АссистентНовый вопросИсторияОбласти знаний
Партнёрские проектыСпецпроектыСтать автором
Сменить язык
О РУВИКИ

Многозерновой хлеб

Многозерновой хлеб — вид хлеба, приготовленный из двух или более видов зерна. Для его приготовления используют ячмень, лён, просо, овёс, пшеницу, цельнозерновую муку и другие ингредиенты[1]. В некоторые виды хлеба добавляют съедобные семена: семена льна, киноа, семена тыквы и семена подсолнечника. Существуют также ржаные и заквасочные варианты многозернового хлеба. Встречаются рецепты хлеба из семи или девяти видов злаков.

Многозерновой хлеб может выпекаться из цельных, необработанных зёрен[2]. При этом коммерческие сорта не всегда содержат цельное зерно.

undefined

Пищевая ценность

Цельнозерновой многозерновой хлеб содержит до четырёх раз больше пищевых волокон, чем белый хлеб. Он также может содержать больше витаминов и белка. Кроме того, многозерновой хлеб является источником сложных углеводов.

Коммерческие сорта

Многозерновой хлеб массово производится и продаётся в магазинах[3]. Некоторые коммерческие сорта выпекаются из 100 % цельнозерновой муки[3]. В период с 1989 года по 1994 год в США многозерновой хлеб был «одним из самых быстрорастущих рынков в хлебопекарном секторе»[4].

Использование в пивоварении

Рецепт варки пива из многозернового хлеба с мёдом, созданный в Месопотамии 4000 лет назад, является старейшим сохранившимся рецептом пива в мире. Бельгийская микропивоварня Brussels Beer Project разработала янтарное пиво Babylone крепостью 7 % об. При его создании используется этот древний рецепт, а сырьём служат остатки непроданного свежего хлеба, пожертвованные супермаркетами[5].

Примечания

  1. ↑ Media Demand. Rye Bread Vs. Multigrain Bread. SFGate.com (29 апреля 2015). Дата обращения: 26 мая 2026.
  2. ↑ Harrington Theresa. Mt. Diablo school district cooks up a tasty multigrain bread. San Jose Mercury News (30 ноября 2012). Дата обращения: 26 мая 2026.
  3. ↑ 1 2 Bimbo To Buy Canada Bread From Maple Leaf For $1.66 Billion. Getty Images (12 февраля 2014). Дата обращения: 26 мая 2026.
  4. ↑ Food Processing. — Techpress (FPI) Limited, 1994. — С. 36.
  5. ↑ Szal Andy. Belgian Brewery Turns Food Waste Into Beer. Manufacturing.net (23 апреля 2015). Дата обращения: 26 мая 2026.

Литература

Категории