Иодное число
И́одное число́ — масса иода (в г), присоединяющегося к 100 г органического вещества. Характеризует содержание двойных связей в ненасыщенном соединении. Определяют при исследовании жиров, а также при анализе жирных кислот и установлении содержания реагирующих с иодом примесей в ароматических углеводородах. Чем выше иодное число, то есть тем больше иода вещество может присоединить, тем больше ненасыщенных кислот содержится в жире[1].
Общие сведения
| Иодное число | |
|---|---|
| Область использования | Аналитическая химия, пищевая химия |
Определение
В некоторых случаях при определении иодного числа устанавливают массу более легко присоединяющегося брома и вычисляют эквивалентную ему массу иода. Кроме того, существует метод определения иодного числа с использованием хлористого иода (ICl), который присоединяется по месту двойных связей, а его избыток вытесняет иод из иодида калия. В любом из методов эквивалентный избыток иода титруют раствором тиосульфата натрия[2]. Иодное число вычисляют по формуле: Иодное число = , где V2 - раствор тиосульфата натрия, пошедший на титрование в холостом опыте, мл; V1 - раствор тиосульфата натрия, пошедший на титрование в опыте с реагентом, мл; a - масса навески, г[3].
Примечания
- ↑ Общая фармакопейная статья. Йодное число. — 2023.
- ↑ ГООСТ 7637-85. Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Методы анализа..
- ↑ Зиновьев А. А. Химия жиров. — М.: Пищепромиздат, 1952. — 552 с.