АссистентНовый вопросИсторияОбласти знаний
Партнёрские проектыСпецпроектыСтать автором
Сменить язык
О РУВИКИ

Нихари

Нихари (хинди निहारी) — рагу, распространённое на Индийском субконтиненте. Блюдо состоит из мяса медленного приготовления. Основной ингредиент — голяшка (говядина, баранина или козлятина), а также курятина и костный мозг. Две наиболее распространённые теории гласят, что нихари появилось в Индии в эпоху Империи Великих Моголов в Лакнау или Дели[2][3]. Блюдо приправляют длинным перцем (пиппали), родственным чёрному перцу. Нихари часто подают с наном, роти или рисом.

Общие сведения
Нихари
Входит в национальные кухни
индийская (авадхская), пакистанская, бангладешская[1]
Страна происхождения Индийский субконтинент (Лакнау, Дели[2][3])
Время появления XVIII век
Продукты
Основные голяшка (говядина, баранина, козлятина или верблюжатина), а также курятина и костный мозг
Подача
Тип блюда основное блюдо (завтрак, обед, ужин)
Темп. подачи горячим

Этимология

Название «нихари» на хиндустани происходит от арабского слова нахар (نهار), что означает «утро»[4][5]. Изначально его ели навабы в Империи Великих Моголов на завтрак после фаджра (утренней молитвы). Блюдо подают утром. Однако некоторые заведения, например Kallu Mian в Дели, предлагают его во второй половине дня[6].

История

Точное происхождение нихари остаётся предметом кулинарных споров. В справочнике The Bloomsbury Handbook of Indian Cuisine утверждается, что блюдо появилось в индийских городах Лакнау или Дели[2]. Согласно одной из наиболее распространённых версий, нихари могло появиться на королевских кухнях индийского города Лакнау в регионе Ауд (современный штат Уттар-Прадеш, Индия). Это произошло в конце XVIII века, в период упадка Империи Великих Моголов[5]. Другая теория предполагает, что блюдо возникло в Дели в средневековый период истории Индии[2][3]. Позже блюдо приобрело широкую популярность и стало основой королевской кухни навабов эпохи Великих Моголов. Со временем его начали готовить по всему Индийскому субконтиненту[7].

Популярность

Нихари — традиционное блюдо индийских городов Лакнау, Дели и Бхопал[6]. После раздела Индии в 1947 году многие урдуязычные мусульмане из Северной Индии мигрировали в Карачи (Западный Пакистан) и Дакку (Восточный Пакистан). Они открыли множество ресторанов, где подавали это блюдо. В Карачи нихари получило огромный успех. Вскоре оно стало известным и доступным по всему Пакистану. Нихари также едят в Бангладеш[6].

undefined

В некоторых ресторанах несколько килограммов оставшегося за день нихари добавляют в котёл на следующий день. Эта повторно используемая часть блюда известна как «таар» и, как считается, придаёт уникальный вкус. Некоторые заведения в Старом Дели утверждают, что поддерживают непрерывный цикл добавления таара уже более века[8]. Нихари можно употреблять с хамири-роти[9].

Применение в народной медицине

Нихари также используется как домашнее средство от лихорадки, насморка и простуды[10].

Примечания

  1. ↑ Sen, Colleen Taylor. The Bloomsbury Handbook of Indian Cuisine / Colleen Taylor Sen, Sourish Bhattacharyya, Helen Saberi. — Bloomsbury Publishing, 23 February 2023. — P. 258. — ISBN 978-1-350-12864-4.
  2. ↑ 1 2 3 4 Sen, Colleen Taylor. The Bloomsbury Handbook of Indian Cuisine : [англ.] / Colleen Taylor Sen, Sourish Bhattacharyya, Helen Saberi. — Bloomsbury Publishing, 23 February 2023. — ISBN 978-1-350-12864-4.
  3. ↑ 1 2 3 Hussain, Sadaf Food history: How nihari went from being the humble food of the poor to a dish for the high table (англ.). Scroll.in (14 января 2025). — «The debate intensifies when the origins of nihari are discussed, with proponents from both Delhi and Lucknow vying for the culinary crown.» Дата обращения: 27 мая 2026.
  4. ↑ McGregor, Ronald Stuart. The Oxford Hindi-English Dictionary : [англ.]. — Oxford University Press, 1993. — P. 576. — ISBN 978-0-19-864317-3.
  5. ↑ 1 2 Chakravorty, Deblina. Nihari, a gift from Nawabs, The Times of India (12 April 2012). Дата обращения: 27 мая 2026.
  6. ↑ 1 2 3 Sen, Colleen Taylor. The Bloomsbury Handbook of Indian Cuisine : [англ.] / Colleen Taylor Sen, Sourish Bhattacharyya, Helen Saberi. — Bloomsbury Publishing, 23 February 2023. — ISBN 978-1-350-12864-4.
  7. ↑ In celebration of winter's perfect dish, the mutton nihari! (англ.), Hindustan Times (4 November 2017). Дата обращения: 27 мая 2026.
  8. ↑ Sengupta, Sushmita Nihari's 'Taar' to Dahi's 'Jamun': The Desi Art Of Using Remains Of Previous Batch To Flavour Next. Slurrp.com (20 января 2022). Дата обращения: 27 мая 2026.
  9. ↑ Deepak, Sharanya The Indian Meal That Is a National Sentiment, a Political Rebellion, and a Piece of History. Roads & Kingdoms (8 января 2016). Дата обращения: 27 мая 2026.
  10. ↑ What is Nihari? indiacurry.com. Дата обращения: 28 ноября 2014. Архивировано 19 декабря 2014 года.

Ссылки

Категории