Белый сахар

В процессе рафинирования из тростникового или свекловичного сока полностью удаляется меласса, в результате чего получается дисахарид — белый сахар, сахароза. Его чистота превышает 99,7 %. Молекулярная формула — C₁₂H₂₂O₁₁^[1]. Белые сахара, получаемые из сахарного тростника и сахарной свёклы, химически неотличимы друг от друга: однако их происхождение можно определить с помощью анализа по углероду-13.

Белый сахар (и немного коричневого сахара), получаемый из сахарного тростника, может быть очищен с помощью костяного угля несколькими производителями сахара из сахарного тростника^[2]. Сахарная свёкла никогда не обрабатывалась костным углём и является веганской^[3].

С химической и питательной точек зрения белый сахар не содержит — в отличие от коричневого сахара — некоторых минералов (таких как кальций, калий, железо и магний), которые в небольших количествах присутствуют в патоке^[4][5]. Таким образом, единственными заметными отличиями являются белый цвет и менее насыщенный вкус.