АссистентНовый вопросИсторияОбласти знаний
Партнёрские проектыМатериалы БРЭСпецпроектыСтать автором
Настроить видСменить языкИнформация
О РУВИКИ
Ответ на вопрос

Батская булочка

Pause

Батская булочка — сдобная булочка, приготовленная из дрожжевого теста на молоке и посыпанная дроблёным сахаром после выпечки[1][2]. Варианты рецепта включают добавление куска сахара внутрь булочки[3] или добавление цукатов, коринки, изюма или кишмиша. Переход от лёгкой формованной булочки к более тяжёлой, часто с добавлением сухофруктов или большого количества сахара, мог произойти во время Великой выставки 1851 года, когда за пять с половиной месяцев было изготовлено и съедено почти миллион таких булочек (так называемая «лондонская батская булочка»)[2].

Общие сведения
Что важно знать
Батская булочка
Страна происхождения Англия
Названо в честь Бат
Продукты
Основные Сахар, цукаты, коринка или изюм или кишмиш
Подача
Тип блюда Сдобная булочка

История

Упоминания о батских булочках встречаются с 1763 года[4], а Джейн Остин в письме 1801 года писала о «расстройстве желудка из-за батских булочек»[1]. В оригинальном рецепте XVIII века использовалось тесто, похожее на брёш или сдобное тесто с яйцами и маслом, которое затем покрывалось тмином[5], покрытым несколькими слоями сахара, что напоминало французские dragée[3].

Создание булочки приписывают Уильяму Оливеру в XVIII веке[6]. Оливер также создал сухое печенье Bath Oliver, когда батская булочка оказалась слишком калорийной для его пациентов с ревматизмом[7]. Булочка, возможно, также произошла от «батского пирога» XVIII века. Батские булочки до сих пор производятся в районе Бата в Англии[4].

Хотя это оспаривается, «батский пирог» XVIII века также мог быть предшественником булочки, которая также происходит из Бата[3][5].

Примечания

  1. ↑ 1 2 John Ayto. The Diner's Dictionary: Word Origins of Food and Drink (неопр.). — Oxford University Press. — С. 23. — ISBN 978-0-19-964024-9.
  2. ↑ 1 2 Elizabeth David. English Bread and Yeast Cookery. — Penguin. — 624 с. — ISBN 978-0140299748.
  3. ↑ 1 2 3 Local Bath Delicacies. Visit Bath. Дата обращения: 27 марта 2010.
  4. ↑ 1 2 Bath. About Britain. Дата обращения: 27 марта 2010. Архивировано 23 марта 2010 года.
  5. ↑ 1 2 Davidson, Alan, «Bun» в Oxford Companion to Food, Oxford: Oxford University Press, 1999, с. 114. ISBN 0-19-211579-0
  6. ↑ Bender, David A. «Bath bun», в A Dictionary of Food and Nutrition, Oxford University Press.
  7. ↑ Biography of Dr Oliver. Дата обращения: 24 марта 2006. Архивировано 16 ноября 2007 года.

Ссылки

Категории

Pause