Пайя (блюдо)
Пайя[1][2][3] (англ. paya) — традиционное блюдо Южной Азии. Его подают на различных праздниках и застольях. Блюдо готовят на основе копыт коровы, козы, буйвола или овцы и различных специй.
Общие сведения
| Пайя | |
|---|---|
| Paya | |
| Входит в национальные кухни | |
| Пакистанская, бангладешская, индийская. | |
| Продукты | |
| Основные | Копыта, специи, лук, чеснок. |
Происхождение
Блюдо возникло в результате смешения южноазиатской и центральноазиатской кухни. Пайя начали готовить повара из Лахора, Хайдарабада (штат Телингана) и Лакхнау. Затем рецепт блюда переняли жители Бхопала (Индия). В XXI веке повара Бхопала всё ещё готовят блюдо по собственному рецепту[4].
Впоследствии пайя стало популярным в Индии, Пакистане и Бангладеше. За пределами Индийского субконтинента пайя готовят в ресторанах южноазиатской кухни[5].
Название
С хинди и урду пайя переводится как «нога»/«ступни».
В Дели блюдо иногда называют khurode, от слова khur - ступня или копыто. Само слово khur происходит от санскритского khura[6].
Приготовление
Приготовление этого блюда различаются в зависимости от региона. Суп готовят на основе обжаренного лука, чеснока, мяса, костей и специй, которые используют для карри. Готовое блюдо подают с гарниром из свежего нарезанного кубиками имбиря, длинных листьев кинзы и ломтиков свежего лимона.
Способы приготовления
Пайя готовят на плите на медленном огне в течение нескольких часов (обычно всю ночь)[7]. Однако в XXI веке блюдо чаще всего готовят в скороварке.
Раньше люди готовили пищу на углях или дровах, поэтому пайя начинали готовить ночью. Блюдо медленно томилось на углях до утра[7]. По консистенции пайя напоминает суп. Как правило, блюдо готовят зимой на завтрак и подают к нему лепёшку наан.
Виды
Существует множество видов пайя. Один из самых популярных — сири пайя[3] (урду سری پایا, хинди सिरी पाया)[8]. Siri переводится как «голова животного». Это блюдо считается деликатесом.