Найти статью
Клейкий рис с манго
Клейкий рис с манго — традиционный десерт Юго-Восточной и Южной Азии, который готовится из клейкого риса, свежего манго и кокосового молока[1].
Общие сведения
Что важно знать
| Клейкий рис с манго | |
|---|---|
| Входит в национальные кухни | |
| бангладешская, камбоджийская, филиппинская, лаосская, малайзийская, северо-восточноиндийская, тайская. | |
| Страна происхождения | Юго-Восточная Азия и Южная Азия |
| Продукты | |
| Основные | Клейкий рис, манго, кокосовое молоко |
| Подача | |
| Тип блюда | Десерт |
Приготовление
Десерты из клейкого риса подслащивают пальмовым сахаром или джаггери в сочетании с кокосовым молоком и кокосовой стружкой. Их заворачивают в банановый лист, а затем готовят на пару. Также рис могут помещать в бамбуковые стебли и жарить на открытом огне (например, клейкий рис в бамбуке)[2]. Основные ингредиенты — клейкий рис, консервированное или свежее кокосовое молоко, соль, пальмовый сахар и манго.
Для приготовления блюда рис замачивают в воде, а затем варят на пару или в рисоварке. Тем временем кокосовое молоко смешивают с солью и сахаром, после чего нагревают, не доводя до кипения. Когда рис готов, его равномерно перемешивают с кокосовым молоком и оставляют, чтобы жидкость впиталась. Манго очищают от кожуры и нарезают ломтиками. При подаче рис выкладывают на тарелку, сверху или сбоку кладут несколько ломтиков манго и поливают оставшимся кокосовым молоком. Иногда клейкий рис посыпают хрустящими жёлтыми бобами мунг[3].
Обычно используется жёлтое манго, которое слаще зелёного. Традиционно применяются сорта манго нам док май (манго с цветочным нектаром) и ок-ронг[4]. Для лучшей текстуры используется клейкий рис, который слаще обычного[3].
Вариации
Существуют вариации классического рецепта. Например, белый клейкий рис заменяют чёрным, что придаёт блюду фиолетовый цвет[5].
В Камбодже
В Камбодже клейкий рис с манго едят в сезон созревания манго. Для его приготовления клейкий рис замачивают в воде комнатной температуры не менее чем на час. Затем его промывают, откидывают на дуршлаг и варят на пару 20 минут. Когда рис почти готов, в него постепенно вмешивают смесь кокосового молока, сахара и соли. После этого блюдо готовят на слабом огне ещё 5—10 минут. Десерт подают, полив сверху свежевыжатым кокосовым молоком, с нарезанным кубиками очищенным манго сбоку.
В Лаосе
Клейкий рис с манго — распространённый десерт лаосцев в субрегионе Большого Меконга, где клейкий рис выращивается на протяжении всей истории[6]. Клейкий рис является национальным лаосским блюдом, связанным с культурой и религиозными традициями этого народа[7][8][9]. В сезон созревания манго клейкий рис, приправленный сладким кокосовым молоком и сухими обжаренными семенами кунжута, подают с кусочками спелого фрукта. Клейкий рис также могут подавать без добавок, только с манго[10].
В Малайзии
Клейкий рис с манго, называемый по-малайски Pulut Mangga, популярен в Малайзии. В основном он встречается в регионе Келантан благодаря общности культуры с тайскими малайцами в Южном Таиланде.
На Филиппинах
Закуска из клейкого риса, приготовленная в кокосовом молоке (иногда с добавлением имбиря) и называемая puto maya, является любимым блюдом народов висайя. Её подают со сладким спелым манго (в сезон) и сочетают с сиквате (филиппинским горячим шоколадом), которым могут поливать рис[11][12]. В Кагаян-де-Оро используется фиолетовый сорт клейкого риса. Ему могут придавать форму треугольников и заворачивать в банановые листья[13].
В Таиланде
Khao niao mamuang, что переводится как «клейкий рис с манго», — это традиционный тайский десерт. Он состоит из клейкого риса, сваренного в кокосовом молоке, и подаётся со свежим нарезанным манго сверху[14]. В качестве дополнительных добавок используются обжаренные бобы мунг и поджаренные семена кунжута. Ими посыпают десерт для придания хруста и аромата[15]. В Центральном Таиланде кокосовое молоко является основным ингредиентом из-за обилия кокосовых пальм в этом регионе[16]. Однако в более холодном Северном регионе, где добыть свежие кокосы сложнее, использование кокосового молока менее распространено[16]. Khao niao moon[17] (клейкий рис, смешанный с кокосовым молоком) часто используется в Центральном Таиланде для таких десертов, как клейкий рис с манго. В Северном и Северо-Восточном Таиланде обычный клейкий рис чаще употребляется в качестве основного продукта питания. Его едят руками без добавления кокоса[18][19].
Считается, что клейкий рис с манго появился в Таиланде в конце периода Аютии. В письменных источниках той эпохи описывается любовь к сладким блюдам, в том числе упоминается манго сорта ок-ронг, произрастающее в Таиланде[20]. Во время правления короля Чулалонгкорна khao niao moon употребляли вместе со спелым манго[21]. Хотя считается, что клейкий рис с манго появился в Таиланде[22], он распространился во многих других странах Юго-Восточной и Южной Азии.
Клейкий рис с манго — распространённая уличная еда в Таиланде, популярная среди иностранных туристов[23]. Обычно его едят в пик сезона манго, в апреле и мае[24]. Распространённые сладкие сорта манго, такие как нам док май или ок-ронг, сочетают с клейким рисом, подслащённым кокосовым молоком, и подают тёплыми.