Катт бафла
Катт бафла — традиционное блюдо, популярное в округах Кота и Бунди региона Хадоти в индийском штате Раджастхан[1]. Оно известно во всех северных штатах Индии. В Раджастхане его традиционно готовят по праздникам. Бафла представляет собой круглый пшеничный хлеб. Катт — это сладость, похожая на барфи, которую делают из крупной крошки пресного пшеничного хлеба, смешанной с гхи и измельчённым джаггери. Традиционно блюдо подают с далом и кадхи[2].
Общие сведения
| Катт бафла | |
|---|---|
| Katt bafla | |
| Входит в национальные кухни | |
| Раджастханская кухня | |
| Страна происхождения | Кота, Бунди |
| Автор | Пандиты |
| Продукты | |
| Основные | Пшеничная мука, гхи, джаггери |
| Подача | |
| Тип блюда | Основное блюдо |
| Родственные блюда | |
| Сходные | Дал-бати-чурма |
История
Раджастхан известен как своей историей, так и разнообразными блюдами, такими как дал-бати-чурма. В Раджастхане приготовлением этого блюда и дал-бати-чурмы занимаются специальные повара, которых называют пандитами. Считается, что раньше эту еду готовили и ели только брахманы. Со временем блюдо стало общедоступным. По этой причине поваров, готовящих катт бафлу, называют пандитами, а само блюдо — едой пандитов. Это связано с тем, что пища считается чистой, а при её приготовлении и употреблении соблюдаются все ритуальные правила. Именно поэтому мастера, готовящего эту еду, называют пандитом. На большинстве религиозных мероприятий это блюдо предлагают божествам в качестве бхога. Его принято подавать на специальных тарелках из древесных листьев, которые называются паттал[1].
Катт
Катт — это вид десерта. Его готовят из крупной крошки пресного пшеничного хлеба, испечённого на сухом навозе. Крошку смешивают с гхи, сахарной пудрой или измельчённым джаггери. Затем эту смесь распределяют по подносу и оставляют на некоторое время для застывания. Сверху десерт украшают кусочками сухофруктов, после чего нарезают на небольшие квадратные порции, придавая им форму барфи[1][2].
Бафла
Бафлу готовят из теста на основе пшеничной муки и пахты. В тесто также добавляют цельные специи, такие как семена фенхеля, кориандра и ажгона. Из теста формируют круглые шарики и варят их в воде до полной готовности. После варки бафлу обычно обжаривают или запекают на сухом навозе либо в тандыре (глиняной печи) до появления хрустящей корочки. Процесс запекания придаёт хлебу аромат дыма и золотисто-коричневый цвет[3][4].
Готовую бафлу погружают в гхи, чтобы она хорошо пропиталась маслом. Блюдо подают вместе с каттом, далом и кадхи.