Кендалский мятный торт
Кендалский мятный торт — кондитерское изделие на основе сахара с ароматом перечной мяты. Происходит из города Кендал в Камбрии, Великобритания[1]. Кендалский мятный торт популярен среди альпинистов и горных туристов, особенно из Великобритании, как источник глюкозы.
Общие сведения
| Кендалский мятный торт | |
|---|---|
| Страна происхождения | Англия |
| Названо в честь | Кендал[d] |
| Автор | Джозеф Уайпер |
| Продукты | |
| Основные | Сахар, глюкоза, перечная мята |
| Подача | |
| Тип блюда | Кондитерские изделия, энергетический батончик |
История
Кендалский мятный торт основан на традиционном рецепте, известном как mint cake («мятный торт») или peppermint tablet («таблетка перечной мяты»)[2]. В настоящее время три компании продолжают производить кендалский мятный торт. По одной из версий, изделие появилось случайно, когда партия леденцов glacier mint была испорчена. В 1869 году Джозеф Уайпер, женившийся на представительнице семьи Томпсон, занимавшейся кондитерским делом в Кендале, якобы оставил кипящий раствор для glacier mints на ночь, он помутнел и затвердел. Получившийся «мятный торт» был обнаружен утром[3].
Уайпер начал производить мятный торт, и за ним последовали другие кондитерские предприятия. После эмиграции Джозефа Уайпера в Канаду в 1912 году семейный бизнес перешёл к его внучатому племяннику Роберту Уайперу[4]. Роберт продвигал кендалский мятный торт как энергетический перекус, используемый в известных экспедициях, включая Имперскую трансантарктическую экспедицию под руководством сэра Эрнеста Шеклтона, что во многом способствовало росту международной популярности изделия среди альпинистов и туристов[5].
Quiggin's
Quiggin's — старейшая из ныне существующих компаний по производству мятного торта. Семья Квиггин занимается изготовлением кондитерских изделий с 1840 года на Острове Мэн. Когда один из четырёх сыновей, Дэниел Квиггин, переехал в Кендал в 1880 году, была основана компания по производству мятного торта[6][7].
Romney's
Компания Romney's была основана в 1918 году и использовала старый рецепт для создания мятного торта. Этот торт продавался в Кендале и отправлялся поездом в другие районы северо-запада для продажи. В 1987 году Romney's приобрела Wiper's Mint Cake у Гарри Уайпера, который унаследовал компанию в 1960 году после смерти своего отца Роберта Уайпера[8].
В 2016 году Romney's совместно с модным сайтом Lyst выпустила ограниченную серию «Kendall Mint Cakes» в честь 21-летия Кендалл Дженнер 3 ноября. 200 лимитированных тортов были разыграны в социальных сетях[9].
В 2020 году Romney's появилась в программе Inside the Factory и в Ricky & Ralf's Very Northern Road Trip на Gold[10][11].
В том же году кендалский мятный торт Romney's был представлен в издании Monopoly — The Lakes Edition, где он изображён на игровом поле, на специальной карточке и на коробке вместе с другими известными компаниями Озерного края[12].
Wilson's
Wilson's Mint Cake была основана в 1913 году, когда Джеймс Уилсон приобрёл фабрику в районе Стриклендгейт города. Ранее он производил и распространял различные виды ирисок, но затем решил сосредоточиться на мятном торте. В 1966 году компания переехала в район Кросс-Лейн в Кендале. Wilson's получила лицензию на продажу ассортимента сладостей по мотивам Беатрис Поттер[13]. По состоянию на 2007 год фабрикой управлял внук Джеймса, Эндрю Уилсон, а мятный торт уже не был основным продуктом компании, поскольку шоколадные изделия составляли 90% заказов.
После переезда из Кендала в Холм в 2013 году в 2016 году сообщалось о закрытии компании[14]. Однако компания сменила владельца и теперь управляется W McClures Ltd, семейным предприятием, основанным в Уиндермире в 1945 году, и кендалский мятный торт по-прежнему продаётся на их сайте[15].
Технология производства
Кендалский мятный торт изготавливается из сахара, глюкозы, воды и масла перечной мяты[16]. Хотя точный рецепт и способ производства держатся в секрете[6], известно, что процесс выглядит следующим образом:
- Сахар, глюкоза, вода и масло перечной мяты кипятятся в медном котле.
- Смесь постоянно перемешивается (без перемешивания продукт был бы прозрачным).
- Смесь разливается по формам и оставляется для застывания, после чего ломается на отдельные батончики.
В настоящее время существует множество видов мятного торта. Наиболее популярны варианты из белого сахара, коричневого сахара и покрытые шоколадом[17].
Известные применения
Кендалский мятный торт использовался во многих экспедициях по всему миру как источник энергии:
- Кендалский мятный торт Wiper's был предоставлен для Имперской трансантарктической экспедиции 1914–1917 годов под руководством сэра Эрнеста Шеклтона[18].
- Сэр Эдмунд Хиллари и его команда взяли кендалский мятный торт Romney's с собой во время первого успешного восхождения на Эверест в 1953 году. На упаковке сейчас приводится следующая цитата: «Мы сидели на снегу и смотрели на страну далеко внизу... мы перекусывали кендалским мятным тортом»[19]. Один из участников экспедиции писал: «Это был самый популярный продукт в нашем рационе на большой высоте — единственная претензия заключалась в том, что его было недостаточно».
- Крис Бонингтон также использовал кендалский мятный торт Quiggin's в своей экспедиции на Эверест в 1975 году[20].
- Юэн Макгрегор и Чарли Бурман включили мятный торт в свои запасы для кругосветного мотопутешествия Long Way Round в 2004 году.
Примечания
Ссылки
- История кендалского мятного торта Архивировано 7 июня 2019 года.
- История мятного торта (пародия)
- Quiggin's Mint Cake
- Romney's Mint Cake
- Wilson's Mint Cake (архив октябрь 2019)