Дождевик луговой

На русском языке вид известен как дождевик луговой, васцеллум полевой, вастеллум луговой, дождевик полевой. На английском языке — Meadow Puffball. В других языках встречаются следующие названия:

• по-французски — Vesse de loup des prés
• по-немецки — Wiesen-Stäubling
• по-голландски — afgeplatte stuifzwam
• по-датски — Flad støvbold
• по-испански — cuesco de lobo, peo de lobo, peo de zorro
• по-фински — Nurmituhkelo
• по-польски — Purchawka spłaszczona
• по-норвежски — engrøyksopp (букмол и нюнорск)
• по-шведски — Ängsröksvamp
• по-валлийски — Coden Fwg y Ddôl

По классификации Э. Ларссон и М. Йеппсона (2008), основанной на молекулярно-филогенетических исследованиях, васцеллум полевой включён в подрод Vascellum в составе рода Lycoperdon^[1]. Согласно 10-му изданию «Словаря грибов», род Vascellum включён в синонимику Lycoperdon.

К основным научным синонимам вида относятся^[2]:

• Bovista queletii (Schulzer) De Toni, 1888
• Calvatia depressa (Bonord.) Z.Moravec, 1954
• Globaria queletii Schulzer, 1885
• Lycoperdon caelatum Fr., 1829
• Lycoperdon depressum Bonord., 1857
• Lycoperdon gemmatum var. pratense (Pers.) J.Schröt., 1889
• Lycoperdon hyemale Bull., 1781
• Lycoperdon kalchbrenneri De Toni, 1888
• Lycoperdon natalense Cooke & Massee, 1887
• Lycoperdon vitellinum Fr., 1817
• Utraria pratensis (Pers.) Quél., 1873
• Vascellum depressum (Bonord.) F.Šmarda, 1958
• Vascellum pratense (Pers.) Kreisel, 1962
• Vascellum pratense subsp. subpratense (Lloyd) Kreisel, 1963
• Vascellum subpratense (Lloyd) P. Ponce de León, 1970

В современной таксономии для Lycoperdon pratense не выделяются какие-либо общепризнанные подвиды, формы или разновидности^[3]. Упоминаемый иногда Vascellum pratense subsp. subpratense обычно рассматривается как синоним самого вида Lycoperdon pratense или как относящийся к отдельному роду Vascellum, но не как внутривидовой таксон Lycoperdon pratense^[2].

Плодовое тело у молодых грибов шаровидной формы, затем становится более уплощённым — грушевидным или юловидным, у взрослых грибов с приплюснутой верхушкой. Размеры достигают 1,2—3,5(5) см в высоту и 1—4,5(6) см в ширину. Перидий (внешняя оболочка) двухслойный. Экзоперидий (наружный слой) покрыт мягкими шипиками длиной 1—1,5 мм, белого цвета, к старости буроватый, с трещинами, исчезающий с возрастом; также может быть покрыт белыми мучнистыми наростами, которые со временем буреют или исчезают^[4]. Эндоперидий (внутренний слой) тонкий, беловатый, затем жёлто-буроватый, блестящий, гладкий; при выбрасывании спор растрескивается на верхушке, образуя округлое или щелевидное отверстие. Ножка довольно хорошо выражена, до 1,2 см длиной, заметно морщинистая^[5][6].

Мякоть с перегородкой-диафрагмой, разделяющей глебу (спороносную часть) и ножку, обладает сильным приятным, иногда описываемым как "не грибной" запахом с ореховыми нотками^[4]. Глеба у молодых грибов белая и упругая, у более взрослых грибов становится оранжеватой, а при созревании спор — оливково-коричневой. Перегородка с верхней стороны блестящая, серовато-коричневатая^[6]. При созревании споры рассеиваются в виде облака^[4].

Споры почти шаровидной формы, 2,5—4,5 мкм в диаметре. Капиллиций (стерильные нити в глебе) слабо развитый, имеется только близ эндоперидия. Паракапиллиций (другой тип стерильных нитей) развит по всему объёму глебы, нити неокрашенные, септированные, до 6,5 мкм толщиной^[5].

Дождевик луговой съедобен в молодом возрасте, пока его мякоть остается белой, упругой и однородной^[7][8]. Если мякоть гриба начала желтеть, приобретать оливковый или коричневый оттенок, это означает, что споры созревают, и такой гриб не рекомендуется к употреблению из-за ухудшения вкуса^[8]. Гриб пригоден для употребления в пищу в различном виде и не требует предварительного отваривания. Некоторые российские источники присваивают ему четвёртую категорию съедобности, однако в доступных международных справочниках такая категория не указывается^[7].

Существует несколько съедобных видов дождевиков, сходных с дождевиком луговым:

• Дождевик жемчужный (Lycoperdon perlatum) имеет менее мешковидную форму, чаще напоминает маленькую кеглю с выраженной ложноножкой. Его поверхность усыпана белыми шипами, которые дольше держатся. У него отсутствует диафрагма. Растёт на лесной подстилке и изредка на мшистой древесине^[9].
• Дождевик ежевидно-колючий (Lycoperdon echinatum) также съедобен^[7].
• Дождевик грушевидный (Lycoperdon pyriforme) съедобен^[7].
• Порховка свинцово-серая (Bovista plumbea) представляет собой шарик или сферический мешочек до 5 см, беловатого цвета, без шипиков и ложноножки, также без диафрагмы. Предпочитает расти на полянах и лугах, на бедной песчаной почве^[9].

От других дождевиков Lycoperdon pratense отличается наличием так называемой диафрагмы — кожистой перепонки, отделяющей спороносную глебу от стерильной ножки (субглебы)^[10]. Эта диафрагма становится заметной, когда мякоть начинает желтеть от созревающих спор^[10].

Несколько близких видов, ранее выделявшихся в род Vascellum, известны из Америки и Африки. Среди них^[11]:

• Lycoperdon curtisii Berk., 1859, отличающийся в несколько раз более толстыми нитями паракапиллиция.
• Lycoperdon subpratense Lloyd, 1905, отличающийся наличием выраженного настоящего капиллиция, а также тёмными шипиками.

Несъедобными двойниками дождевика лугового являются различные виды ложнодождевиков и некоторые другие дождевики:

• Ложнодождевик обыкновенный (Scleroderma citrinum) имеет лимонный или оранжевый окрас, жёсткую внешнюю оболочку. Мякоть у него фиолетового цвета, которая остаётся плотной даже у старых грибов. Обладает неприятным запахом сырого картофеля. Споры не распыляются наружу^[12]. Может быть немного крупнее дождевика лугового^[7].
• Ложнодождевик бородавчатый (Scleroderma verrucosum) имеет клубневидную форму, коричневатый цвет и поверхность, покрытую бурыми чешуйками^[4].
• Ложнодождевик пятнистый (Scleroderma areolatum) небольшого размера, грушевидной формы с очень короткой ножкой. Молодые грибы светлые, затем коричневатые, с буроватыми чешуйками^[4].
• Дождевик вонючий (Lycoperdon nigrescens) (также известный как Дождевик ежевидный) коричневого цвета, с близко расположенными, слегка загнутыми шипиками на поверхности. Имеет грушевидную форму, редко превышает 5 см в высоту и обладает специфическим неприятным запахом.

Дождевик луговой является почвенным сапротрофом, играющим важную роль в разложении органических веществ^[13]. Произрастает на почве в большинстве типов лугов, на лесных полянах^[13], вдоль дорог^[10], в садах, эвкалиптовых рощах^[14], а также в системах песчаных дюн (особенно в понижениях между дюнами), на пастбищах и газонах. Предпочитает более засушливые места и участки с богатой почвой и обильным органическим веществом^[15]. Нередко произрастает вместе с Порховка свинцово-серая (Bovista plumbea)^[5].

Это широко распространённый вид с почти космополитичным ареалом, отсутствует во влажных тропических регионах^[7]. Встречается в Великобритании и Ирландии (включая Внешние Гебриды), на материковой части Европы и в Северной Америке^[15]. В России распространён в Северо-Западном регионе, включая Ленинградскую область, Санкт-Петербург и его окрестности (например, урочище Хяникияйзе и Кузьмолово)^[13]. В США отмечен в Восточном и Центральном Техасе, в частности, в Историческом парке штата Вашингтон-на-Бразосе^[15]. Подтверждённые находки в Азии включают Израиль, Армению, Азербайджан, Грузию, Иран, Японию и в целом Центральную Азию. В Африке отмечен на Канарских островах, в Южной Африке и на Сейшельских островах (первая регистрация для тропических стран)^[16]. Присутствие в Южной Америке сомнительно; образцы из Бразилии, ранее идентифицированные как Lycoperdon pratense, после морфологического анализа были переклассифицированы как Lycoperdon sp. 4^[17].

Сезон плодоношения варьируется в зависимости от региона. В Восточном и Центральном Техасе плодоносит обычно с мая по октябрь, но наблюдения также были зафиксированы в январе, что предполагает возможность плодоношения в течение всего года^[15]. В Ленинградской области и Северо-Западной России наблюдения зафиксированы в июле и августе^[13].

Дождевик луговой съедобен в молодом возрасте. Пищевая ценность на 100 грамм съедобной части составляет: калорийность — 27 кКал, белки — 4,3 г, жиры — 1 г, углеводы — 1 г^[18]. Дождевик луговой также содержит ряд микроэлементов (кальций, натрий, хром, йод, калий, железо, фтор, фосфор, молибден, цинк, рубидий), витаминов (витамин D, витамины группы В, витамины К, С, Е, Н, РР) и аминокислот (фенилаланин, цистеин, триптофан, метионин)^[19].

Традиционные способы приготовления и рецепты блюд с дождевиком луговым включают общие методы, применяемые для многих съедобных грибов. Дождевики можно жарить (иногда предварительно сняв кожицу), добавлять в супы и омлеты^[20], тушить (соте), фаршировать крупные экземпляры и добавлять в овощные блюда^[12]. Распространены заготовки на зиму: маринование, консервирование, замораживание молодых грибов, сушка и соление^[20].

Известны как любительские, так и промышленные практики культивирования дождевика лугового и других видов дождевиков. В домашних условиях выращивание считается несложным: споры высевают во влажный грунт на участке, похожем на естественные места произрастания (негустая трава, затенение, опавшие листья). Требуется влажная и тенистая среда с богатым органическим субстратом. Первый урожай появляется примерно через год после посева, для поддержания плодоношения необходимо периодически досевать споры^[21]. Промышленный способ культивирования разработан для дождевиков в целом на древесине и опилках, как в открытом грунте (под пологом леса, под навесами), так и в закрытом (теплицах с использованием заражённых грибницей отрезков древесины или ёмкостей со смесью опилок и добавок). Ежегодно производится около 10 тысяч тонн дождевиков в целом.