Молькахете

По данным Национального института антропологии и истории Мексики, термин «молькахете» происходит от слов языка науатль: mollicaxtli и temolcaxitl, которые означают «чаша для соуса» или «каменная чаша для моле»^[4]. Однако «Словарь испанского языка» Королевской академии испанского языка^[5] утверждает, что слово происходит от mulcazitl, что означает «миска»^[6]. В то же время «Словарь науатля в испанском языке Мексики» указывает, что слово «молькахете» происходит от molcáxitl: от molli (тушёное блюдо или соус) и cáxitl, что перешло в «кахете» (миска)^[7].

Термин «темолоте» также происходит из науатля, конкретно от слова texolotl^[8]: от tetl (камень) и xólotl (кукла)^[9]. «Словарь науатля в испанском языке Мексики» утверждает, что слово «техолоте» произошло от texólotl — каменная культя, которой вручную перемалывают в molcáxitl или молькахете^[10].

Эта ступка изготавливается преимущественно из вулканической породы (в частности, базальта), вырезанной в вогнутой форме; в ней толкут и перемалывают специи, зерно и овощи в небольших количествах. Происхождение слова «молькахете» идёт из науатля: molli (соус) и caxitl (чаша) — mollicaxtli.

Этот тип ступки использовался для приготовления пищи со времён египтян (1550 год до н. э.) и упоминается в Ветхом Завете, но именно в Мезоамерике (доиспанская эпоха) различные цивилизации использовали молькахете, выдалбливая углубления в скалах для перемалывания кукурузы и других сухих плодов. Многие из таких углублений, высеченных в скале, можно найти сегодня на многих территориях Мексиканской Республики.

Самый большой молькахете в мире находится в Маскоте, Халиско (Мексика), в 102 км от Пуэрто-Вальярта, Халиско, и сертифицирован Книгой рекордов Гиннесса^[11].

В основном молькахете изготавливаются из базальта, хотя встречаются также изделия из глины или твёрдых пород дерева. Сейчас можно найти экземпляры из пластика или керамики, но они служат скорее для декоративных целей (используются как ёмкости для острых соусов и добавок к блюдам, имитируя традиционную подачу). Инструмент состоит из двух частей, вырезанных из одного камня: первая — основание или собственно молькахете, вторая — пестик, который называется «техолоте», «темолоте» (от науатль tetl — камень и molinia — двигать или взбивать что-либо; таким образом, «темолоте» этимологически верно, а «техолоте» — регионализм или ошибка) или «темачин». Он используется как молоток для разбивания и перемалывания продуктов в углублении молькахете.

Камень, из которого изготавливаются молькахете, имеет вулканическое происхождение.

Пестик также называют «темолоте», «техолоте», «темачин» или «мучачо» (мальчик).

Несмотря на широкое распространение электрических блендеров и других современных приборов, молькахете остаётся предпочтительным инструментом для приготовления соусов в народной и традиционной мексиканской кухне, так как вкус и текстура, обеспечиваемые камнем и техникой ручного помола, считаются уникальными и очень характерными.

Камень для метате и молькахете добывается по большей части в шахтах, расположенных в Сан-Лукас-Эванхелиста, муниципалитет Тлахомулько-де-Суньига, Халиско, Мексика. Дизайн и использование этих инструментов практически не изменились на протяжении веков.

• Colgarse hasta el molcajete («Обвешаться до самого молькахете»). Так говорят в Мексике о женщине, которая надевает большие серьги, слишком много ожерелий и браслетов^[12], или о мужчине, который носит напоказ много украшений, гаджетов и электронных аксессуаров.

• Sólo el molcajete sabe de los golpes del jolote y del ardor del chile («Только молькахете знает об ударах техолоте и жжении чили»)^[13]. Говорится в Мексике о том, что только человек, выполняющий тяжёлую работу, несущий ответственность или переживающий трудности, знает, каково это — делать, исполнять или проживать и решать их.

• Como tejolote en molcajete («Как техолоте в молькахете»). Так говорят в Мексике о людях, которые много ерзают на сиденье^[14], или о слишком беспокойных людях.