Костоу, Кристофер

Костоу вырос в Хайленд-Парке, штат Иллинойс. В юности он успешно играл в хоккей и планировал стать профессиональным спортсменом^[2]. В подростковом возрасте он провёл три или четыре лета, работая на кухнях музыкального фестиваля Равиния в пригороде своего родного Чикаго. Там он работал по 14 часов в день, готовя бургеры и жареную курицу^[2].

Окончив школу Беркшир, Костоу получил степень по философии в Гамильтон-колледже в штате Нью-Йорк. В 1999 году он переехал в Сан-Диего, где работал под руководством Трея Фоши в ресторане Georges at the Cove. Впоследствии он отправился во Францию для изучения французской кухни. Костоу работал в бистро в Париже, в отмеченном звездой Мишлен ресторане фр. Le Jardin des Sens в Монпелье и в бывшем аббатстве XIV века в Салон-де-Провансе^[3].

Получив опыт во Франции, Костоу вернулся в Калифорнию. В Сан-Франциско он работал под руководством Дэниела Паттерсона в Elizabeth Daniel и Дэниела Хамма в Campton Place Restaurant. Затем он занял свою первую должность исполнительного шеф-повара в Chez TJ в Маунтин-Вью. С 2008 года Костоу работает в The Restaurant at Meadowood. В 2009 году ресторан получил две звезды Мишлен, а затем три, что сделало Костоу одним из самых молодых шеф-поваров, удостоенных этой чести^[4]. В 2013 году он был награждён премией Джеймса Бирда в категории «Лучший шеф-повар: Запад». В июне 2017 года Костоу открыл ресторан The Charter Oak в Сент-Хелине.

В 2010 году Костоу появился в восьмом сезоне шоу Iron Chef America в эпизоде «Битва овсянки» на канале Food Network^[5]. В 2014 году он опубликовал кулинарную книгу A New Napa Cuisine, которая получила премию IACP как «Лучшая кулинарная книга года». Книга также документирует его жизненный путь как шеф-повара и даёт представление о его работе в Meadowood^[6]. В 2018 году Костоу был удостоен международной премии Эккарта Витцигманна (ECKART) за «Искусство кулинарии»^[7].

Костоу отмечал, что кухня Северной Калифорнии заключается в «использовании лучших местных продуктов и их наилучшей демонстрации. Это действительно так просто. Калифорния — это скорее простой, элементарный способ приготовления пищи, который сейчас распространяется всё шире»^[8]. Газета The Wall Street Journal писала, что Костоу «выражает целостный подход к терруару и обеду в духе, близком к таким предшественникам, как французский титан Мишель Бра, и современникам, таким как Рене Редзепи — точка зрения, которая охватывает идеи его садовников, керамистов, виноделов и поваров, а также более широкого сообщества долины Напа».

В ресторане Meadowood, использующем местные продукты, меню Костоу включает такие блюда, как «устрицы с кольраби, говядина, копчёная в сухой луковой шелухе, вишнёвая форель с гречневой кожей, угорь, копчёный на клепках каберне, фаршированный ягнёнком балади в египетском стиле или декадентский яичный желток, приготовленный в курином жире с домашним мармитом», а также «шоколадно-орехово-яблочная выпечка или подогретый свечой из пчелиного воска трюфельный кремё де Сито с медовыми сотами»^[6].

• Ensue, Шэньчжэнь, Китай
• The Charter Oak Restaurant, Сент-Хелина, Калифорния
• The Restaurant at Meadowood, долина Напа, Калифорния
• Chez TJ, Маунтин-Вью, Калифорния
• Campton Place Restaurant, Сан-Франциско, Калифорния
• Elizabeth Daniel, Сан-Франциско, Калифорния
• La Terrasse, Лазурный Берег, Франция
• Chez Georges, Париж, Франция
• Le Jardin des Sens, Монпелье, Франция
• Georges at the Cove, Ла-Холья, Калифорния

• 2018 — Премия Эккарта Витцигманна (ECKART) за «Искусство кулинарии»^[7].
• 2016 — Wine Spectator Grand Award — The Restaurant at Meadowood^[9].
• 2013 — «Лучший шеф-повар: Запад», премия Джеймса Бирда.
• 2013 — Три звезды Мишлен, The Restaurant at Meadowood, Michelin Guide San Francisco Bay Area & Wine Country 2013^[10].
• 2013 — № 2 в списке «20 самых важных ресторанов Америки» журнала Bon Appétit^[11].
• 2012 — Три звезды Мишлен, The Restaurant at Meadowood, Michelin Guide San Francisco Bay Area & Wine Country 2012^[12].
• 2012 — «Региональный чемпион», Time^[13].
• 2012 — «Шеф-повар года», Eater SF Awards 2012^[14].
• 2011 — Три звезды Мишлен, The Restaurant at Meadowood, Michelin Guide San Francisco Bay Area & Wine Country 2011.
• 2010 — Четыре звезды, San Francisco Chronicle.
• 2010 — Две звезды Мишлен, The Restaurant at Meadowood, Michelin Guide San Francisco Bay Area & Wine Country 2010^[15].
• 2009 — «Лучшие новые шеф-повара», Food & Wine.
• 2009 — Две звезды Мишлен, The Restaurant at Meadowood, Michelin Guide San Francisco Bay Area & Wine Country 2009.
• 2008 — Две звезды Мишлен, Chez TJ, Michelin Guide San Francisco Bay Area & Wine Country 2008.
• 2007 — Одна звезда Мишлен, Chez TJ, Michelin Guide San Francisco Bay Area & Wine Country 2007^[16].