Области знаний
Партнёрские проектыСпецпроектыСтать автором
Сменить язык
О РУВИКИ

Мясо по-чампарански

Мясо по-чампарански (также известное как ахуна, ханди-мит или батлохи) — блюдо, происходящее из региона Чампаран в штате Бихар. Мясо маринуют в смеси горчичного масла и гхи, чеснока, лука и имбиря с пастой из специй. Горлышко ханди (глиняного горшка) запечатывают тестом. Блюдо медленно готовится на слабом огне дровяного костра; в процессе приготовления горшок постоянно встряхивают. Вкус и время приготовления зависят от качества мяса[1][2][3][4].

Мясо по-чампарански стало популярным в таких городах, как Бангалор, Дели, Мумбаи, Калькутта[5] и Пуна[6].

Общие сведения
Мясо по-чампарански
Страна происхождения Индия
Продукты
Основные Курятина, баранина, индийские специи
Возможные Гхи, горчичное масло, дахи, лук, имбирь, сухофрукты
Подача
Тип блюда Основное блюдо
Темп. подачи Горячим
Родственные блюда
Сходные Карри из баранины, карри из курицы

Примечания

  1. ↑ Champaran meat curry now shines as a regional delicacy across Bihar (en-IN), The Hindu (29 ноября 2019).
  2. ↑ Champaran's Mutton Handi picks up local delight in Capital City (англ.), The Pioneer (13 February 2018).
  3. ↑ Street Food ज़ायकाः आफताब और राजेश हज़ारों साल पुराने तरीके से मिट्टी के बर्तन में पकाते हैं 'अहुना मटन', News18 India (27 октября 2018).
  4. ↑ The elusive Champaran meat! (en-IN), The Hindu (24 февраля 2018).
  5. ↑ Mohan, Ajay बेंगलुरु में कहां-कहां मिलता है बेस्ट चम्‍पारण मटन? जानिए लोकेशन. Nativeplanet (15 декабря 2023). Дата обращения: 15 декабря 2023. Архивировано 15 декабря 2023 года.
  6. ↑ Augustine, Alister. Pune on My Plate: How these lesser-known non-veg dishes from outside Maharashtra have become a hit in Pune, The Indian Express (21 марта 2025). Дата обращения: 11 июня 2025.

Категории