Моям (чай из Nekemias grossedentata)

Моям прорастает весной и отмирает осенью. Существенной разницы между основными и вторичными корнями нет. Стебли и листья голые, диаметр стебля составляет около 0,2–0,4 см. Наибольший ежегодный урожай приходится на начало лета, затем на осень. Среднегодовой прирост — 0,7–0,8 м. Весной тыльная сторона листьев серая. Листочки тонкие, бумажные или травянистые, длинные, узкие, продолговатые, овальные или игольчатые. Края листьев крупнозубчатые. Молодые стебли и листья светло-розово-фиолетовые.

Метод обработки этого растения был разработан народностью Туцзя около 600 лет назад. Включает сбор, завяливание, скручивание и ферментацию листьев. Свежие листья должны быть завялены в течение пяти часов, чтобы избежать окисления и потери питательных веществ. На этапе скручивания появляется характерный «белый налёт» и усиливается вкус. Также производится неокислённый «белый» моям, однако более трудоёмкий процесс его изготовления (похожий на производство зелёного чая) делает его дороже традиционного мояма. Вкус отличается лёгкой горечью и выраженным сладким послевкусием; слегка травянистый оттенок отличает его от других распространённых чаёв Китая.

В поселениях туцзя этот чай обычно заваривают, как зелёный чай, и пьют для получения естественно сладкого вкуса. Виноградный (моям) чай обладает широким спектром выраженных биологических активностей, включая антиоксидантные, противовоспалительные и нейропротекторные свойства^[3]. Виноградный чай и его основной биоактивный компонент, дихидромирицетин, рассматриваются как потенциальные природные антиоксиданты для продления срока хранения продуктов. Растение также богато флавоноидами^[4], которые используются в различных нутрицевтических, фармацевтических и косметических продуктах^[5].

Моям богат флавоноидами, главным образом дихидромирицетином; среднее содержание в растении может достигать 40%^[6]. Благодаря высокому содержанию флавоноидов моям становится всё более популярным среди китайцев, особенно среди потребителей, заботящихся о здоровье. В нём отсутствует антиоксидант эпигаллокатехин-3-галлат (EGCG), который содержится в зелёном чае.

Моям растёт в высокогорьях Чжанцзяцзе на высоте 800–1500 м. Вода, воздух и почва изолированы от загрязнений. Красная песчаниковая почва богата питательными веществами, что способствует формированию флавоноидов, витаминов и микроэлементов в этом растении.

Похожие растения встречаются и в других провинциях Китая, главным образом к югу от Янцзы. Некоторые исследования также упоминают о его произрастании в странах Юго-Восточной Азии.

В 1385 году моям был преподнесён в дар правителю народа туцзя как средство, которому приписывали целебные свойства. Тогда он получил название «небесный чай». В 1837 году, во времена династии Цин, моям был подарен императору Китая от туцзя. Император отметил удивительные оздоровительные свойства чая и распорядился, чтобы он предназначался только для него.

Моям до сих пор изготавливается по 600-летней технологии туцзя. Считается, что искусству его приготовления обучают только женщин.