Овсяное печенье

Овсяное печенье известно на территории Каледония (позднее — Шотландия после IX века) как минимум с времён римского завоевания Британии в 43 году н. э., а возможно, и ранее^[7]. Также овсяное печенье описывается как «основа шотландского хлеба на протяжении веков»^[7]. Жан Ле Бел около 1357—1360 годов описывает монахинь-бегинок, которые готовили «маленькие лепёшки, похожие на облатки для причастия». Это считается одним из ранних описаний шотландского овсяного печенья^[8].

Существуют различные варианты овсяного печенья в зависимости от способов приготовления в разных странах и регионах.

Хотя овсяное печенье обычно считается шотландским продуктом, его также давно готовят и в других частях Великобритании^[9]. В Шотландии овсяное печенье иногда заменяет тост на завтрак^[10].

Королева Елизавета II обычно ела шотландское овсяное печенье на завтрак^[11], а овсяное печенье Walker’s имеет королевский варант^[12]. Премьер-министр Великобритании Дэвид Кэмерон называл шотландское овсяное печенье своим любимым видом выпечки^[13].

The Universal British Directory of Trade, Commerce and Manufacture 1790-х годов отмечает, что хлеб в Хай-Фернесс представлял собой тонкие овсяные лепёшки, а в Ланкашире готовили дрожжевое овсяное печенье, известное как riddle bread^[14]. Стаффордширский овсяный блин заметно отличается от шотландского варианта, так как больше похож на блин и содержит значительную долю пшеничной муки вместе с овсяной^[3][4]. В Йоркшире овсяное печенье готовят только с одной стороны, а верхняя часть получается пузырчатой^[1].

Полк герцога Веллингтона получил прозвище Havercakes, так как вербовщики носили овсяные лепёшки на концах своих мечей^[15][16].

В Шотландии овсяное печенье готовят на сковороде (girdle или griddle на других вариантах английского) или выпекают круги из овсяной муки на противне. Если круги большие, их разрезают на четвертинки перед выпечкой. Овёс — одна из немногих зерновых культур, хорошо растущих на севере Шотландии, и до XX века был основным зерном в этом регионе.

Шотландские солдаты XIV века носили с собой металлическую пластину и мешок овсяной муки. По современным описаниям, солдат разогревал пластину на огне, смачивал немного овсяной муки и делал лепёшку, чтобы «утолить голод. Поэтому неудивительно, что шотландцы могли совершать более длинные переходы, чем другие люди»^[17].

Сэмюэл Джонсон в своём словаре дал пренебрежительное определение овса:

Зерно, которое в Англии обычно скармливают лошадям, а в Шотландии оно кормит людей.

Лорд Элибэнк, по словам сэра Вальтера Скотта, ответил:

Да, и где ещё вы увидите таких лошадей и таких людей^[18]?

Текстура овсяного печенья может быть от грубой до мелкой в зависимости от помола овса. Оно может быть слегка жевательным или твёрдым, в зависимости от содержания воды и времени приготовления. Овсяное печенье традиционно ели с каждым приёмом пищи как основной источник углеводов в рационе. С XIX века его часто подавали к супам, мясным и рыбным блюдам. Сейчас его иногда едят вместо хлеба или тоста на завтрак^[19].

В настоящее время выпускается множество коммерческих марок овсяного печенья, таких как Nairn’s, Stockan’s, Paterson’s и Walker’s^[20]. Помимо крупных производителей, существует множество местных пекарен, предлагающих свои варианты базового рецепта.

В Уэльсе овсяное печенье (bara ceirch) обычно напоминает солёные блины^[1]. Иногда его крошили и использовали как один из ингредиентов блюда Brŵes, традиционного завтрака, или подавали в уличном сэндвиче Cocos a Wya (моллюски и яйца), где жареные моллюски и яйца помещались между ломтиками тонкого овсяного печенья^[21].

В Ирландии производят овсяное печенье, похожее на шотландское^[22], что отражает общие традиции с шотландцами^[23]. Ditty’s — североирландская марка овсяного печенья^[24].

Шотландские иммигранты привезли рецепт этого сытного продукта в Канаду. Одна из таких поездок — на HMS Elizabeth, который доставил переселенцев на Остров Принца Эдуарда в 1775 году. Корабль попал в шторм у побережья острова, но все переселенцы и команда спаслись и добрались до берега на шлюпках, где ждали три дня, пока утихнет буря. Вернувшись на корабль за вещами и провизией, они обнаружили, что среди немногих оставшихся продуктов были несколько бочек овса. Овёс был полон песка и солёной воды, но это не помешало им приготовить овсяное печенье на сковородах — это была их первая еда за несколько дней. Один из переселенцев записал в дневнике: «Это был самый вкусный кусок, который я когда-либо ел в жизни, хотя снаружи он был сожжён до чёрного, а внутри остался сырым»^[25].

Постепенно овсяное печенье в Канаде^[26] перестало быть основой рациона и стало частью послеобеденного чая. Были разработаны сладкие и солёные варианты: их подают соответственно с джемом или сыром.