АссистентНовый вопросИсторияОбласти знаний
Партнёрские проектыСпецпроектыСтать автором
Сменить язык
О РУВИКИ

Оранжевое вино

Ора́нжевое вино́ (англ. amber/orange wine) — алкогольный напиток, производится по технологии красного вина из белых сортов винограда, в первую очередь ркацители. Оранжевое вино изготавливают вместе с кожицей, оставляя также косточки и гребни винограда. Вино подходит к большинству блюд, употребляется охлаждённым или тёплым[1], считается более натуральным[2].

История

Термин «оранжевые вина» (orange wine) в 2004 году предложил сотрудник британской виноторговой компании Дэвид Харви. В 2017 году газета The Independent назвала оранжевые вина «напитком года». Эти вина часто производятся винодельнями, ориентированными на натуральное биодинамическое виноделие[2]. В Европе и Америке они часто встречаются в гастробистро. В винных картах оранжевые вина отделены от белых и красных[3].

undefined

Технология производства оранжевых вин долгое время оставалась локальной. На Южном Кавказе она появилась около восьми тысяч лет назад. В Грузии оранжевое вино известно как «янтарное» (груз. ქარვა) — этот цвет отражает его оттенок. У местных виноделов существуют две устоявшиеся с древних времён и непохожие друг на друга технологии. Классическим регионом для оранжей в Грузии является Кахетия[4]. В кахетинской технике оранжи выдерживают вместе с гребнями около 5-6 месяцев после сбора винограда. Существует также имеретинская техника изготовления оранжевого вина — его готовят без веток и держат в квеври не так долго, как в кахетинском регионе. Имеретинские оранжевые вина более лёгкие, в их аромате проявляются летние фруктовые ноты[4].

Производство

В производстве оранжевого вина обязательно присутствует контакт кожицы винограда с соком (англ. skin contact). При производстве белого вина кожицу убирают, а при производстве оранжей оставляют[2]. Оранжевые вина могут сбраживаться в открытых чанах, но выдерживаются в закрытых ёмкостях. Кожура, на которой они настаиваются, (не окисление) даёт оранжевым винам насыщенный цвет. Это отличает их от внешне похожих вин, сделанных с применением оксидативной выдержки[5].

undefined

Современные виноделы используют также для изготовления оранжевых вин ёмкости из нержавеющей стали, контакт сока с мезгой регулируется. Этот способ позволяет увеличить объёмы производства[6].

Последние десятилетия российские виноделы осваивают производство оранжевых вин. С января по сентябрь 2022 года в России было произведено более 130 тыс. литров оранжевых вин, что на треть превышает показатель за весь 2021 год. Большим спросом пользуется оранжевое вино из Крыма[6].

В период с 2021 по 2023 год производство оранжевых вин и игристых петнатов в России выросло со 137 тыс. почти до 800 тыс. литров[7].

Оранжевые вина производят в Италии, Испании, США, Австралии[1], на Балканах, в Армении и в других странах[2].

Примечания

  1. ↑ 1 2 Елена Вергаскина. Оранжевое вино: всё, что необходимо знать, особенности вкуса и аромата, WinesDay (24 октября 2023). Дата обращения: 5 мая 2025.
  2. ↑ 1 2 3 4 Карабут, Татьяна. Оранжевое вино стало новым гастрономическим трендом 2023 года. Российская газета (15 июля 2023). Дата обращения: 22 мая 2024.
  3. ↑ Чекалова, Елена. Оранжевые вина: новый мировой гастрономический тренд родом с Кавказа. ТАСС (7 марта 2018). Дата обращения: 22 мая 2024.
  4. ↑ 1 2 Синяков, Алексей. Между красным и белым: что надо знать об оранжевых винах. Сноб (7 декабря 2022). Дата обращения: 22 мая 2024.
  5. ↑ Оранжевые вина. wineclass.club (август 2019). Дата обращения: 22 мая 2024.
  6. ↑ 1 2 Костырев, Анатолий. Оранжевое брожение. Комерсант (19 ноября 2022). Дата обращения: 22 мая 2024.
  7. ↑ Выпуск оранжевых вин и петнатов в России вырос в шесть раз за три года. РБК Вино (21 июня 2024). Дата обращения: 5 мая 2025.

Ссылки

Категории