Булочка «Сэлли Ланн»

По одной из версий, название булочки «Сэлли Ланн» является англизацией французского выражения «фр. Soleil et lune» («солнце и луна»), что символизирует золотистую корочку и белую основу/мякиш^[3][4]. Дом-кафе «Сэлли Ланн» в Бате утверждает, что рецепт был привезён в город в 1680-х годах гугеноткой по имени Соланж Люйон, которая стала известна как Сэлли Ланн^[4][5]. Эндрю Уэбб опровергает версию о Люйон в своей книге 2012 года Food Britannia^[4].

В поэме 1776 года об Дублине ирландского поэта Уильяма Престона вскользь упоминаются «Sally Lunn and saffron cake».^[6] Первое упоминание булочки в Сомерсете относится к 1780 году: в путеводителе Филипа Тикнесса по минеральным водам Бата она описывается как часть детокс-режима. Тикнесс рассказывает, что ежедневно видел посетителей, выпивающих 2-3 пинты батской воды, а затем «садящихся за трапезу из булочек Сэлли Ланн или горячих пышных рулетов, приготовленных с поджаренным маслом!»^[7] Он не рекомендует такую практику, отмечая, что его брат умер после подобного завтрака:^[8] «Такую трапезу мало кто из молодых и здоровых людей может перенести без последствий»^[7].

В The Gentleman's Magazine за 1798 год Сэлли Ланн приводится как пример блюда, названного в честь человека: «особый вид горячих булочек, которые сейчас или недавно были в моде в Бате, с благодарностью и с чувством назывались „Sally Lunns“». Однако только в 1827 году корреспондент Уильяма Хоуна под псевдонимом «Jehoiada» описывает историческую личность, утверждая, что она продавала булочки на улице «около тридцати лет назад»^[9]. Пекарь по имени Далмер выкупил её дело и добился успеха, сочинив специальную песню для торговцев^[9], которые продавали булочки из передвижных печей. Самое раннее свидетельство коммерческого производства — реклама 1819 года о продаже «Sally Lunn cakes» пекарем W. Needes из Бата, поставщиком хлеба и печенья принцу-регенту^[4].

Булочки «Сэлли Ланн» упоминаются вместе с маффинами и крампетами у Чарльза Диккенса в 1844 году^[10] в романе The Chimes^[11]. В 1845 году Элиза Актон приводит рецепт в книге Modern Cookery for Private Families, описывая его как вариант «Solimemne — богатый французский завтрачный пирог, или Сэлли Ланн». Solilemmes — это разновидность брёша, который подают тёплым; он был популярен благодаря парижскому шефу Мари-Антуану Карему, опубликовавшему рецепт в 1815 году. Карем утверждал, что solilem происходит из Эльзаса; возможно, он заимствовал идею у знакомых из Бата и пытался скрыть французское происхождение рецепта, пришедшего из страны, враждовавшей с Францией^[12].

Здание, ныне известное как дом-кафе «Сэлли Ланн», расположено по адресу: 4 North Parade Passage (ранее Lilliput Alley) в Бате (51°22′51″ с. ш. 2°21′30″ з. д.^GЯO). Ранее на этом месте находился южный корпус Батского аббатства, а самый нижний этаж относится к реконструкции аббатства после большого пожара 1137 года. Каменная печь в подвале также датируется этим временем.

В журналах XVII века публиковались отчёты о посещениях различных кофеен и залов для собраний на Terrace Walk и North Parade, однако Сэлли Ланн в них не упоминается^[13].

После Реформации руины перешли к семье Колтерстов из Уордурского замка, которые продали участок Джону Холлу из Брэдфорда-он-Эйвон в 1612 году. В 1622 году Холл сдал участок в аренду плотнику Джорджу Паркеру, который построил нынешний дом. Позже имение Холла приобрёл 2-й герцог Кингстон-апон-Халл, который в 1743 году продал дом Уильяму Робинсону. Возможно, в XVIII веке здесь велась выпечка в небольших масштабах, но основным коммерческим назначением здания она стала только на рубеже XX века^[14].

В середине XIX века в здании жила Сара Фрикер, изготовительница сала^[15]. Позднее владельцами были Эдвард Калверхаус, извозчик (1904—1921), и миссис Гриффитс, бакалейщица (1922—1930)^[16][17]. В 1932-33 годах здание пришло в запустение и пустовало.

Мария Бинг-Джонсон, художница, переехала в Бат с дочерью-скрипачкой около 1926 года, поселившись по адресу 13 Abbey Churchyard^[16] и давая уроки фортепиано. В 1934 году она переехала на 4 North Parade Passage и открыла там предприятие под названием «Sally Lunn Ltd».

Бинг-Джонсон открыла в здании чайную, специализирующуюся на булочках «Сэлли Ланн», и продвигала их, рассказывая историю о том, что обнаружила древний документ в тайнике над камином^[3], в котором объяснялось, что Сэлли Ланн была молодой французской гугеноткой, привёзшей рецепт в Бат около 1680 года. Примечательно, что несмотря на важность этого ценного исторического документа, она его потеряла^[18].

С 1950 года здание имеет статус памятника архитектуры II* категории. В описании памятника говорится, что «Сэлли Ланн, кондитер и пекарь, была арендатором в 1680 году».