Мальтит
Мальтит, или мальтитол (Е965) — многоатомный спирт из класса альдитов[1], получаемый из крахмала и используемый в качестве сахарозаменителя и подсластителя. На 10—25 % менее сладок, чем сахароза, и обладает почти такими же свойствами, однако менее калориен (его энергетическая ценность по разным оценкам составляет от 2 до 3 ккал/г против 3,9 ккал/г у сахарозы) и не приводит к разрушению зубов. Обладает средним гликемическим индексом 35 для порошковой формы и 52 для сиропа, то есть меньше влияет на концентрацию глюкозы в крови, чем сахар.
Что важно знать
| Мальтит | |
|---|---|
| Общие | |
| Систематическое наименование |
4-O-α-D-глюкопиранозил-D-глюцитол |
| Традиционные названия | E965 |
| Хим. формула | C12H24O11 |
| Термические свойства | |
| Температура | |
| • плавления | 145 °C |
| Классификация | |
| Рег. номер CAS | 585-88-6 |
| 3D model (JSmol) | Интерактивная схема |
| PubChem | 493591 |
| UNII | D65DG142WK |
| CompTox Dashboard EPA | DTXSID0044444 |
| Рег. номер EINECS | 209-567-0 |
| SMILES | |
| InChI | |
| Кодекс Алиментариус | E965 |
| ChEBI | 68428 |
| ChemSpider | 432001 |
| ECHA InfoCard | 100.008.699 |
Получение
Мальтит получают путём гидрирования мальтозы, выделяемой из крахмала.
Применение
Благодаря высокой сладости мальтита его обычно используют без добавления других подсластителей в производстве сладостей без сахара — конфет, жвачки, шоколада, выпечки и мороженого. В фармацевтической индустрии используется в качестве низкокалорийного сладкого вспомогательного вещества, в частности, при производстве сиропов (мальтитный сироп (англ. Maltitol syrup) — гидрогенизированный гидролизат крахмала); преимуществом мальтита перед сахарозой является его меньшая склонность к кристаллизации.
Химические свойства
Как и сорбитол, и ксилитол, мальтитол не вступает в реакцию Майяра. Подвергается карамелизации. Кристаллическая форма мальтита легко растворяется в тёплой воде.
Биологические свойства
Не метаболизируется бактериями полости рта, вследствие чего не вызывает кариес. Обладает слабительным эффектом[2].
Примечания
