АссистентНовый вопросИсторияОбласти знаний
Партнёрские проектыСпецпроектыСтать автором
Сменить язык
О РУВИКИ

Могольская парата

Могольская парата (бенг. মোগলাই পরোটা, Moglai pôroṭa) — популярная бенгальская уличная еда, представляющая собой лепёшку (парата), начинённую кима (пряным мясным фаршем) и/или яйцом. Считается, что блюдо появилось в Бенгальской субе во времена Империи Великих Моголов как производное от турецкого гёзлеме или йеменского муртабака[1][2]. Предполагается, что блюдо готовили для двора могольского императора Джахангира[3].

Общие сведения
Могольская парата
Входит в национальные кухни
Бангладеш, Индия
Страна происхождения Бенгальская суба, Бенгалия
Продукты
Основные парата, кима (мясной фарш), яйцо, гхи, лук, специи, соль и перец
Подача
Тип блюда Закуска, парата

История

Могольская парата — одно из блюд могольской кухни, вошедших в бенгальскую кулинарную традицию во времена Империи Великих Моголов. Считается, что блюдо появилось во время правления могольского императора Джахангира. Турки познакомили бенгальцев с гёзлеме — традиционной турецкой несладкой выпечкой. Она представляет собой лепёшку, начинённую пряным фаршем из баранины или говядины. Гёзлеме отчасти похоже на могольскую парату и считается её предшественником. Могольское правление повлияло преимущественно на кухню административных столиц Бенгальской субы (Дакка и Муршидабад), а не на сельские районы.

Могольская парата — одно из самых известных блюд в Бангладеш (особенно в Дакке), что связано с влиянием Империи Великих Моголов на кулинарные традиции региона[4]. Блюдо попало в Калькутту (Западная Бенгалия) из старых столиц Бенгальской субы после того, как город стал столицей недавно образованного Бенгальского президентства под властью Британской Индии. Там оно стало распространённой уличной закуской[2][5].

Ингредиенты

Для приготовления могольской параты используют цельнозерновую муку, гхи, яйца, мелко нарезанный лук, зелёный перец чили и измельчённые листья кориандра.

В некоторых вариантах добавляют кима из курицы, говядины или баранины. Блюдо может подаваться и без мясной начинки.

Примечания

  1. ↑ Bora, Anirban. From crispy 'parathas' to flavourful 'qormas': Debunking the many myths of Mughlai cuisine. Дата обращения: 26 мая 2026.
  2. ↑ 1 2 Was it the British who named Kolkata's favourite Mughlai paratha? Get Bengal. — «The Turks introduced Indians to Gözleme, a delicious traditional Turkish savoury. It is a flatbread recipe stuffed with spiced and minced lamb or beef filling. It is somewhat similar to Mughlai paratha and can be called the precursor of Mughlai Parantha itself.» Дата обращения: 26 мая 2026.
  3. ↑ Try Kolkata street food this Durga Puja, The Times of India. Дата обращения: 26 мая 2026.
  4. ↑ Royal member of the paratha family. The Daily Star (26 сентября 2017). Дата обращения: 26 мая 2026.
  5. ↑ Bora, Anirban. From crispy 'parathas' to flavourful 'qormas': Debunking the many myths of Mughlai cuisine, The Economic Times. Дата обращения: 26 мая 2026.

Категории