Лечасо
Лечасо асадо (исп. lechazo asado), или просто лечасо — разновидность жаркого из молочного ягнёнка, ещё не отнятого от груди (отсюда название «lechazo»). В испанской кухне блюдо очень популярно в [1]. Это одно из важнейших блюд в и Астурии. Традиционно готовится в дровяной печи в глиняных касуэлах и подаётся горячим, с хрустящей корочкой.
Некоторые населённые пункты объединили пастушескую культуру и устойчивый туризм, став ведущими гастрономическими направлениями. Среди них известны асадоры в Вальядолиде, Кампасперо, Кохесес-дель-Монте, Роа-де-Дуэро, Вильяэскуса-де-Роа, Паленсии, Каррион-де-лос-Кондес, Сальданья, Бургосе, Аранда-де-Дуэро, Амеюго, Сепульведа, Вильялькасар-де-Сирга, Лерме, Пеньяфьелье и Сакрамении.
В Кастилии-Леоне мясо для этого блюда защищено статусом IGP .
Общие сведения
| Лечасо асадо | |
|---|---|
| Страна происхождения |
Кастилия-Леон и Астурия,  |
| Продукты | |
| Основные | молочный ягнёнок, вода и соль |
| Возможные | оливковое масло, свиной жир, чеснок, лимон, уксус, петрушка или розмарин |
| Подача | |
| Тип блюда | Жаркое |
| Родственные блюда | |
| Сходные | Жареный молочный поросёнок, |
Приготовление
Для традиционного приготовления требуются глиняная касуэла и дровяная печь. В посуду наливают немного воды и помещают в очень горячую печь с постоянной температурой примерно на два часа. Затем мясо переворачивают и оставляют ещё на 30 минут, периодически прокалывая, чтобы проверить мягкость. Солят по вкусу. В другом варианте перед помещением в печь мясо смазывают смальцем. Блюдо требует мало ингредиентов, но сложность заключается в том, чтобы поймать нужный момент готовности[2].