Каллен скинк
Каллен скинк — густой шотландский суп, обычно приготовляемый как минимум из копчёной пикши, картофеля и лука[1]. Аутентичный каллен скинк готовится из finnan haddie (копчёной пикши), но может быть приготовлен и с любой другой неокрашенной копчёной пикшей. Иногда в суп добавляют морского окуня или лосося. Блюдо часто подают в качестве закуски на официальных шотландских ужинах, а также оно широко распространено как обычное блюдо по всей Шотландии, особенно на северо-востоке[2]. Каллен скинк встречается во многих традиционных шотландских кулинарных книгах, а также в меню ресторанов и отелей по всей Шотландии, в остальной части Великобритании и за рубежом[3].
Происхождение
Этот суп является местным деликатесом города Каллен в Морей на северо-восточном побережье Шотландии[4]. Считается, что его придумали местные рыбаки, чтобы использовать обильные уловы пикши[1].
Этимология
Скинк — это слово на шотландском языке, означающее голень, сустав или говяжью голяшку, которое приобрело вторичное значение — суп, особенно приготовленный из этих частей. Слово skink происходит от средненидерландского schenke — «голень, голяшка»[5] (родственно английскому слову shank и немецкому Schenkel — «бедро»[6], и Schinken — «ветчина»[7]).
Рецепты и описание
Местные и другие рецепты каллен скинка имеют несколько незначительных вариантов, например, использование молока вместо воды или добавление сливок и/или масла[1][2]. Другие варианты включают раздавливание картофеля для придания супу большей густоты. Каллен скинк традиционно подают с хлебом или овсяными лепёшками, которые иногда крошат в суп для придания текстуры.
Суп описывают как «более дымный и насыщенный, чем американский чаудер, и более сытный, чем классический французский биск»[8].
В 2012 году обозреватель Guardian охарактеризовал блюдо как «молочный рыбный суп, который, несомненно, заменил ваши хаггисы и каши в качестве фирменного блюда Шотландии»[9].