Батская булочка
Батская булочка — сдобная булочка, приготовленная из дрожжевого теста на молоке и посыпанная дроблёным сахаром после выпечки[1][2]. Варианты рецепта включают добавление куска сахара внутрь булочки[3] или добавление цукатов, коринки, изюма или кишмиша. Переход от лёгкой формованной булочки к более тяжёлой, часто с добавлением сухофруктов или большого количества сахара, мог произойти во время Великой выставки 1851 года, когда за пять с половиной месяцев было изготовлено и съедено почти миллион таких булочек (так называемая «лондонская батская булочка»)[2].
Что важно знать
История
Упоминания о батских булочках встречаются с 1763 года[4], а Джейн Остин в письме 1801 года писала о «расстройстве желудка из-за батских булочек»[1]. В оригинальном рецепте XVIII века использовалось тесто, похожее на брёш или сдобное тесто с яйцами и маслом, которое затем покрывалось тмином[5], покрытым несколькими слоями сахара, что напоминало французские dragée[3].
Создание булочки приписывают Уильяму Оливеру в XVIII веке[6]. Оливер также создал сухое печенье Bath Oliver, когда батская булочка оказалась слишком калорийной для его пациентов с ревматизмом[7]. Булочка, возможно, также произошла от «батского пирога» XVIII века. Батские булочки до сих пор производятся в районе Бата в Англии[4].
Хотя это оспаривается, «батский пирог» XVIII века также мог быть предшественником булочки, которая также происходит из Бата[3][5].
Примечания
.jpg)