Марунчинос
Марунчинос (сефардские макаруны[1]) — популярное израильское печенье сефардского происхождения. Его готовят из молотого бланшированного миндаля или миндальной муки, яичных белков, сахара (или, по традиции, мёда) и специй. Часто добавляют сухофрукты, флёрдоранжевую или розовую воду. Это печенье традиционно пекут на Песах, так как оно относится к немногим десертам, которые не содержат закваски и хамеца (пшеницы и подобных злаков[2][3][4][5]).
Общие сведения
| Марунчинос | |
|---|---|
| ивр. מרוצ’ינוס, Marunchino, merunchinos, Sephardi macaroon, Spanish macaroon | |
| Страна происхождения | Испания, Израиль, Средиземноморье, Левант |
| Автор | Сефарды |
| Продукты | |
| Основные | молотый миндаль, яйца, сахар/мёд, курага, флердоранжевая вода, сахарная пудра |
| Подача | |
| Тип блюда | Печенье |
| Темп. подачи | комнатная |
| Родственные блюда | |
| Сходные | макарун, хаджи бада |
История
Более известные еврейские макаруны произошли от сефардского марунчиноса и похожего сефардского печенья альмендредас. По словам историка Дэвида Гитлитца, во время Испанской инквизиции криптоиудеев обвиняли в покупке марунчиноса в еврейском квартале Барбастро в Арагоне. Современный еврейский макарун — это французско-еврейский потомок марунчиноса. Он тесно связан с городом Буле, расположенным примерно в 25 милях к северу от Нанси[6].
Марунчинос появилось в общине сефардов в Испании до Испанской инквизиции 1492 года. В других еврейских общинах существуют похожие виды печенья, которые пекут как на Песах, так и круглый год (например, кихель, макаруны и другие). После инквизиции и последующего изгнания сефардов в Северную Африку, Израиль, на Ближний Восток, в Западную Европу и Новый Свет они привезли с собой свои кулинарные традиции. Сефарды продолжили печь это печенье на Песах. Когда в 1500-х годах в Европу, Северную Африку и на Ближний Восток завезли тростниковый сахар, он постепенно вытеснил традиционный мёд в большинстве рецептов марунчиноса. Сефарды, оставшиеся в Средиземноморье, часто добавляли флёрдоранжевую воду и сухофрукты (например, абрикосы). Сефарды, жившие в Великобритании, Нидерландах и Новом Свете, готовили более простое печенье только из молотого миндаля, яичных белков и сахара, посыпая его сахарной пудрой[3][5][2].
Описание
Марунчинос — это небольшое круглое печенье от белого до светло-золотистого цвета. Его готовят из измельчённого бланшированного миндаля, яичных белков и мёда (или, чаще, сахара). В тесто добавляют различные ингредиенты: курагу, флёрдоранжевую или розовую воду, фисташки или лимонную цедру. После выпекания печенье часто посыпают сахарной пудрой[3][5][2].
Марунчинос ассоциируется с празднованием еврейского праздника Песах. В Израиле сефардские семьи традиционно пекут марунчинос и подают его на пасхальный седер[2].
В период Песаха марунчинос часто пекут дома. Его также продают в пекарнях по всему Израилю и в странах еврейской диаспоры, например, в Великобритании и в таких городах, как Хьюстон (штат Техас[7]).