середине недели и съедали «через несколько секунд» после снятия со сковороды^[4].

Палочки из моцареллы готовят, покрывая сырные палочки панировочными сухарями или кляром. Их можно запекать или жарить в масле. Палочки из моцареллы часто подают с томатным соусом или соусом маринара. Однако их могут подавать и с другими соусами для макания, такими как сливовый соус, джем из халапеньо, кетчуп, соус барбекю, медово-горчичный соус и соус ранч. Рестораны часто подают жареные палочки из моцареллы с соусом маринара^[5].

Популярные виды жареного сыра, помимо моцареллы, включают проволоне, эдам, чеддер и американский сыр. Палочки из моцареллы с малиновым соусом являются частью региональной кухни Столичного округа штата Нью-Йорк^[6]. Во многих государственных школах США популярным продуктом стали «палочки Боско» (Bosco sticks) — мягкие хлебные палочки, фаршированные моцареллой, которые подают с томатным соусом^[7].