АссистентНовый вопросИсторияОбласти знаний
Партнёрские проектыСпецпроектыСтать автором
Сменить язык
О РУВИКИ

Моям (чай из Nekemias grossedentata)

Моям (Nekemias grossedentata) — вид растений из семейства виноградовых, листья и стебли которого используются для приготовления травяного чая, известного как виноградный чай, моям или тэнча[1]. Основной ареал — центральный и южный регионы Китая и Индокитай[2]. Большая часть мояма выращивается в Чжанцзяцзе, горном районе провинции Хунань в центральном Китае[1]. Синоним Ampelopsis grossedentata по-прежнему часто встречается в СМИ и литературе.

Особенности растения

Моям прорастает весной и отмирает осенью. Существенной разницы между основными и вторичными корнями нет. Стебли и листья голые, диаметр стебля составляет около 0,2–0,4 см. Наибольший ежегодный урожай приходится на начало лета, затем на осень. Среднегодовой прирост — 0,7–0,8 м. Весной тыльная сторона листьев серая. Листочки тонкие, бумажные или травянистые, длинные, узкие, продолговатые, овальные или игольчатые. Края листьев крупнозубчатые. Молодые стебли и листья светло-розово-фиолетовые.

Производство и обработка

Метод обработки этого растения был разработан народностью Туцзя около 600 лет назад. Включает сбор, завяливание, скручивание и ферментацию листьев. Свежие листья должны быть завялены в течение пяти часов, чтобы избежать окисления и потери питательных веществ. На этапе скручивания появляется характерный «белый налёт» и усиливается вкус. Также производится неокислённый «белый» моям, однако более трудоёмкий процесс его изготовления (похожий на производство зелёного чая) делает его дороже традиционного мояма. Вкус отличается лёгкой горечью и выраженным сладким послевкусием; слегка травянистый оттенок отличает его от других распространённых чаёв Китая.

Использование

В поселениях туцзя этот чай обычно заваривают, как зелёный чай, и пьют для получения естественно сладкого вкуса. Виноградный (моям) чай обладает широким спектром выраженных биологических активностей, включая антиоксидантные, противовоспалительные и нейропротекторные свойства[3]. Виноградный чай и его основной биоактивный компонент, дихидромирицетин, рассматриваются как потенциальные природные антиоксиданты для продления срока хранения продуктов. Растение также богато флавоноидами[4], которые используются в различных нутрицевтических, фармацевтических и косметических продуктах[5].

Пищевая ценность и химический состав

Моям богат флавоноидами, главным образом дихидромирицетином; среднее содержание в растении может достигать 40%[6]. Благодаря высокому содержанию флавоноидов моям становится всё более популярным среди китайцев, особенно среди потребителей, заботящихся о здоровье. В нём отсутствует антиоксидант эпигаллокатехин-3-галлат (EGCG), который содержится в зелёном чае.

Географическая среда

Моям растёт в высокогорьях Чжанцзяцзе на высоте 800–1500 м. Вода, воздух и почва изолированы от загрязнений. Красная песчаниковая почва богата питательными веществами, что способствует формированию флавоноидов, витаминов и микроэлементов в этом растении.

Похожие растения встречаются и в других провинциях Китая, главным образом к югу от Янцзы. Некоторые исследования также упоминают о его произрастании в странах Юго-Восточной Азии.

История

В 1385 году моям был преподнесён в дар правителю народа туцзя как средство, которому приписывали целебные свойства. Тогда он получил название «небесный чай». В 1837 году, во времена династии Цин, моям был подарен императору Китая от туцзя. Император отметил удивительные оздоровительные свойства чая и распорядился, чтобы он предназначался только для него.

Моям до сих пор изготавливается по 600-летней технологии туцзя. Считается, что искусству его приготовления обучают только женщин.

Примечания

  1. ↑ 1 2 Zhou, Zehua; Wang, Yicai; Duan, Yabing; He, Yannan; Liu, Shuang; Chen, Yan; Deng, Wucheng; Li, Chunping; Hu, Weijun; Gu, Youjun; Tang, Yuhui; Yi, Tuyong (2023-05-10). “Inhibitory Effect and Control Efficacy of Picoxystrobin against Neopestalotiopsis clavispora, Causing Vine Tea Leaf Blight”. Agronomy [англ.]. 13 (5): 1340. DOI:10.3390/agronomy13051340. ISSN 2073-4395.
  2. ↑ Plants of the World Online: Macaranga (retrieved 9 August 2021)
  3. ↑ Zhang, Qili; Zhao, Yanfang (2020). “Recent advances in research on vine tea, a potential and functional herbal tea with dihydromyricetin and myricetin as major bioactive compounds”. Journal of Pharmaceutical Analysis. 11 (5): 555—563. DOI:10.1016/j.jpha.2020.10.002. PMC 8572699. PMID 34765268.
  4. ↑ Higgins, Maria What Are the Effects of Vine Tea Extract? Stanford Chemicals (14 декабря 2024). Дата обращения: 1 августа 2024.
  5. ↑ Mattila, Pirjo; Hellstrom, Jarkko (2016). “High variability in flavonoid contents and composition between different North-European currant (Ribes spp.) varieties”. Food Chemistry. 204: 14—20. DOI:10.1016/j.foodchem.2016.02.056. PMID 26988470.
  6. ↑ Xiong, Yuan; Zhu, Guang-Hao; Zhang, Ya-Ni; Hu, Qing; Wang, Hao-Nan; Yu, Hao-Nan; Qin, Xiao-Ya; Guan, Xiaoqing; Xiang, Yan-Wei; Tang, Hui; Ge, Guang-Bo (July 2021). “Flavonoids in Ampelopsis grossedentata as covalent inhibitors of SARS-CoV-2 3CLpro: Inhibition potentials, covalent binding sites and inhibitory mechanisms”. International Journal of Biological Macromolecules. 187 (187): 976—987. DOI:10.1016/j.ijbiomac.2021.07.167. PMC 8322037. PMID 34333006.

Ссылки

Категории