Золотой карась

Золотой карась — широко распространённый европейский вид, ареал которого простирается от Англии до России. Он встречается на севере вплоть до полярного круга в скандинавских странах, а на юге — до центральной Франции и региона Чёрного моря^[1]. Среда обитания включает озёра, пруды и медленно текущие реки. Установлено, что эта рыба является аборигенным видом для Англии, а не интродуцированным^[2].

Золотой карась — карповая рыба среднего размера, длина тела обычно составляет 15 сантиметров (5,9 ″), а вес редко превышает 2 килограмма (4,4 фунта)^[3]. Однако сообщалось о самце с максимальной общей длиной 64 сантиметра (25 ″)^[4], а самый тяжёлый опубликованный вес составил 3 килограмма (6,6 фунта)^[5].

Обычно их описывают как рыб с телом «золотисто-зелёного блестящего цвета»^[6], но более точный источник утверждает, что молодые рыбы имеют золотисто-бронзовый цвет и темнеют по мере созревания, пока не приобретут тёмно-зелёную спину, глубокий бронзовый оттенок на верхних боках и золотой на нижних боках и брюхе^[7]. Плавники красноватые или оранжевые^[8], хотя существуют и другие цветовые вариации^[9]. Одной из отличительных характеристик является выпуклый округлый плавник, в отличие от гибридов с золотой рыбкой (или C. gibelio), у которых плавники вогнутые^[8][10].

Золотой карась также является типовым видом для рода, что привело к путанице в таксономии видов, обитающих в Восточной Азии.

Существуют сообщения о гибридизации между золотым карасём и домашней или одичавшей золотой рыбкой, что было подтверждено получением жизнеспособных гибридов в лабораторных условиях. Хотя полученные таким образом гибриды были стерильны или почти стерильны, генетическое загрязнение местной популяции вызывает беспокойство. Даже если гибриды не могут продолжать размножаться, гибриды F1 демонстрируют гибридную силу или гетерозис, будучи гораздо более приспособленными к поиску пищи и избеганию хищников, чем любой из их родителей. Это было предложено рассматривать как возможную угрозу для местной популяции золотого карася^[8].

Вариативность формы тела золотого карася может быть очень высокой. При обитании в водоёмах, где присутствуют хищные рыбы, происходит индуцированное изменение морфологии популяции от прогонистой формы к высокотелой, что затрудняет хищным рыбам захват карася челюстями^[11]. Однако, поскольку высокотелая морфа не является постоянной, предполагается, что этот признак может иметь определённые издержки для выживаемости в отсутствие хищников. В частности, высокотелая морфа связана с ослаблением иммунной функции и распределением ресурсов. У высокотелых золотых карасей наблюдается более низкий уровень базовых естественных антител по сравнению с прогонистыми морфами^[12]. Кроме того, золотые караси с высокотелой морфологией демонстрируют сниженные темпы роста по сравнению с их прогонистыми сородичами^[13].

Виды рода Carassius демонстрируют замечательные физиологические адаптации к окружающей среде. Например, в полностью аноксических условиях зимой Carassius carassius может выживать в течение значительных периодов в обеднённых кислородом водах за счёт анаэробного дыхания, при этом основным конечным продуктом метаболизма является этанол; эта способность крайне необычна для позвоночных. Считается, что эта адаптация эволюционировала в течение миллионов лет: зимой лёд покрывает поверхность пруда или озера, перекрывая доступ атмосферного кислорода, и выжившие рыбы адаптировали эти признаки посредством естественного отбора^[14].

Летом рыбы также могут переживать анаэробные условия с помощью этого метаболического механизма, хотя и в гораздо более ограниченной степени; зимний фенотип может поддерживать брожение в качестве замены дыханию в течение нескольких недель подряд. Экспериментально рыбы содержались в аноксических условиях в течение 140 дней^[14]>. Аноксия переносится дольше всего в самой холодной воде, даже при температуре до 0 °C, поскольку холодные условия снижают скорость метаболизма. Производство спирта происходит в основном в мышечных тканях, но также и в печени, где, как считается, этот процесс возник. Золотые рыбки также могут производить спирт в мышечных тканях, но в гораздо более ограниченной степени^[15].

Экспериментально было продемонстрировано, что метаболический процесс включает производство пирувата из лактата с последующим декарбоксилированием в ацетальдегид, который затем гидрируется до этанола как основного конечного продукта метаболизма. В свою очередь, рыба в основном выделяет этанол в воду, а не накапливает его до токсичных уровней в тканях. Выделение лактата в значительных количествах не является ни обычной, ни желательной метаболической способностью, но выделение этанола не представляет серьёзных метаболических проблем. Этот метаболический механизм позволяет избежать фатального накопления кислых конечных продуктов анаэробного гликолиза^[16].

В Великобритании любительская или соревновательная ловля этой рыбы на удочку и снасти относится к категории ловли нехищной рыбы (coarse fishing). Британский рекорд по ловле самого крупного золотого карася на удочку составляет 4 фунта 14 унций (2,211 кг); рыба была выловлена Адамом Брудбэнксом 30 октября 2024 года в Бархэм Синдикат, Саффолк^[17]. Это побило предыдущий британский рекорд — рыбу весом 4 фунта 12 унций (2,155 кг), пойманную Джулианом Барнсом 3 мая 2021 года на озере Джонсонс, Милфорд, Годалминг, Суррей^[18]. Различные заявки на рекорд были отклонены как не относящиеся к «настоящим» золотым карасям, а представляющие собой, например, «вариант бурой золотой рыбки»^[10] (то есть гибрид, рождённый от неместной золотой рыбки или вида gibelio и британского золотого карася). В Нидерландах был пойман и сфотографирован типичный экземпляр золотого карася длиной 54 см и весом 3 кг^[19].

Некоторые источники утверждают, что золотая рыбка (Carassius auratus) — это культивируемая порода золотого карася, взятая из дикой природы.

Помимо путаницы в номенклатуре, существует практическая проблема различения настоящего золотого карася и гибридов с золотой рыбкой, например, в соревновательной ловле. Ниже приведена таблица, основанная на аналогичных рекомендациях, составленных Рыболовным обществом Фарнема (Farnham Angling Society)^[20]:

Этих карповых также иногда содержат как пресноводных аквариумных рыб, а также в декоративных прудах, хотя они не часто доступны в продаже. В основном это связано с невысоким спросом из-за наличия более красочных рыб, таких как кои или язь. Золотые караси считаются важной частью прудовой экосистемы, так как обладают способностью очищать воду от экскрементов других организмов, предотвращая тем самым азотную перегрузку.

Высказывалось предположение, что это широко выращиваемая рыба во всём мире; новейшая статистика ФАО за 2008 год (опубликована в 2011 году) показывает общий объём производства C. crassius (так в источнике) в 1 957 337 тонн на сумму 2 135 857 000 долларов США, что ставит её на 9-е место в мире в аквакультуре, включая морскую рыбу и ракообразных^[21]. Однако эта статистика рассматривает азиатского карася C. gibelio как подвид европейского золотого карася, и очевидно, что большая часть этого объёма приходится на азиатскую рыбу, выращиваемую в Китае^[22].

Что касается вылова C. crassius (читай Carassius spp.) в пресных водах, статистика ФАО за 2006 год показывает 5,53 тысячи тонн, что ставит его на 13-е место в мире среди выловленных пресноводных рыб. Распределение было следующим: Казахстан — 2,2; Япония — 1,12; Сербия — 0,84; Молдавия — 0,19; Узбекистан — 0,19; Польша — 0,13^[21]. В этих цифрах тоннаж из европейских стран может частично представлять C. crassius.

В Польше золотой карась (польск. karaś) считается лучшей рыбой для жарки и традиционно подаётся со сметаной (karasie w śmietanie)^[23]. Королевский карп (ранее галицийский карп, как в Галиции в Австро-Венгерской империи) — это порода карпа, выведенная в Польше; «горб» у него больше среднего, а чешуя крупнее средней. Карп входит в число праздничных блюд в Польше. Эта традиция может иметь еврейские корни.

В России этот вид называют «золотой карась». Это одна из рыб, используемых в рецепте борща, называемом «борщ с карасей»^[24] (так в источнике) или «борщ с карасями». Ещё один классический русский рецепт — жареные караси в сметане^[25][26][27]. Разновидность из озера Ниджили высоко ценится в Якутии и была интродуцирована в другие озёра региона^[28].