АссистентНовый вопросИсторияОбласти знаний
Партнёрские проектыСпецпроектыСтать автором
Сменить язык
О РУВИКИ

Мервейё (десерт)

Мервейё (фр. merveilleux — «чудесный») — маленькое пирожное из безе, кондитерское изделие, традиционное для Бельгии[1][2][3].

Общие сведения
Мервейё
Страна происхождения Флаг Бельгии
Флаг Франции
Продукты
Основные Сухая меренга
Взбитые сливки
Шоколадная стружка
Подача
Тип блюда Десерт
Темп. подачи Холодным
Родственные блюда
В других кухнях Шоколадная голова

Описание

Мервейё представляет собой цилиндрическое пирожное, состоящее из двух склеенных сухих меренг, покрытых слоем взбитых сливок; всё изделие обваляно в шоколадной стружке. Часто украшается засахаренной вишней.

Варианты

Существуют варианты оригинального бельгийского пирожного: покрытые ганашем, с заменой вишни другим фруктом (малиной, ананасом) или шоколадным декором.

undefined

На севере Франции мервейё послужил основой для других кондитерских изделий схожей формы: tête au chocolat («шоколадная голова»), tête de nègre («голова негра»)[4], boule meringuée au chocolat («шоколадный шар безе»), boule choco, arlequin. Их состав отличается от бельгийского мервейё: взбитые сливки заменены шоколадным масляным кремом[5]. Пирожное часто полностью покрыто шоколадной стружкой и имеет форму шара или полусферы.

Этот десерт был переосмыслен бельгийским кондитером-шоколатье Пьером Марколини[6], а также французом Роже Муйем в Азбруке, а затем Фредериком Вокамом[7] в его сети бутиков Aux Merveilleux de Fred, где он предлагает множество вариаций.

Примечания

  1. ↑ Willy Bal et al.. Belgicismes. Inventaire des particularités lexicales du français en Belgique (фр.). — Louvain-la-Neuve: Duculot, 1994. — С. 90. — 93 с. — ISBN 2-8011-1083-3..
  2. ↑ Jean-Marie Klinkenberg. Ce que manger belge veut dire (фр.) // La Revue Nouvelle. — 2009. — Май-июнь (no 5—6). — P. 105. — ISSN 0035-3809..
  3. ↑ Le délicieux retour du merveilleux (фр.). Le Soir Plus (10 февраля 2017). Дата обращения: 13 сентября 2021.
  4. ↑ Tête de nègre meringuée – Chocolable. www.chocolable.com. Дата обращения: 5 апреля 2019.
  5. ↑ Chayette, Sylvie. Ces gâteaux aux noms contestés (фр.), Le Monde (18 November 2014). Дата обращения: 5 апреля 2019.
  6. ↑ Pierre Marcolini. recette du merveilleux // Chocolat Café (фр.). — Laymon, 2012. — 78 с. — ISBN 978-2-919548-00-2.
  7. ↑ Vendu de New York à Tokyo, le merveilleux a débuté son histoire, à Hazebrouck, avec la famille Mouille (фр.). La Voix du Nord (24 июля 2020). Дата обращения: 13 сентября 2021.

Ссылки

Категории