Кола канда
Кола канда — традиционная травяная конджи или жидкая каша, приготовленная из сырого риса, кокосового молока и свежего сока лекарственной листовой зелени[1][2][3]. В состав зелени могут входить готукола, карапинча (листья карри), велпенела, ирамусу, хатавария, полпала или ранавара, в зависимости от недуга, который необходимо предотвратить или вылечить[4][5]. Блюдо обычно подают на завтрак горячим, с кусочком джаггери (пальмового сахара), чтобы смягчить горечь травяных листьев.
Согласно древним текстам, включая «Дипавамса» и «Махавамса», обычай употребления кола канда возник в буддийской культуре. Его едят буддийские монахи по утрам для поддержания сил. Согласно буддийскому монашескому уставу, монахам разрешено принимать пищу только дважды в день (завтрак и обед). После перерыва в приёме твёрдой пищи с обеда предыдущего дня кола канда обеспечивает необходимое восстановление сил для начала повседневной деятельности[4].
Общие сведения
| Кола канда | |
|---|---|
| Страна происхождения | Шри-Ланка |
| Продукты | |
| Основные | Готукола, красный рис или бурый рис, тёртая мякоть кокоса или кокосовое молоко, имбирь, чеснок и соль |
| Подача | |
| Тип блюда | Конджи |
| Темп. подачи | Горячим |
Ингредиенты
В старейшем записанном рецепте кола канда упоминаются следующие ингредиенты и их количество:
- Красный рис — одна горсть на человека;
- Готукола — крупно нарезанная — одна горсть;
- Тёртая мякоть кокоса — одна горсть;
- Вода;
- Имбирь — один-два ломтика — мелко нарезанный;
- Чеснок — шесть зубчиков — мелко нарезанный;
- Соль — по вкусу.
Приготовление
Красный рис измельчают на жерновах до состояния мелкой крошки. Выбранную зелень также растирают до выделения сока. К дроблёному рису добавляют примерно три чашки воды и доводят до кипения, затем добавляют молоко, полученное из тёртого кокоса, и чеснок. Смесь перемешивают, пока рис не станет мягким. Травяной экстракт и соль добавляют в последнюю очередь, после чего блюдо снимают с огня, чтобы сохранить питательные вещества трав[4].