Окпа
Окпа — блюдо, которое готовит народ игбо из бобов, известных как бамбарский земляной орех[1]. Оно распространено в юго-восточном регионе Нигерии и считается традиционным блюдом кухни игбо. Другие этнические группы также употребляют его в пищу (с папом или безалкогольными напитками, такими как кока-кола). Другие названия окпы на языке игбо включают ịgba и ntucha. На языке хауса блюдо известно как gurjiya или kwaruru[2].
Основные ингредиенты окпы — мука из бамбарского земляного ореха, перец, пальмовое масло и приправы. Блюдо готовят с листьями тыквы и эвгенольным базиликом[1]. По пищевой ценности окпа содержит около 16,92 % сырого белка, 4,93 % жиров, 26,62 % углеводов, а её энергетическая ценность составляет 216,28 ккал. Это делает её одним из самых сбалансированных основных продуктов питания[3].
Общие сведения
| Окпа | |
|---|---|
| Страна происхождения | Юго-Восточная Нигерия (Игболенд) |
| Продукты | |
| Основные |
|
| Возможные |
|
| Подача | |
| Темп. подачи | горячим |
Приготовление
Для приготовления окпы промывают листья банана или плантана, в которые затем заворачивают блюдо[4]. В большой миске смешивают муку для окпы, раков (по желанию), соль и приправы. Затем добавляют пальмовое масло и перемешивают лопаткой до получения красно-жёлтого цвета[5]. Окпу подают горячей с пепси, заварным кремом, овсянкой или папом[6].
Полезные свойства
Окпа содержит различные питательные вещества, такие как кальций, клетчатка, железо, калий, метионин и другие[7]. По сравнению с арахисом, блюдо отличается высоким содержанием жирных кислот, таких как пальмитиновая и линолевая. Отмечается, что пальмитолеиновая кислота благотворно влияет на чувствительность к инсулину, метаболизм холестерина и гемостаз[8][9].