АссистентНовый вопросИсторияОбласти знаний
Партнёрские проектыСпецпроектыСтать автором
Сменить язык
О РУВИКИ

Манчет

Манчет (англ. manchet, также manchette или michette) — это пшеничный хлеб на дрожжах высокого качества или небольшой плоский круглый хлебец. Манчет был достаточно мал, чтобы его можно было держать в руке[1][2].

Общие сведения
Манчет
Страна происхождения Британия
Продукты
Основные мука
Подача
Тип блюда хлеб
Родственные блюда
Сходные Bath bun, Sally Lunn bun

История

Oxford English Dictionary прослеживает употребление английского слова manchet примерно с 1450 года и отождествляет этот тип хлеба с .

Один из первых рецептов манчета, напечатанных на английском языке, содержится в кулинарной книге 1588 года The Good Huswifes Handmaide неизвестного автора. В ней указывается, что мука должна быть мелкого помола и дважды просеянной[3].

В классической книге Флоренс Уайт Good Things in England, впервые изданной в 1932 году, приведено несколько рецептов манчета. Уайт выделяет пять региональных вариантов этого хлеба и приводит цитаты из источников для рецептов. Первый из них — из книги Джерваса Маркхэма в Ноттингемшире, опубликованной в 1615 году, где анонимный источник описывает манчет как «Ваш лучший и основной хлеб»[4]. Маркхэм пишет, что тесто следует месить вручную и с помощью специального приспособления (brake)[5], а если его нет — заворачивать в ткань и мять ногами[6].

Элтемский ордонанс — предложение по нормам питания при дворе Тюдоров при Генрихе VIII и Екатерине Арагонской — включает манчеты для «фрейлин королевы» и других членов королевского двора[7]. Это может указывать на то, что изначально манчет был роскошным хлебом, содержащим ингредиенты, доступные только состоятельным людям. Во времена правления Елизаветы I () лучшая пшеница для манчета, по сообщениям, поступала из Хестона, рядом с Хаунслоу[8].

Завтрак в доме Генри Перси, 9-го графа Нортумберленда для графа и его супруги в «мясной день», согласно домашним счетам 1564–1632 годов, включал «буханку хлеба на подносе, 2 манчета, 1 кварту эля, 1 кварту вина, кусок баранины или говядины, сваренной целиком». Два старших сына получали «2 буханки домашнего хлеба, манчет, 1 потель (две кварты) эля, курицу или 3 варёные косточки баранины»[9].

Флоренс Уайт также упоминает три современных варианта: корнуэльский манчет[10], вариант с острова Уайт и рецепт из Суссекса для «манчета леди Арундел», который отличается добавлением масла, яиц и молока. Рецепт манчета леди Арундел впервые опубликован в 1653 году в книге A True Gentlewoman's Delight, изданной для графини Кент[11].

Манчеты были завезены в Вирджинию первыми колонистами[8]. Сейчас манчеты почти не производятся, а традиционные Bath bun и Sally Lunn bun остаются одними из наиболее известных современных разновидностей, которые всё ещё выпускаются промышленно. По словам Элизабет Дэвид, только состоятельные люди могли позволить себе манчеты на завтрак или обед, и именно они стали «предками» французских булочек XVIII века[11].

В популярной культуре

В третьем сезоне британского телешоу The Great British Bake Off Кэтрин Дрессер из Суссекса приготовила манчеты леди Арундел, подавая их с внутренним слоем сливок и джема[12].

Примечания

  1. ↑ Stavely, Keith; Fitzgerald, Kathleen. America's Founding Food: The Story of New England Cooking (англ.). — Univ of North Carolina Press, 2006. — ISBN 978-0-8078-7672-5.
  2. ↑ Harrison, William Of the Food and Diet of the English. Collection at Bartleby.com. Bartleby (2 сентября 2022). — «Of bread made of wheat we have sundry sorts daily brought to the table, whereof the first and most excellent is the manchet, which we commonly call white bread, in Latin primarius panis, whereof Budeus also speaketh, in his first book De asse; and our good workmen deliver commonly such proportion that of the flour of one bushel with another they make forty cast of manchet, of which every loaf weigheth eight ounces into the oven, and six ounces out, as I have been informed.» Дата обращения: 28 июня 2023.
  3. ↑ A Good Huswifes Handmaide. — Лондон: Richard Jones, 1594.
  4. ↑ Good Things in England. — English Folk Cookery Association, 1932. Переиздано Jonathan Cape, 1968.
  5. ↑ Day, Ivan The Biscuit Break. Food History Jottings (23 мая 2013). Дата обращения: 17 февраля 2022.
  6. ↑ Country contentments, or The English huswife. — Лондон: J. Beale for R. Jackson, 1623.
  7. ↑ Британская библиотека Harley MS 642: A collection of ordinances and regulations for the government of the Royal household (Лондон: Society of Antiquaries, 1790), с. 264
  8. ↑ 1 2 Colonial Virginia's Cooking Dynasty. — University of South Carolina Press, 2004. — ISBN 1-57003-513-X.
  9. ↑ Palmer, Barbara D. (2009). “Playing In The Provinces: Front or Back Door?”. Medieval & Renaissance Drama in England. 22: 81—127. JSTOR 24322800.
  10. ↑ Good Things in England. — 1932.
  11. ↑ 1 2 English Bread and Yeast Cookery. — Penguin Books, 1997. — ISBN 978-0-140467918. Впервые издано в Лондоне Allen Lane, 1977.
  12. ↑ "Sweet Dough" prompts a sugar crash as The Great British Baking Show levels back out, The A.V. Club (28 July 2018). Дата обращения: 4 ноября 2019.

Ссылки

Категории