АссистентНовый вопросИсторияОбласти знаний
Партнёрские проектыСпецпроектыСтать автором
Сменить язык
О РУВИКИ

Копчёное яйцо

Копчёное яйцо — это продукт питания, который получают путём копчения птичьих или рыбьих яиц[1][2]. Копчёные яйца можно приготовить из варёных яиц[3][4][5], которые затем коптят, либо копчением сырых яиц в скорлупе[6][7]. Копчёные яйца также определяются как вид закуски из варёных яиц, которые очищают, маринуют и затем коптят.

Копчёная икра

Среди видов икры, которые иногда коптят, встречаются тресковые икринки, распространённые в Норвегии, карасуми и икра осетровых[2][8]. Другим продуктом является копчёный яичный ликёр, который получают из сырых, замороженных лососёвых икринок[9].

Блюда

Из копчёных яиц можно приготовить паштет[10]. Другие блюда из копчёных яиц включают яичный салат, заправку винегрет и дипы[11][12][13][14]. Существует вариант salade niçoise, в котором одним из ингредиентов является мусс из копчёных яиц[15]. Пюре, приготовленные с копчёными яйцами, используют для улучшения вкуса различных блюд[16][17].

Фотогалерея

Маринованные и копчёные перепелиные яйца
Копчёные перепелиные яйца

Примечания

  1. ↑ New China Quarterly (англ.). — New China News Limited. — 288 p.
  2. ↑ 1 2 Martin, Roy E.; Carter, Emily Paine; Jr, George J. Flick. Marine and Freshwater Products Handbook (англ.). — CRC Press. — P. 183. — 986 p. — ISBN 978-1-56676-889-4.
  3. ↑ Uzení netradičních pokrmů - vyzkoušejte vejce, papriku nebo brambory (чеш.). Bydlení pro každého. Дата обращения: 27 сентября 2025.
  4. ↑ Sleight, Jack; Hull, Raymond. Home Book of Smoke Cooking Meat, Fish & Game (англ.). — Stackpole Books. — P. 145. — 164 p. — ISBN 978-0-8117-2195-0.
  5. ↑ Holm, Don; Holm, Myrtle. Don Holm's Book of Food Drying, Pickling & Smoke Curing (англ.). — Caxton Press. — P. 126. — 156 p. — ISBN 978-0-87004-250-8.
  6. ↑ Uzená vejce (чеш.) (25 мая 2022). Дата обращения: 27 сентября 2025.
  7. ↑ Schloss, Andrew; Joachim, David. Fire It Up: More Than 400 Recipes for Grilling Everything (англ.). — Chronicle Books. — P. 367. — 418 p. — ISBN 978-1-4521-0019-7.
  8. ↑ MARTIN, Roy E.; CARTER, Emily Paine; JR, George J. S. 415–416
  9. ↑ Commercial Fisheries Review (англ.). — Fish and Wildlife Service, U.S. Department of the Interior. — 1274 p.
  10. ↑ Raichlen, Steven. Planet Barbecue!: 309 Recipes, 60 Countries (англ.). — Workman Publishing. — 657 p. — ISBN 978-0-7611-4801-2.
  11. ↑ Donahoe, Heather. The Southern Food Truck Cookbook: Discover the South's Best Food on Four Wheels (англ.). — HarperChristian + ORM. — P. 131. — 273 p. — ISBN 978-1-4016-0499-8.
  12. ↑ Lee, Matt; Lee, Ted. The Lee Bros. Charleston Kitchen: A Cookbook (англ.). — Clarkson Potter/Ten Speed. — P. 60. — 242 p. — ISBN 978-0-307-88973-7.
  13. ↑ Pudlowski, Gilles. Pudlo Paris, 2007-2008 (англ.). — New York Review of Books. — P. 374. — 452 p. — ISBN 978-1-892145-48-2.
  14. ↑ American Egg and Poultry Review (англ.). — Urner-Barry Company. — 710 p.
  15. ↑ Rayner, Jay. The Man Who Ate the World: In Search of the Perfect Dinner (англ.). — Macmillan + ORM. — 288 p. — ISBN 978-1-4299-5084-8.
  16. ↑ Brenner, Leslie. Casa Rubia, Trinity Groves’ most highly anticipated restaurant, debuts (англ.), Eats Blog. Архивировано 11 июня 2016 года. Дата обращения: 27 сентября 2025.
  17. ↑ Magazine, D. Belly & Trumpet Explores the Pacific Northwest With an Unforgettable Dinner Experience (амер. англ.) (11 ноября 2013). Дата обращения: 27 сентября 2025.

Категории