Дисцина щитовидная

Наиболее распространённым русским названием считается «дисцина щитовидная». Также встречаются названия «блюдцевик розово-красный» и «блюдцевик щитовидный». Этимология латинского родового имени Discina происходит от латинского корня «disc-» (диск) и суффикса «-ina»^[2], что отражает дискообразную или блюдцевидную форму плодового тела гриба. Русское народное название «блюдцевик розово-красный» описывает блюдцевидную форму плодового тела и розово-красный цвет верхней поверхности^[3].

Латинское название лат. Discina ancilis было дано (Pers.) Sacc. в 1889 году (Sylloge fungorum). лат. Discina perlata (Fr.) Fr., 1849 является официальным синонимом Discina ancilis и используется в современной русскоязычной литературе, часто как синоним или в скобках после основного названия. Другие синонимы включают лат. Gyromitra ancilis (Pers.) Kreisel, 1984 и лат. Gyromitra perlata (Fr.) Harmaja, 1969.

В 1822 году Э. М. Фрис во втором томе Systema mycologicum описал в составе рода Peziza множество видов, в том числе описанный несколькими месяцами ранее Peziza ancilis Pers. и новый вид Peziza perlata Fr. Согласно статье 13 Международного кодекса номенклатуры водорослей, грибов и растений, датой публикации обоих этих названий считается 1 января 1821 года. Таким образом, приоритетом обладает название, первоначально принятое в качестве основного при объединении этих видов, в данном случае — основанное на Peziza ancilis.

Все виды рода Discina в настоящее время нередко включаются в состав рода Gyromitra. Микроскопические признаки видов строчков и дисцин перемежаются, традиционно дисцины определяются чашевидными плодовыми телами на погружённой в субстрат ножке.

На английском языке гриб известен как Pig’s ears (свиные уши). На немецком — Auwald-Scheibchenlorchel, Schildförmige Laubwald-Lorchel, Scheiben-Lorchel. На французском — Grande pézize, Pézize perlée^[4]; также встречается Discina perlata^[5].

Дискомицеты. Плодовое тело сначала чашевидное, округлой или почковидной формы, с завёрнутым вовнутрь краем, затем становится уплощённым, дисковидным, до 4—8 (иногда до 15) см в диаметре^[6][7]. Верхняя спороносная поверхность (гименофор) морщинистая, глубоко бороздчатая или «скомканная», неровная, у молодых грибов от охристо-коричневой до красно-коричневой или тёмно-коричневой, затем чёрно-коричневая. Внешняя стерильная поверхность почти гладкая, у молодых грибов с опушением, с тупыми рёбрами от ножки почти до самого края, окрашена в беловатые или желтоватые тона, изредка с красноватым оттенком. Ложная ножка ребристая, погружённая в субстрат, до 4,5 см длиной и до 3 см толщиной, иногда редуцирована.

Мякоть тонкая, ломкая, хрупкая, нежная^[8], восковидная^[9], беловатая или серовато-коричневатая. Может вбирать в себя песчинки во время роста, поэтому грибы требуют тщательной очистки. Запах у мякоти отсутствует или слабый грибной/сырости.

Споры желтоватые в массе, веретеновидной формы, с тремя масляными капельками-гуттулами, из которых центральная наиболее крупная, 25—30(45)×12—14(16) мкм, в зрелости с коническими придатками с обоих краёв. Аски 300—375×17—25 мкм, восьмиспоровые, неамилоидные.

Дисцина щитовидная входит в группу видов рода Discina со сходными морфологическими характеристиками. В Европе к ней относятся следующие виды:

• Discina accumbens Rahm, 1970 — Дисцина прилегающая — произрастает на земле в горных хвойных смешанных лесах, микроскопически отличается притуплёнными придатками на концах спор. Размеры спор — 35—40×12—14 мкм.
• Discina geogenia (Rahm ex Harmaja) Donadini, 1985 — Дисцина земляная — произрастает часто близ тающего снега, отличается оливковым оттенком.
• Discina martinii (Donadini & Astier) Donadini & Astier, 1985 — произрастает на буковой древесине. Споры 31—38×12—15,5 мкм.
• Discina megalospora (Donadini & Riousset) Donadini & Riousset, 1985 — средиземноморский вид, произрастающий на древесине Pinus halepensis, отличается спорами с хорошо выраженной сеточкой и более крупными придатками. Длина спор нередко превышает 40 мкм.
• Discina microspora Donadini, 1985 — отличается жёлто-коричневыми плодовыми телами и мелкими спорами 17—20×9—10 мкм.
• Discina leucoxantha Bres., 1882 — Дисцина охристая — редкий южный вид, произрастает на земле в лесах Picea abies, макроскопически отличается (не всегда) жёлто-охристой окраской спороносной поверхности, микроскопически — широкими вдавленными придатками на концах спор, немного более крупными размерами спор — 28—32×14—16 мкм и становящимися ярко-оранжевыми в реактиве Мельцера асками. Известна из горных районов Европы.
• Discina parma J.Breitenb. & Maas Geest., 1973 — Дисцина-щит — произрастает на земле в аллювиальных широколиственных лесах, микроскопически отличается наличием на концах спор не цельных придатков, а многочисленных мелких шипиков, а также заметного сетчатого узора. Размеры спор — 26—28,5×13—14,5 мкм.
• Discina melaleuca Bres., 1898 — отличается тёмной, почти чёрной спороносной поверхностью и контрастирующей с ней белой внешней, микроскопически — более мелкими спорами 16—20×8—10,5 мкм.
• Discina spinosospora Lucchini & Pelland., 1989 — произрастает в еловых лесах среди хвои, отличается бледно-розовой внешней поверхностью плодовых тел, а также отчётливо шиповатыми спорами.

Наиболее схожим является Disciotis venosa (Pers.) Boud., 1893 — Блюдцевик жилковатый, который также условно-съедобен^[10]. Наиболее надёжными отличиями для полевой идентификации являются: запах (Disciotis venosa обладает характерным сильным запахом хлора или отбеливателя, у Discina ancilis выраженный запах отсутствует); среда обитания (Disciotis venosa предпочитает богатые почвы в широколиственных лесах и садах, часто под листьями белокопытника, тогда как Discina ancilis растёт на мёртвой хвойной древесине или гумусе в хвойных лесах, часто вблизи тающих снегов^[11]); и текстура внутренней поверхности гимения (у Disciotis venosa она имеет отчётливые жилковидные или ребристые образования, похожие на вены, у Discina ancilis — морщинистая, глубоко бороздчатая или «скомканная», с ярко выраженными бугорками, не жилковидная)^[12].

Также возможна путаница со строчком обыкновенным (лат. Gyromitra esculenta)^[13][14], который имеет более неправильную, мозговидную шляпку и смертельно ядовит в сыром виде, требуя очень тщательной обработки. Саркосфера (лат. Sarcosphaera coronaria) отличается более сферической формой, раскрывающейся звездой, обнажая белую или кремовую внутреннюю поверхность, и считается ядовитой. Некоторые виды рода Пецица (лат. Peziza), например, Пецица пузырчатая (лат. Peziza vesiculosa), могут быть похожи по чашевидной форме, но P. vesiculosa ядовита и вызывает желудочно-кишечные расстройства. Другие съедобные виды рода Discina, как правило, считаются условно-съедобными и требуют предварительного отваривания^[15][16].

Широко распространена в Евразии и Северной Америке^[17]. Произрастает одиночно или небольшими группами, на гниющих пнях и ветвях хвойных деревьев, нередко зарытых в землю, или в почве, покрытой хвойной подстилкой. Также может быть найден в смешанных лесах или, реже, в лиственных лесах. Сапротроф. Очень требовательна ко влаге, появляется только после снежных зим, весной и в начале лета. Плодоношение в Северной Америке происходит с мая по июль, в России — с весны до осени, часто со второй половины апреля.

В Европе гриб встречается преимущественно в горных районах, например, во французских Альпах и на горном массиве Фрушка-Гора в Сербии. В России дисцина щитовидная считается редким видом в северо-западной части, включая Санкт-Петербург и Ленинградскую область. Однако в Средней полосе России гриб попадается с начала мая до середины лета в различных типах лесов и парках. В Сибири Discina ancilis является типичным ранневесенним видом сосновых лесов, предпочитающим нарушенную песчаную почву (рвы, вырубки, обочины дорог), где местами его можно набрать довольно много. В Воронежской области он также является типичным представителем весенних грибов в сосновых песчаных борах и может вырастать «огромными полянами». Гриб также встречается на Куршской косе^[18].

Дисцина щитовидная является условно-съедобным грибом. Гриб очень ядовит в сыром виде и требует обязательного предварительного отваривания в течение 10-15 минут со сливом воды. Это связано с тем, что гриб может содержать слабоядовитые водорастворимые вещества, подобные гиромитрину; информация о накоплении гиромитрина (как Gyromitra ancilis) встречается, и он указан как нейротоксин. Некоторые микологи классифицируют Discina ancilis в род Gyromitra, и Gyromitra ancilis включали в анализ на наличие гиромитрина. Предварительное отваривание также делает хрупкий гриб более эластичным и облегчает его очистку от песка. Некоторые источники указывают, что гриб безопасен только после приготовления и сушки. Не все авторы считают его съедобным, и его можно спутать с другими потенциально токсичными видами. В европейских публикациях Discina ancilis иногда может проходить как ядовитый гриб. Родственные виды, такие как строчок гигантский (лат. Gyromitra gigas), также являются условно-съедобными, но содержат токсин гиромитрин и в некоторых странах Европы считаются ядовитыми грибами.

Вкусовые качества дисцины щитовидной оцениваются как невысокие; гриб считается съедобным, но значительно уступает по вкусу своим близким родственникам, таким как строчки.

Дисцину щитовидную употребляют в пищу в жареном или варёном виде, нередко в смеси с другими весенними грибами. Чаще всего её готовят путём жарки^[19], например, на сливочном масле до образования корочки. При жарке кусочки гриба сохраняют форму и не превращаются в кашу. Вкус может напоминать строчок обыкновенный, а при жарке до корочки некоторые отмечают лёгкую горчинку. Гриб можно употреблять в свежем (после отваривания) и сушёном виде^[20]. Для сушки рекомендуется отделять мелкие и тонкие грибы от более мясистых, процесс занимает 1-3 суток. Сушить можно около или над источником тепла (газовые/бензиновые горелки с малым пламенем, нагретые камни) на сетках или проволочных стеллажах^[21]. Перед любым способом приготовления рекомендуется предварительное отваривание.