АссистентНовый вопросИсторияОбласти знаний
Партнёрские проектыМатериалы БРЭСпецпроектыСтать автором
Настроить видСменить язык
О РУВИКИ
Ответ на вопрос

Кихелах

Pause

Кихелах (идиш ‏קיכל‏‎, ед. ч. кихел; קיכלעך, уменьш. от קוכן kukhn — «пирог») — слегка сладкий крекер или печенье в еврейской кухне. Тесто готовится из яиц, муки и сахара, раскатывается и нарезается в форме бантиков[1].

Коммерческие кихелах представляют собой сухую выпечку в форме бантиков, посыпанную сахаром[2]. Традиционно их подают на кидуш в синагогах после службы в Шаббат, а также они являются популярным десертом на Рош ха-Шана[3][4].

Вероятно, кихелах появились в ашкеназских общинах Центральной или Восточной Европы к XIX веку, а в XX веке распространились по миру благодаря миграции[5][6]. В начале XX века кидуш в ашкеназских синагогах включал кихелах, маринованную сельдь и шнапс[7]. Евреи в Южной Африке до сих пор подают кихелах с рубленой сельдью; эта практика была распространена и в американских синагогах до 1950-х годов[7]. Иногда их едят с другими пикантными соусами или добавками[8].

Из-за лёгкой, воздушной текстуры печенье иногда называют «пустышками» (англ. nothings)[9]. Кихелах отличаются сухостью, поэтому их часто макают в горячие напитки, например в чай[10]. При приготовлении из мацовой муки вместо обычной муки кихелах можно употреблять во время Песаха.

Общие сведения
Кихелах
Страна происхождения Восточная Европа
Продукты
Основные яйца, сахар
Подача
Тип блюда печенье или крекер

Примечания

  1. ↑ Levi, Yona Is Kichel a Cracker or a Cookie? (англ.). aish.com (15 декабря 2019). Дата обращения: 1 марта 2021.
  2. ↑ Kichels Recipe: Jewish Bow Tie Cookies (англ.). My Jewish Learning.
  3. ↑ Kichel (англ.). Tablet Magazine.
  4. ↑ Nathan, Joan. To the New Year, Southern Style (англ.), The New York Times (4 September 2002). Дата обращения: 29 мая 2022.
  5. ↑ Folksongs. Patch, Patch, Kichelech! sung by Ruth Rubin (англ.). YIVO Archives. Дата обращения: 29 мая 2022.
  6. ↑ Kichlach (англ.). Consulate of the General of Israel to the Mid-Atlantic (1999). Дата обращения: 29 мая 2022. Архивировано из оригинала 29 мая 2022 года.
  7. ↑ 1 2 . — P. 153. — ISBN 978-1-57965-927-1.
  8. ↑ Riklin, Matt Go Eat Houston: Kichel, teiglach and marunchinos, oh my! (англ.). Jewish Herald-Voice (21 января 2021). Дата обращения: 29 мая 2022.
  9. ↑ Mmm… kichelicious! (англ.). breadland.org.
  10. ↑ . — P. 152. — ISBN 978-1-57965-927-1.

Категории

Pause