Пеннингтон, Мэри Энгл

Мэри Энгл Пеннингтон родилась 8 октября 1872 года в Нэшвилле, штат Теннесси, в семье Генри и Сары Мэлони Пеннингтон. Вскоре после её рождения семья переехала в Филадельфию, чтобы быть ближе к родственникам по материнской линии-квакерам^[1][2]. Уже в 12 лет Мэри заинтересовалась химией после прочтения книги по медицинской химии и обратилась в Пенсильванский университет за разъяснениями к профессору, но ей посоветовали вернуться, когда она станет старше^[3].

В 1890 году поступила в Пенсильванский университет, где в 1892 году завершила требования для получения степени бакалавра наук по химии с дополнительными специализациями по ботанике и зоологии. Однако из-за политики университета, не присуждавшего в то время женщинам учёных степеней, Пеннингтон получила лишь сертификат о профпригодности^[2].

В 1895 году Пеннингтон защитила докторскую диссертацию по теме «Производные колумбия и тантала» и получила степень PhD в Пенсильванском университете^[1]. С 1895 по 1896 год была университетским стипендиатом по ботанике, а затем, в 1897—1899 годах, работала в Йельском университете с Лафайетом Менделом и Расселом Читтенденом в области физиологической химии^[1][2].

В 1898 году основала Филадельфийскую клиническую лабораторию^[4] и занималась бактериологическим анализом. Обучала фермеров безопасному обращению с сырым молоком для повышения качества мороженого, продаваемого в школах^[5]. В том же году заняла пост заведующей клинической лабораторией Женского медицинского колледжа Пенсильвании, а также работала в департаменте гигиены Пенсильванского университета и в Бюро здравоохранения Филадельфии, где внесла вклад в улучшение санитарных стандартов при обращении с молоком и молочными продуктами^[6][7].

В 1905 году Пеннингтон начала работать в Бюро химии Министерства сельского хозяйства США, позднее ставшем FDA^[8]. По рекомендации директора Харви Уайли она подала заявку на должность руководителя новой Лаборатории пищевых исследований, созданной для реализации Закона о чистоте пищевых продуктов и медикаментов 1906 года. Кандидатура была подана под инициалами «M. E. Pennington», чтобы скрыть пол^[9]. В 1907 году она стала первой женщиной — руководителем лаборатории FDA^[5]. Среди её достижений — разработка стандартов безопасной переработки мяса птицы, а также участие в исследованиях по конструкции рефрижераторных вагонов и работе в Продовольственной администрации Герберта Гувера в годы Первой мировой войны^[6].

Работа Пеннингтон по проектированию рефрижераторных вагонов привела к её интересу к вопросам транспортировки и хранения скоропортящихся продуктов, как на транспорте, так и в домашних условиях. Вместе с Говардом Кастнером Пирсом она получила патент на металлическую решётку для охлаждения и сортировки мяса птицы, кроликов и дичи^[10].

В 1919 году Пеннингтон перешла в частную компанию American Balsa, производившую изоляционные материалы для холодильных установок. В 1922 году она основала собственную консалтинговую фирму, которой руководила до самой смерти. В 1923 году создала Бюро бытового охлаждения, занимавшееся просвещением населения по вопросам безопасного хранения продуктов в домашних холодильниках. В 1920-х годах при поддержке Национальной ассоциации производителей льда она выпустила ряд брошюр по безопасности хранения продуктов, включая The Care of the Child’s Food in the Home (1925) и Cold is the Absence of Heat (1927)^[6].

Пеннингтон была членом Американского химического общества, Общества биологических химиков, с 1947 года — членом Американской ассоциации содействия развитию науки, а также членом Американского общества инженеров-холодильщиков^[11]. Входила в Филадельфийское патологическое общество, научное общество Sigma Xi и женское общество Kappa Kappa Gamma^[12].

Пеннингтон скончалась 27 декабря 1952 года в Нью-Йорке и была похоронена на кладбище Лорел-Хилл в Филадельфии^[8][13].

Мэри Пеннингтон внесла значительный вклад в развитие санитарии пищевой промышленности, разработку стандартов хранения и транспортировки скоропортящихся продуктов, в первую очередь молочных и мясных изделий. Она занималась вопросами гигиены производства и хранения продуктов, разрабатывала методы бактериологического контроля, а также инженерные решения для охлаждения и транспортировки продуктов питания, включая проектирование рефрижераторных вагонов и домашнего холодильного оборудования.

Пеннингтон получила пять патентов, три из которых — в соавторстве. В 1913 году совместно с Говардом Кастнером Пирсом она получила патент на металлическую решётку для охлаждения птицы^[10][9]. В 1927 году с Алексом Брукингом Дэвисом — на производство соломенных плит^[14]. В 1932 году — на шкалу для определения цвета яичного белка^[15]. В 1935 году вместе с Артуром Томасом — на способ обработки яиц^[16], а также на метод замораживания яиц^[15].

Пеннингтон активно занималась популяризацией знаний о пищевой безопасности, выпустив ряд брошюр для широкой публики. Её исследования оказали значительное влияние на развитие стандартов пищевой промышленности в США и во всём мире.

• Derivatives of Columbium and Tantalum, J. Am. Chem. Soc. 1896, 18, 1, 38-67, 1 января 1896
• Studies of Poultry from the Farm to the Consumer, Вашингтон, D.C.: Министерство сельского хозяйства США, 1910
• The Refrigeration of Dressed Poultry in Transit, Министерство сельского хозяйства США, 1913
• How to Kill and Bleed Market Poultry, Вашингтон, D.C.: Государственное издательство США, 1915
• A Study of the Preparation of Frozen and Dried Eggs in the Producing Section, Вашингтон, D.C.: Министерство сельского хозяйства США, 1916
• How to Candle Eggs, Вашингтон, D.C.: Министерство сельского хозяйства США, 1918
• The Prevention of Breakage of Eggs in Transit When Shipped in Carlots, Вашингтон, D.C.: Министерство сельского хозяйства США, 1918