Колин Пресди

Пресди вырос в Гауэре и вспоминает:^[1]

В детстве меня завораживали омары, устрицы, лаврак и почти всё, что можно было найти и съесть из моря. Вскоре я сам заинтересовался приготовлением этих продуктов, и что может быть лучше, чем рыба и морепродукты, которые я поймал в тот же день?

Я помню ту самую расщелину, где поймал своего первого краба и омара; тот самый камень, на котором я сидел и ловил своего первого лаврака у Уайтшелл; запах свежей еды во время готовки и аппетит, который давал день, проведённый на берегу моря. Я лазал по скалам в поисках крабов и омаров, а мой отец иногда выходил на лодке за лавраком и скумбрией. Кто-то другой проталкивал сеть по пляжу, чтобы поймать креветок. Мы собирали мидий и морских улиток со скал, добывали морскую водоросль лавербрэд, или искали на утёсах дикие грибы.

Местные фермеры обменивали новые картофелины и цветную капусту из Гауэра на несколько скумбрий. Ночью мы могли вытаскивать невод и ловить в тёмной воде камбалу, палтуса, скатов, а иногда даже кальмаров и каракатиц. Я помню, как возвращал десятки паучьих крабов из ловушек для омаров, не говоря уже о килограммах морских блюдец, конгер-угрей, мерлангов, кефалей, пикши и крабов-скрипачей, которые сегодня считаются деликатесом.

Пресди также рассказывает, что у семьи была рыбацкая хижина в Росили, где они ловили и готовили всё сами. Хижина называлась «Kitchen Corner» («Кухонный угол») и была последней точкой перед переходом к Вормс-Хед:^[2]

Мы устраивали в хижине пиры из улова, готовя на маленькой примусе и слабой двухконфорочной плите на газе Calor. Но то, что удавалось приготовить с такими ограниченными возможностями, было вкуснее, чем в большинстве ресторанов.

Пресди написал книги, посвящённые валлийской кухне, кухне Кармартеншира и морепродуктам, а также делился своим опытом и рецептами через свои публикации.

Среди его книг — London Oyster Guide, Food Wales и Streetwise Cookery.

Пресди управлял двумя ресторанами в Суонси, которые, вероятно, были первыми, где упоминалась кухня Гауэра: The Drangway (слово из диалекта Гауэра), располагавшийся рядом с Уинд-стрит, и The Oyster Perches, находившийся в районе Аплендс и названный в честь жердей, на которых выращивают устриц. Устричное хозяйство было местной отраслью у побережья Мамблс в Гауэре до начала XX века (см.: кухня Гауэра).

Пресди особенно интересуется морепродуктами и более тридцати лет является членом Ассоциации производителей моллюсков Великобритании. Он также продвигал устриц в своих ресторанах и вёл передачи об устрицах в программе Great Food Live на UKTV. Кроме того, он писал статьи об устрицах для The Guardian^[3] и других изданий^[4].

• Streetwise Cookery (1992)
• Welsh Coastal Cookery (1995)
• Bwyta Allan Yng Nghymru (2004)
• Food Wales: Where to Find, Taste and Buy the Best Local Foods in Wales (2005)
• Taste from Carmarthenshire (2006)
• Food Wales - a second helping (2008)
• Food Wales Eating Out Guide (2009)
• Food Wales Eating Out Guide (2011)
• London Oyster Guide (2011)

Телевизионные и радиопрограммы с участием Пресди:^[5]

• Streetlife.
• See You Sunday, BBC Cymru Wales.
• Summer Scene.
• The Coastline of Wales с Китом Флойдом и Гэри Родсом.
• Welsh Coastal Cookery.

Премия Glenfiddich за регионального писателя года (1989) за статьи о еде и вине в Wales on Sunday^[5].