Кахета из Селаи
Кахета из Селаи (исп. cajeta de Celaya) — традиционная мексиканская сладость. Родом из города Селая в штате Гуанахуато (Мексика). Десерт популярен в Мексике и некоторых странах Центральной Америки. Основными ингредиентами являются козье молоко и сахар. Их варят до образования мягкой густой массы на основе дульсе-де-лече (которое в Мексике также называют кахетой).
Общие сведения
| Кахета из Селаи | |
|---|---|
| исп. Cajeta de Celaya Дульсе-де-кахета Кахета | |
| Входит в национальные кухни | |
| Мексиканская кухня | |
| Страна происхождения |
 Мексика |
| Продукты | |
| Основные | |
| Подача | |
| Тип блюда | Сладость |
История
С колониальной эпохи в Новой Испании производили сладости на основе дульсе-де-лече. Это было связано с лёгкой адаптацией и размножением коз, а также трудностями в разведении крупного рогатого скота. Изначально в регионе Бахио и в старом городе Селая (тогда — Вилья-де-Нуэстра-Сеньора-де-ла-Асунсьон-де-Селая) использование козьего молока заменило коровье, которое применялось в оригинальных рецептах. В результате получился новый десерт. Он получил название «кахета» из-за деревянных коробочек, в которых изначально хранилась сладость[1].
Кахета появилась в городе Селая (штат Гуанахуато). В этом штате в 1810 году началась война за независимость Мексики со знаменитого «Клича из Долорес» священника Мигеля Идальго. В Селае Идальго получил от своих помощников звание генерал-капитана Америки. Он решил сделать кахету важным элементом снабжения войск. Сладость было легко хранить и транспортировать, и она не портилась месяцами. Кахета стала важным дополнением к рациону плохо питавшихся солдат.
В сентябре 2010 года кахета была объявлена «Десертом мексиканского двухсотлетия» в знак признания её истории, традиций и происхождения.
В Мексике
Мексиканская кахета (или мексиканское дульсе-де-лече) производится из козьего молока.
Виды кахеты классифицируются в зависимости от вкуса и ингредиентов:
- Обожжённая кахета (исп. cajeta quemada): традиционный вариант десерта.
- Винная кахета (исп. cajeta envinada): приобретает винный вкус благодаря добавлению небольшого количества вина при приготовлении.
- Ванильная кахета (исп. cajeta de vainilla): при приготовлении добавляется ваниль для лёгкого сладкого вкуса.
- Натуральная кахета (исп. cajeta natural): обладает мягким оригинальным вкусом.
В натуральную кахету также могут добавлять другие ингредиенты: орехи, изюм, кедровые орехи, кофе и фрукты. Эти разновидности производятся различными предприятиями в Селае.
На основе кахеты создан широкий ассортимент продуктов и сладостей. Среди них — облатки с кахетой, леденцы, жевательные конфеты, мороженое, конфеты «глория» и другие.
Сейчас производство кахеты в основном индустриализировано. Для удешевления процесса часто добавляют коровье молоко. Однако в Селае десерт продолжают готовить традиционным ремесленным способом. Изменился только способ хранения: теперь используются стеклянные или пластиковые банки разных цветов, а также традиционные для Селаи деревянные коробочки.
В Центральной Америке
.jpg)
В кухнях стран Центральной Америки кахета известна с колониальных времён. В этом регионе она представляет собой твёрдую, слегка жевательную сладость. Её готовят из смеси кусочков фруктов и подсластителя. Чаще всего используется панела — сироп из сахарного тростника.
В Коста-Рике кахета выделяется среди множества других сладостей. Она отличается плотной, твёрдой и толстой текстурой, напоминающей туррон. Её готовят путём варки цельного молока (жидкого, сухого или карамелизованного в виде дульсе-де-лече) с большим количеством сахара. В качестве начинки или добавки используют орехи, джемы, изюм, шоколад или кофе. Кахету также используют для фарширования цукатов из грейпфрутов, инжира и апельсинов.
В Никарагуа существуют кахеты из апельсина, сапоты, кокоса, арахиса и папайи[2]. Особенно известны традиционные кахеты из города Масая[3].
Примечания
Ссылки
- México Desconocido: Una tradición mexicana, la cajeta y otros dulces pecados. Архивировано 20 января 2009 года.