Нум плэ ай
Нум плэ ай — камбоджийский рисовый пирог из клейкой рисовой муки с начинкой из пальмового сахара, украшенный кокосовой стружкой[2].
Общие сведения
| Нум плэ ай | |
|---|---|
| num plae ai, num plae aiy, num plae ay, nom plae ay, nom plaiy aiy, nom plai ai | |
| Входит в национальные кухни | |
| Юго-Восточная Азия | |
| Страна происхождения | Камбоджа |
| Продукты | |
| Основные | клейкая рисовая мука, пальмовый сахар, кокосовая стружка |
| Возможные | обжаренные семена кунжута, сок листьев пандана, кокосовое молоко |
| Подача | |
| Тип блюда | рисовые пироги |
| Родственные блюда | |
| Сходные | клепон, кханом кхо[1] |
Этимология
В кхмерском языке термин num обозначает торты, печенье или различные десерты в целом, а слово plae означает «фрукт». Англоязычные варианты перевода названия нум плэ ай включают «рисовые сахарные жемчужины», «сладкие рисовые клёцки» и «пирожные прощения»[3].
Приготовление и вариации
Для приготовления внешней оболочки нум плэ ай клейкая рисовая мука смешивается с солью и тёплой водой, после чего замешивается тесто. Из теста формуют небольшие лепёшки. В центр каждой кладут кусочек пальмового сахара, затем края защипывают и скатывают тесто в шарик. Шарики варят в воде, остужают и перед подачей посыпают кокосовой стружкой. Традиционно нум плэ ай подают в небольших мисках из банановых листьев.
Также часто используется посыпка из обжаренных и слегка истолчённых семян кунжута, смешанных с кокосовой стружкой. В некоторых вариантах в тесто добавляют сок листьев пандана и кокосовое молоко[1], а кокосовую стружку могут смешивать с пальмовым сахаром для начинки[2].