Каасстенгелс
Каасстенгелс — нидерландская сырная закуска в форме палочек. Благодаря колониальным связям с Нидерландами каасстенгелс также широко распространены в Индонезии. Название указывает на ингредиенты, форму и происхождение: kaas в переводе с нидерландского означает «сыр», а stengels — «палочки». В отличие от большинства видов печенья, каасстенгелс имеют пикантный и солёный, а не сладкий вкус[1].
В Индонезии каасстенгелс, наряду с настаром и путри-сальджу, являются популярным куэ-керинг («сухим куэ», или печеньем)[2] во время таких праздников, как Натал (Рождество) и Лебаран (Ураза-байрам)[3]. Это один из нескольких нидерландских деликатесов, вошедших в индонезийскую кухню в колониальную эпоху[4].
Общие сведения
| Каасстенгелс | |
|---|---|
| Входит в национальные кухни | |
| нидерландская и индонезийская | |
| Страна происхождения | Нидерланды |
| Продукты | |
| Основные | мука, кукурузный крахмал, разрыхлитель, яичные желтки, сливочное масло или маргарин, соль, сахар, чеддер и/или эдам |
| Подача | |
| Тип блюда | Печенье |
| Родственные блюда | |
| В других кухнях | кастенгел, куэ-кеджу (Индонезия) |
Рецепт
Тесто для каасстенгелс готовится из тщательно перемешанной смеси сливочного масла или маргарина с яичными желтками и тёртым сыром, к которой затем добавляют муку, кукурузный крахмал и разрыхлитель. В качестве сыра может использоваться эдам[5], гауда или чеддер[6].
Тесто формуют в виде небольших прямоугольников, смазывают яичным желтком, посыпают тёртым сыром и выпекают. Для веганской диеты сыр можно заменить пищевыми дрожжами[7]. Готовые каасстенгелс необходимо хранить в герметичном контейнере (например, жестяном, пластиковом или стеклянном), чтобы сохранить их свежесть и рассыпчатую текстуру[5].