Манишевиц

Мацу необходимо выпекать сразу после замешивания теста, чтобы предотвратить его брожение. До середины XIX века её обычно пекли в специально построенных печах при синагогах. С середины XIX века производство переместилось в небольшие пекарни, оснащённые специализированными машинами. При этом продукт часто оставался недоступным для небогатых семей.

Компания B. Manischewitz Company, LLC была основана раввином Довом Бером Манишевицем в 1888 году в Цинциннати (штат Огайо). Манишевиц сконструировал машину для нарезки и выпекания мацы. Новый формат облегчил упаковку и транспортировку продукта. Это снизило стоимость производства и сделало мацу более доступной для большинства американских евреев. В 1923 году компания стала публичной. В 1990 году она вновь стала частной в результате выкупа контрольного пакета акций менеджментом под руководством Kohlberg & Company за 42,5 млн долларов^[5][6]. К 1926 году организация Cuvier Press Club называла Manischewitz крупнейшим производителем мацы в мире и первым американским экспортёром этого продукта^[4].

В 1930-е годы компания начала выпускать крекеры Tam-Tam (небольшую шестиугольную мацу), чтобы обеспечить круглогодичное производство. Об этом упоминается в книге «Манишевиц: Семья мацы» (Manischewitz: The Matzo Family), написанной правнучкой основателя Лорой Манишевиц Альперн. Современные крекеры Tam-Tam значительно отличаются от традиционной мацы. Оригинальный продукт компании — квадратная маца — произвёл революцию в отрасли. До внедрения новой технологии тесто раскатывали, а края обрезали вручную. Само использование машин для выпекания мацы также считалось новаторским подходом^[7]. В 1932 году компания построила вторую фабрику на Бэй-стрит в Джерси-Сити (штат Нью-Джерси), чтобы удовлетворить спрос крупной еврейской общины Нью-Йоркской агломерации. Предприятие в Цинциннати было окончательно закрыто в 1958 году.

В 1990 году компанию оштрафовали на 1 млн долларов за ценовой сговор с двумя главными конкурентами того времени — Streit's и Horowitz-Margareten. В 1998 году Ричард А. Бернштейн выкупил компанию у KKR^[8]. В 2004 году она была переименована в R.A.B. Food Group, LLC, а сейчас известна как The Manischewitz Company.

С 2007 по 2014 год Manischewitz принадлежала хедж-фонду Harbinger Capital^[9]. Manischewitz остаётся крупнейшим в мире производителем мацы и одним из ведущих кошерных брендов в США^[5]. 14 июня 2011 года в Ист-Уорде (Ньюарк, штат Нью-Джерси) открылось новое предприятие площадью 200,000 квадратного фута (18,5806 м²). Оно стало одновременно заводом и штаб-квартирой компании. В июле 2017 года компания закрыла этот завод, перенеся производство на другую площадку в Нью-Джерси, что привело к сокращению 169 рабочих мест^[10].

Главная инновация Manischewitz — машинное производство мацы вместо ручного — изначально вызвала споры. Некоторые раввины того времени утверждали, что для религиозных целей маца должна изготавливаться человеком, а не машиной^[5][11]. Компании удалось преодолеть эти опасения, в том числе благодаря строжайшему соблюдению галахи (религиозных правил)^[11]. В период Песаха компания производит до 851 000 листов мацы в день^[12].

Manischewitz приобрела компанию Horowitz-Margareten Matzo. Также она производит мацу и макаруны под брендом Goodman. Помимо мацы, под маркой Manischewitz выпускаются печенье, макаруны, макаронные изделия и супы. Среди других известных кошерных брендов, связанных с R.A.B. — Carmel, Elite, Mother's, Rokeach, Mrs. Adler's и Tradition. Многие из них были приобретены компанией после успешного развития в качестве независимых марок^[13].

При этом R.A.B. не имеет отношения к производству вина Manischewitz, за исключением использования бренда. Начиная с 1986 года права на торговую марку были переданы по лицензии Manischewitz Wine Company — дочерней компании Canandaigua Wine Company (ныне Constellation Brands)^[14]. В 2021 году бренд приобрела компания E & J Gallo Winery.

Винодельня Manischewitz расположена в Канандайгуа (штат Нью-Йорк)^[15]. Она принадлежит E & J Gallo, которая продолжает лицензировать название Manischewitz у R.A.B. Foods. Винодельня была основана Лео Старом и управлялась семьёй Стар с 1927 года.

Винодельня Manischewitz наиболее известна своим бюджетным вином из винограда сорта конкорд, которое широко продаётся на большей части Северной Америки^[16]. Оно производится из винограда вида лабруска и содержит большое количество остаточного сахара^[17]. Поскольку американские СМИ на протяжении многих лет популяризировали конкорд как эталонное кошерное вино, именно его часто используют для празднования Песаха. Однако сладкий конкорд от Manischewitz содержит кукурузный сироп. Этот подсластитель относится к категории китнийот, употребление которых в Песах запрещено среди ашкеназских евреев. Для Песаха Manischewitz выпускает специальные партии кошерного вина, подслащённые тростниковым сахаром вместо кукурузного сиропа, используемого в остальное время года^[18].

Сладость вина Manischewitz и других кошерных вин часто становится поводом для шуток. При этом кошерное вино не обязательно должно быть сладким. Одна из причин распространённости сладкого кошерного вина в США и Америке в целом восходит к раннему периоду еврейской иммиграции. Переселенцам требовалось производить местное кошерное вино для ритуала кидуш, который совершается в Шаббат и праздники. Ограниченный выбор сортов винограда, способных расти в местах поселения евреев, нехватка времени на производство и доминирование на рынке крепкого сидра приводили к созданию горького вина. Чтобы сделать напиток приятным на вкус, его приходилось подслащивать^[19].

Поскольку сладкое вино Manischewitz очень известно в США, существование развитой индустрии кошерного вина с виноградниками во Франции и Израиле, а также растущее производство в самих США часто становится сюрпризом для американцев, не привыкших воспринимать кошерное вино всерьёз^[14].

В 1991 году компанию оштрафовали на 1 млн долларов за ценовой сговор. В период с 1982 по 1986 год Manischewitz вступила в сговор с двумя другими производителями мацы для фиксации цен на продукцию в сезон Песаха^[2][21].