АссистентНовый вопросИсторияОбласти знаний
Партнёрские проектыСпецпроектыСтать автором
Сменить язык
О РУВИКИ

Булочка «Сэлли Ланн»

Булочка «Сэлли Ланн» — крупная булочка или чайная булочка, разновидность хлеба на жидком тесте, приготовленная из дрожжевого теста с добавлением сливок и яиц, похожая на сладкие французские брёши. Иногда подаётся тёплой и нарезанной с маслом. Впервые упоминается в 1780 году[1] в курортном городе Бат на юго-западе Англии. Как чайная булочка, популярна в Канаде и Англии. Существует множество вариантов «Сэлли Ланн» в американской кухне, некоторые из которых готовятся на дрожжах, а в других к основному рецепту добавляют кукурузную муку, сметану или пахту[2][3]. Рецепт был привезён в США британскими колонистами, и в XVIII—XIX веках появились новые американские варианты. В Новой Зеландии изделие под названием «Сэлли Ланн» отличается: сверху у него толстый слой белой глазури и кокоса.

undefined
Общие сведения
Булочка «Сэлли Ланн»
Sally Lunn
Входит в национальные кухни
Бат, Сомерсет
Страна происхождения Англия
Продукты
Возможные Sally Lun, или Lund, Solemena, soel leme
Подача
Тип блюда Сладкий хлеб
Родственные блюда
Сходные Solilemmes

Происхождение

По одной из версий, название булочки «Сэлли Ланн» является англизацией французского выражения «фр. Soleil et lune» («солнце и луна»), что символизирует золотистую корочку и белую основу/мякиш[3][4]. Дом-кафе «Сэлли Ланн» в Бате утверждает, что рецепт был привезён в город в 1680-х годах гугеноткой по имени Соланж Люйон, которая стала известна как Сэлли Ланн[4][5]. Эндрю Уэбб опровергает версию о Люйон в своей книге 2012 года Food Britannia[4].

В поэме 1776 года об Дублине ирландского поэта Уильяма Престона вскользь упоминаются «Sally Lunn and saffron cake».[6] Первое упоминание булочки в Сомерсете относится к 1780 году: в путеводителе Филипа Тикнесса по минеральным водам Бата она описывается как часть детокс-режима. Тикнесс рассказывает, что ежедневно видел посетителей, выпивающих 2-3 пинты батской воды, а затем «садящихся за трапезу из булочек Сэлли Ланн или горячих пышных рулетов, приготовленных с поджаренным маслом!»[7] Он не рекомендует такую практику, отмечая, что его брат умер после подобного завтрака:[8] «Такую трапезу мало кто из молодых и здоровых людей может перенести без последствий»[7].

В The Gentleman's Magazine за 1798 год Сэлли Ланн приводится как пример блюда, названного в честь человека: «особый вид горячих булочек, которые сейчас или недавно были в моде в Бате, с благодарностью и с чувством назывались „Sally Lunns“». Однако только в 1827 году корреспондент Уильяма Хоуна под псевдонимом «Jehoiada» описывает историческую личность, утверждая, что она продавала булочки на улице «около тридцати лет назад»[9]. Пекарь по имени Далмер выкупил её дело и добился успеха, сочинив специальную песню для торговцев[9], которые продавали булочки из передвижных печей. Самое раннее свидетельство коммерческого производства — реклама 1819 года о продаже «Sally Lunn cakes» пекарем W. Needes из Бата, поставщиком хлеба и печенья принцу-регенту[4].

Булочки «Сэлли Ланн» упоминаются вместе с маффинами и крампетами у Чарльза Диккенса в 1844 году[10] в романе The Chimes[11]. В 1845 году Элиза Актон приводит рецепт в книге Modern Cookery for Private Families, описывая его как вариант «Solimemne — богатый французский завтрачный пирог, или Сэлли Ланн». Solilemmes — это разновидность брёша, который подают тёплым; он был популярен благодаря парижскому шефу Мари-Антуану Карему, опубликовавшему рецепт в 1815 году. Карем утверждал, что solilem происходит из Эльзаса; возможно, он заимствовал идею у знакомых из Бата и пытался скрыть французское происхождение рецепта, пришедшего из страны, враждовавшей с Францией[12].

Дом-кафе «Сэлли Ланн»

Здание, ныне известное как дом-кафе «Сэлли Ланн», расположено по адресу: 4 North Parade Passage (ранее Lilliput Alley) в Бате (51°22′51″ с. ш. 2°21′30″ з. д.GЯO). Ранее на этом месте находился южный корпус Батского аббатства, а самый нижний этаж относится к реконструкции аббатства после большого пожара 1137 года. Каменная печь в подвале также датируется этим временем.

В журналах XVII века публиковались отчёты о посещениях различных кофеен и залов для собраний на Terrace Walk и North Parade, однако Сэлли Ланн в них не упоминается[13].

После Реформации руины перешли к семье Колтерстов из Уордурского замка, которые продали участок Джону Холлу из Брэдфорда-он-Эйвон в 1612 году. В 1622 году Холл сдал участок в аренду плотнику Джорджу Паркеру, который построил нынешний дом. Позже имение Холла приобрёл 2-й герцог Кингстон-апон-Халл, который в 1743 году продал дом Уильяму Робинсону. Возможно, в XVIII веке здесь велась выпечка в небольших масштабах, но основным коммерческим назначением здания она стала только на рубеже XX века[14].

В середине XIX века в здании жила Сара Фрикер, изготовительница сала[15]. Позднее владельцами были Эдвард Калверхаус, извозчик (1904—1921), и миссис Гриффитс, бакалейщица (1922—1930)[16][17]. В 1932-33 годах здание пришло в запустение и пустовало.

Мария Бинг-Джонсон, художница, переехала в Бат с дочерью-скрипачкой около 1926 года, поселившись по адресу 13 Abbey Churchyard[16] и давая уроки фортепиано. В 1934 году она переехала на 4 North Parade Passage и открыла там предприятие под названием «Sally Lunn Ltd».

Бинг-Джонсон открыла в здании чайную, специализирующуюся на булочках «Сэлли Ланн», и продвигала их, рассказывая историю о том, что обнаружила древний документ в тайнике над камином[3], в котором объяснялось, что Сэлли Ланн была молодой французской гугеноткой, привёзшей рецепт в Бат около 1680 года. Примечательно, что несмотря на важность этого ценного исторического документа, она его потеряла[18].

С 1950 года здание имеет статус памятника архитектуры II* категории. В описании памятника говорится, что «Сэлли Ланн, кондитер и пекарь, была арендатором в 1680 году».

Примечания

  1. ↑ Merriam-Webster https://www.merriam-webster.com/dictionary/Sally%20Lunn Retrieved 28 March 2018
  2. ↑ The Oxford Companion to American Food and Drink. — Oxford University Press, 2007. — ISBN 978-0-19-988576-3.
  3. ↑ 1 2 3 Kilburn, Matthew (2004), Lunn, Sally (supp. fl. 1680x1800), Oxford Dictionary of National Biography (online ed.), Oxford University Press, doi:10.1093/ref:odnb/55187, <http://www.oxforddnb.com/view/article/55187>. Проверено 16 июня 2014.. 
  4. ↑ 1 2 3 4 Andrew Webb. Food Britannia. — Random House, 2012. — ISBN 978-1-4090-2222-0.
  5. ↑ Meet Sally Lunn (брит. англ.). Sally Lunn's. Дата обращения: 23 января 2025.
  6. ↑ Preston, William Heroic Epistle to Mr. Twiss, by Donna Teresa Pinna y Ruiz в Verse in English from Eighteenth-century Ireland. — Cork University Press, 1998. — ISBN 9781859181034.
  7. ↑ 1 2 Phillip Thicknesse. The valetudinarians Bath guide, or, The means of obtaining long life and health. — Dodsley, Brown and Wood, 1780.
  8. ↑ Thicknesse (1780), с.12
  9. ↑ 1 2 William Hone. The Every-day Book: Or Everlasting Calendar of Popular Amusements, Sports, Pastime, Ceremonies, Manners, Customs, and Events, Incident to Each of the Three Hundred and Sixty-five Days, in Past and Present Times. — Hunt and Clarke, 1827. — С. 1561–2.
  10. ↑ Charles Dickens. Christmas Books. — Oxford University Press, 1987. — ISBN 0-19-254514-0.
  11. ↑ Charles Dickens. Christmas Books. — Oxford University Press, 1987. — ISBN 0-19-254514-0.
  12. ↑ Alan Davidson. Oxford Companion to Food. — Oxford University Press, 1999.
  13. ↑ Sally Lunn's House 4 North Parade Passage, Bath, BA1 1NX. Historic England. Дата обращения: 1 сентября 2020.
  14. ↑ History. Sallylunns.co.uk (14 мая 2013). Дата обращения: 19 августа 2017.
  15. ↑ Pigot & Co Directories of books.
  16. ↑ 1 2 Kelly's Directories.
  17. ↑ Bath Central Library Image 13847
  18. ↑ The Story of Sally Lunn's House by Marie Byng-Johnson.

Ссылки

Категории